Добре відомо, що оливкова олія смачна і корисна одночасно, що вірно лише за умови, що ви використовуєте її при правильній температурі. За даними Daily Meal, висока температура може бути для неї шкідливою, тому перегрів витрачає лише дорогу олію.

ємося

Можна палити

Якщо ви працюєте з оливковою олією, вам слід приділити особливу увагу точці диму, тобто температурі, при якій масло починає диміти. Це погано не тільки тому, що на кухні смердітиме, але й тому, що змінює їжу та її смак на хімічному рівні. Так, ви здогадалися, на жаль, не в позитивному напрямку.

Оливкова олія екстра вірджин, яка вважається надмірно здоровою, вимагає ще більшої обережності, оскільки квіткові, фруктові нотки, характерні для якісних продуктів, можуть засвоюватися навіть на нижчому рівні. Ось чому Джозеф Р. Профачі, виконавчий директор Північноамериканської асоціації оливкової олії, рекомендує використовувати на холоді більш дорогі оливкові олії зі складним смаком і вибирати менш смачний, неформальний продукт для смаження.

Але все-таки що?

Спеціаліст рекомендує вишукані версії для випічки та приготування страв. Вони можуть мати не настільки насичений смак, як їхні екстра-незаймані колеги, але натомість вони мають принаймні вищу температуру диму.

Джерело оливкової олії встановлює температуру копчення оливкової олії першого віджиму на рівні 185-204 ° C, а Міжнародна рада з питань оливок встановлює температуру диму (рафінованої) оливкової олії на 210 ° C, додаючи, що в іншому випадку це значно вище, ніж рекомендовано для смаження в великій кількості олії, при температурі випікання 180 ° C, - пише з мого списку.

Експерти сайту також радять використовувати смачнішу оливкову олію екстра вірджин лише як різновид спеції: або нагрівайте її дуже короткий час, або перед подачею посипте їжею. Тож не готуйте на ньому яловичину взагалі на грилі (оскільки смаження зазвичай робиться на гарячій сковороді), максимум приправляйте цим стейк на грилі.

Однак для приготування їжі з більшим вмістом води (картопля, інші овочі, фрукти) також достатньо температури 130-150 ° C, тому ви можете виключно приготувати їх навіть на оливковій олії. Справа не в тому, щоб нагрівати його занадто довго або занадто високо.