Хуня знаходиться недалеко від Кондоросу. Тібі Хунян, я виріс у Кондоросі. Ми стали хорошими друзями. Ми сиділи на словацькому свинарнику в Саншайн у Кондоросі, і я сказав свою добру кому, почув від Йоски Штайгервальда - дай Бог мені спокою - що фермерський підприємець із Хуні відкрив ресторан у Дюлі. Нібито супер добре.
Команда підтримує стандарт Варконьї, вони із задоволенням працюють у гастрономічній цитаделі Дьюли, зустрічають задоволених гостей/Фото: Л. П. /
Я запитав Тібі, чи не знає він цього чоловіка, бо Йоска не думав про його ім’я. Сміючись, Тібі щойно сказав, я відкрив.
А до тих пір про свого доброго друга я знав лише те, що він робив чудову домашню ковбасу, що є однією з його пристрастей крім мотоциклістів. Ну, але ресторан і Дьюла?
- Я спустився ослиною драбиною у сільському господарстві, і Várkonyi T Trans, транспортна діяльність, зібрався разом. У чайному магазині Хуньяді в Хунії - якщо ми продовжуватимемо грати в каламбур - я працював на тракторі, комбайні в Рабі. Мій партнер Каті одружився в 1985 році. Цього року народилася наша перша дитина Тібі. Окрім робочого місця, ми об’їжджали землю з ранку до вечора у групі з виробництва рослин та трав. Наша друга дитина, Аніко, народилася в 1992 році. Каті виховувала дітей, доглядала речі навколо будинку. Раніше він годував і утримував сотні свиней, а потім робив документи, як це робить сьогодні. Як і в казці: час йшов, ми постійно його розвивали, і в 2013 році з’явилася можливість, власність на вулиці Кошут, 14 стала продажем у Гюлі. Після великої роботи та інвестицій тут відкрилося бістро та бар Várkonyi, де працює команда з 26 працівників та студентів. Тут Аніко допомагає її чоловік Габор, і Імре Олаха, керівника магазину, теж не можна пропустити - вона помазала.
Тібі довго наполягав на пекарні з ковбасою та шматочками, але потім сім'я та Імі поговорили його. У моєї подруги було лише одне прохання, її улюблені повинні бути в меню. І він не мав на увазі домашню ковбасу Варконія, хоча ми не далекі від правди про вміст їжі. Тож у меню гуляш із квасолі Джула з яловичої вирізки, копченої гомілки мангаліки, домашніх чіпсів, традиційних шпигунів та сірого яловичого рагу.
- Каролі Гундель сказав: “Досконалість не є спадковою. Якість не народжується з вами. Ви можете бути найкращими лише тоді, коли будете змагатися з найкращими ». Ми намагаємось працювати в дусі цього. Ми не продаємо мішки на своїй кухні, ми поєднуємо смаки, засновані на багатих угорських традиціях, з очікуваннями найвищої якості, сучасної кухні. Ми вважаємо, що якісні, свідомо вироблені інгредієнти є запорукою гарного смаку. Тому більшість інгредієнтів ми отримуємо від місцевих, місцевих первинних виробників, тому все є свіжим і дається для виготовлення бездоганної їжі, перерахував Тібі. - Я можу сміливо довірити керівництво бізнесом Імре Олаху, який професійно управляє усім. Наш шеф-кухар Іштван Перче - шеф-кухар, з ним працюють шість-сім кухарів. У нас також працює окремий м’ясник, який переробляє м’ясо. На додаток до новітніх кухонних технологій, у нас також є машина, яка не тільки очищає, але також полірує та дезінфікує столові прилади.
Я вже говорив про цю рульку, але набагато краще її скуштувати
Костяшки привернули мою увагу більше, ніж шліфування столових приборів. (Ви можете їсти смажену рульку рукою.) Ну, давайте послухаємо Іштвана Перче. Якщо це не змушує їх голодувати ...
- Високоякісна свиняча рулька свинини конфіскується протягом восьми годин, тобто її заправляють та термічно обробляють при низькій температурі, - пояснив Іштван Перче. - Потім його поміщають у вакуумну фольгу та випікають при 240 градусах протягом 25 хвилин під час замовлення. Крім того, ми утворюємо хрустку скоринку, але м’ясо всередині стає розсипчастим. При подачі влийте часникову олію і подавайте з капустяним кремом.
Постачальники кави Caffè Vergnano пройшли навчання бариста
Я не втримався. Поки я перекушував, Імі Олах перелічував щоденні та щомісячні пропозиції, але деякий час, поки не закінчився, я бачив лише суглоб. Однак варто також скористатися щоденними та щомісячними пропозиціями. Суп, основна страва, десерт, потім може прийти кава. Замість довгих похвал вони пропонують стільки кави Caffè Vergnano. Важливим є передача 130 років досвіду. Ну, ось чому вони були в Італії на тренуванні офіціантки-бариста у Варконьї.
Я повільно переріс своє місце із суглобів. За словами Тібі Варконьї, у цьому немає проблем, окрім внутрішньої кімнати на 40 місць, на вулиці та в під'їзді є садова кімната на 50 осіб або шість столів.
Я просто пішов би, коли проти мене ще були подвійні злочини. Тібі Сабо прибув з Magna Cum Laude. У моєму прекрасному гастрономічному стані, під прекрасним сонцем Дьюли, я маю стільки сил поза привітаннями: «Чому ти любиш сюди? Він був перед обідом, тому він швидко відповів: “Подивіться на Тібі, симпатичного чоловіка, який позбавлений будь-яких надмірностей. І ресторан нещадно хороший. Тоді, ну, я просто приходжу сюди.
І другий злочин. Тібі постачається з сумкою, яку не можна сплутати з жодною іншою. З нього стирчать дві ковбаски, загорнуті в жиростійкий папір. Просто мій друг.
Офіціант-майстер Ласло Такач наголосив, що пропозиція напоїв Варконьї в Дьюлі є більшою, ніж зазвичай в ресторані, тому слово бар також згадується в їх назві. Палінкас пропонує повний асортимент товарів будинку "Арпад Палінка" в Бекешчабі, але гості також можуть вибрати палінки будинку від айви до сливи та персика. Любителі якісних вин також знайдуть для них правильний нектар із винної карти, що пропонує більше 24 видів вина. На додаток до коньяку, вони пропонують широкий асортимент коротких напоїв, пива зі свіжим краном та пляшками, а також фірмові коктейлі та лимонад.