За останні три роки громадське харчування в Угорщині набуло серйозного повороту, але, на думку експертів, цього нового напрямку ще не вдалося досягти по-справжньому. Експерти не заперечують, що зусилля уряду щодо реформування дитячого садочка та шкільного харчування угорських дітей є правильними та вітаються, але вони також зазначають, що впровадження все ще далеке від бажаного стандарту. Тому, звичайно, поки що не потрібно викидати реформу їдальні, оскільки зірковий кухар Джеймі Олівер, який нещодавно відвідав нас, бореться за оновлення громадського харчування у своїй країні вже більше 15 років - і як він каже, що вони так довго не досягали своїх цілей. Тож здається, що фінансової підтримки, державного регулювання та добрих намірів недостатньо, для покращення харчування дітей знадобиться час.

джеймі

Кілька тижнів тому вперше у своєму житті найвідоміша у світі гастро-знаменитість, оголений віртуоз кухонь, Джеймі Олівер відвідав Будапешт. Британський шеф-кухар - який є не просто знаменитістю у бульварному стилі, а й справді чудовим культиватором кулінарного мистецтва - відкрив ресторан у італійському стилі в замку Буда два роки тому, який він особисто відвідав у квітні цього року. У ресторані ми можемо скуштувати найкращі кулінарні традиції Італії, оскільки страви, виготовлені переважно з угорських інгредієнтів, легкі, прості, гармонійні та корисні для здоров’я - словом, саме вони потрібні угорським дітям у їдальнях.

Мільйони дітей отримують кращу їжу

Звичайно, існують різні варіанти прохолодного ресторану в Замку та дитячого садка в одному з бідніших поселень на Тисі, але те, що обидва місця можуть бути хорошими та корисними, яскраво підтверджують результати Джеймі. Британський шеф-кухар справив тривале враження не лише у найкращій гастрономії, але і в громадському харчуванні островної держави і навіть за кордоном, оскільки його кампанія «Продовольча революція», розпочата в 2001 р., Зараз завойовує США і загалом 101 600 разом із Великобританією школа та 32 мільйони дітей. В результаті кампанії школи в Сполучених Штатах повинні були запровадити єдині правила, щоб отримувати державну підтримку в роботі їдалень та відповідати окремим вимогам для трьох вікових груп (до 5, 6-8, 9-12 років). Порівняно з попередньою «їдальнею», ці правила класифікують овочі та фрукти не всі одночасно, а окремо, подвоюючи кількість. Подібним чином збільшується частка цільних зерен, і молоко має бути 0% або з низьким вмістом жиру, тоді як їжа повинна містити менше солі, жиру та калорій.

Реформи повільно вступають в силу

Це величезне досягнення, але Джеймі також дав зрозуміти в Будапешті, що все це далеко не означає, що мета - щоб усі діти мали доступ до здорової та достатньої кількості їжі, і що ці продукти допомагають виробляти хороші харчові звички - це далеко не закінчено. не досягнуто. "Тільки для того, щоб трохи зрозуміти: ми говоримо про п’ять з половиною мільйонів дітей та 26 000 шкіл лише у Великобританії, чого досить. Більшість дітей все ще отримують дуже неякісну їжу, і я думаю, що уряд насправді псує здоров'я дітей, годуючи їх такою їжею », - сказав зірковий кухар під час свого перебування в Угорщині.

Здавалося, його слова описують лише угорську ситуацію. Вдома, з набранням чинності так званого «декрету про їдальню» з вересня 2015 року, розпочались ті самі суттєві реформи в громадському харчуванні, що й ті, що були вимушені Джеймі у власній країні, і стільки ж серйозних недоліків у їдальнях дитсадків та шкіл Угорщини, як у Великобританії.

