Сучасна домогосподарка вже більш спокійно ставиться до догми «якщо це неділя, то це бульйон», і, маючи на увазі різноманітне харчування, вона подає голодним ротам овочевий суп, крем-суп, фруктовий суп, збитий суп тощо. Наша культура супів рясніє багатими, насиченими, гострими супами, які можна їсти як окрему страву (суп з гуляшу, рибний суп, суп з квасолі Йокай), що, нарешті, зробило угорську гастрономію популярною у світі або, принаймні, представив його світові. Ця категорія супів не належить до продуктів, що використовуються для стимулювання апетиту та сприяння травленню. Як окреме блюдо, яке супроводжується деякими фруктами або десертом, вони також можуть замінити повноцінний обід, саме тому доцільно їсти з ним хліб, щоб наш шлунок легше перероблявся.

frankógastro

На відміну від них, французи не включають суп ні в випадковий, ні в святковий обід. Він виготовляється на вечерю - але також не обов’язково. Французька кухня також виробляє широкий вибір супів: прості овочеві супи, пюре, вершки та фруктові супи, безліч варіацій бульйону і, звичайно, спеціальні супи. Найвідоміші - бульябе (рибний суп), пот-о-фе (густий суп, приготовлений з яловичиною та овочами), французький цибульний суп, часниковий суп, суп із мідій та багато інших смаколиків.

Я вибрав два вершкові овочеві супи на смак із кошика достатку. По-перше, тому, що для мене було готово два сюрпризи: французи знають, на якому «дереві» росте навпіл жовтий горошок, плюс вони його їдять і виділяють солодкий смак спеціями, які б мені не спали на думку уві сні. А другий, бо це ще раз ним довів: нічого неможливого немає. Незважаючи на те, що він займає привілейоване місце на моїй кухні, дотепер я думав, що часниковий суп готують лише мазохісти зі смаковими смаками. Я помилявся! Шавлія та гвоздика одночасно пом'якшують і підкреслюють різкий характер часнику, а вершки та сир виконують тонку настройку. Верхівка!

Суп з жовтого гороху з незвичайною приправою - Soupe aux pois jaunes

Потрібно додати:

50 дкг наполовину жовтого гороху

25 dkg свинячої лопатки

10 дкг шинки

5 dkg бекону

1 головка цибулини

2 пасма буряка

1 куб бульйону

4 гвоздики

1 кінчик ножа свіжотертого мускатного горіха

1 щіпка меленого імбиру (можна свіжо натертим)

1 щіпка майорану

Сіль і перець за смаком

Підготовка:

1. Ми перебираємо це на ніч перед приготуванням (це вже звичка), промиваємо жовтий горошок, потім даємо вдвічі більше холодної води, нам не доведеться мати справу з цим до наступного дня.

2. Змініть воду на горох, приблизно Налийте на нього 1 літр, додайте свинячу відбивну, розкришіть кубики супу і дайте там зваритися.

3. Прищипніть цибулю гвоздикою, обведіть буряк, додайте до гороху.

4. Приправте мускатним горіхом, імбиром та майораном.

5. Бекон і шинку наріжте кубиками. Помістіть кубики бекону на сковороду над слабким полум’ям, потім після того, як бекон почне розтоплювати жир, додайте шинку і смажте разом, часто помішуючи.

6. Додайте це також до гороху, накрийте ніжки і тушкуйте на повільному вогні, поки горох не розм’якне і не загусне.

7. Смакуйте, приправте, якщо потрібно, посоліть, поперчіть, посипте ще одним.

8. Вийміть лопатку з супу, розріжте її і покладіть назад. Подавати в мисці для супу. За нього ми пропонуємо білий хліб.

Суп на волі, зварити часниковий суп

Інгредієнти для 4 осіб:

20 зубчиків часнику

3 гвоздики

Сіль, мелений перець

Мало висушеного листя шавлії

10 дкг тертого траппісту або пармезану

2 л кісткового супу або овочевого бульйону (також можна зробити з кубиків)

4 ек. вершки

1 жовток

2 ек. оливкова олія

4 булочки

Підготовка:

У 2 літрах води зваримо очищені, цілі зубчики часнику, гвоздику, шавлію, щіпку меленого перцю і закупорену чайну ложку солі;

Довести до кипіння і варити на повільному вогні 15 хвилин;

Тим часом розріжте булочки навпіл і розріжте половинки скибочками шириною 5 мм, посипте кожну ложкою мокко тертим сиром, скропіть кількома краплями олії і поставте на деко в гарячу духовку на 4-5 хвилин, поки сир підрум'янюється.

Виловіть гвоздику і натріть суп на пюре паличним міксером.

Перед подачею обробіть крем з жовтком на дні миски, а потім залийте гарячим супом, постійно помішуючи.

Розділіть підсмажені булочки в тарілках і занурте над ними суп.