Зміни також розпочалися в угорських їдальнях

Однак добрих намірів не бракує: до 2017 року субсидії на соціальне харчування дітей вже складали 74 мільярди форинтів, що було безперечно найвищим внеском держави з моменту зміни режиму. Тим часом були підготовлені різні плани дій, корисні ідеї та правила: наприклад, у 2015 році набув чинності найважливіший, всеохоплюючий регламент цієї категорії, так званий регламент про їдальню, який передбачає, що окрім здорового харчування, також годуючи всіх дітей з особливими дієтичними потребами тричі на день. Відповідно до закону, обов’язковим є дотримання дієти для чотирнадцяти основних алергенів. Сюди входять молоко, яйця, клейковина, соя, риба, насіння кунжуту, молюски, краби, фундук, гірчиця, горіхи, селера, діоксид сірки та люпин. Щоб наша дитина отримувала дієту відповідно до своєї алергії у закладі (ясла, садок, школа), необхідна медична довідка. Той, хто чутливий до молока, яєць або клейковини, отримує їжу безкоштовно в дитячому садку і вдвічі дешевше в школі. Наскільки важливим зараз є елемент громадського харчування, є не що інше, як той факт, що попит на дієтичне харчування у школах та дитячих садах зріс за дев'ять-десять разів за останні чотири роки.

Було б непогано, якби діти могли це їсти

Хоча так званий Okostányér, створений Національною асоціацією угорських дієтологів у 2016 році, не відображає цієї потреби, він чудово узагальнює основні вимоги до здорового харчування. Відповідно до цього, продукт, виготовлений із цільного зерна або цільного зерна, потрібно вживати принаймні раз на день. Овочі чотири рази, фрукти три рази. Також важливо, щоб овоч або фрукти були хоча б один раз сирими. Важливе також споживання молока та молочних продуктів, слід щодня пити молоко та їсти молочні продукти. Дієтологи кажуть, що ми їмо рибу принаймні раз на тиждень, а субпродукти - раз на тиждень.

Чому важливо повноцінне харчування?

І батьками, і дітьми десятиліттями було прагнення покращити якість їдальні. Останні, звичайно, в першу чергу хочуть кращих смаків та смачнішої їжі, тоді як їх батьки хочуть, щоб перед розсадою ставили не тільки хороші, але і корисні страви. Однак якісна дієта може мати не лише ці дві позитивні переваги, а й третю, дуже тривалу річ. І це розвиток харчових звичок. Це пов’язано з тим, що хороша їдальня звикає до правильного харчування, як з точки зору інгредієнтів та інгредієнтів, так і з точки зору способів приготування, і навіть з точки зору нашого смаку. Зрештою, якщо діти звикнуть до того, що їхня їжа менш солена і цукриста під час щоденного харчування, вони будуть готувати собі та своїм дітям, як дорослі - і це дуже здорово, оскільки надмірне вживання солі та цукру є причиною багатьох серйозних захворювань.

Особливі потреби - більшість дітей мають доступ до дієтичного харчування

Окрім здоров'я, більша увага до особливих дієтичних потреб також є важливою частиною постанови їдальні, виданої у 2015 році - про що ми вже писали вище. Є багато повідомлень про те, що ця річ досить змащена, і батьки кажуть, що діти зазвичай отримують дієтичну їжу - це, звичайно, потрібно спочатку довести в офіційному папері від гастроентеролога, що дитина алергічна або з якоїсь іншої причини вимагає спеціальної дієти . Однак є дитячі садки та школи, де за останні роки кількість випадків харчової алергії різко зросла, що заважає безпеці дієтичного догляду. Це, як правило, пов’язано з тим, що менший постачальник послуг громадського харчування не має технічних можливостей або потенціалу в людських ресурсах для приготування такої кількості спеціальних порцій - наприклад, для приготування страв без глютену повинна працювати окрема кухня, яка повністю закрита з кухні, де готують борошняні страви. У цьому випадку батьків можуть змусити самостійно створювати меню дитини. Тим, хто потрапив у цю ситуацію, ми хотіли б надати невелику допомогу з наступним простим у приготуванні та смачним безглютеновим рецептом.

Нокледлі з рисовим борошном

30 дкг рисового борошна
4 яйця розміром L (60-65 г/шт., Якщо працюєте з меншими яйцями, враховуйте загальну вагу, 4 х 65 = 260 г)
2 г солі
1 дкг солі у воді для готування
0,5 дл олії або вершкового масла