ведмежу

Джулка (71): Я не можу підготувати ведмежу лапу, але жаб’ячі лапки були задоволенням

Симпатична, любляча і виглядаюча, така ось ця дама з сьогоднішніх Нічних розмов. Спочатку вчителька словацької мови та історії, у пенсійному віці вона почала готувати старовинні та середньовічні страви на історичних святах чи в інших випадках. Яке це? Вона вже встигла підготувати щось сміливе? Звідки він черпає натхнення? Подобається, читайте.

Я знаю вас переважно як словацького вчителя. Як ти потрапив у середньовічну "кулінарію"?

Історія захоплювала мене з дитинства. Закінчивши тодішній СВШ, пані Колікова, професор історії, подарувала мені рідкісну книгу про життя в середні віки. Вона завжди мені говорила: «Вам подобається історія, але так інакше, так по-людськи. Залишайтеся там! »Мені завжди було цікаво про такі повсякденні речі, як те, що в давнину носили особистості, що вони їли, які їхні нездужання та нещастя мали, навіть під час закінчення середньої школи, коли я поставив питання про ВОСР, де він був центральний персонаж Ленін, після кількох загальних речень я "витягнув" такі цікаві речі, що Ленін любив блині - грубі російські млинці - зі сметаною та рибним супом.

На жаль, за своїми переконаннями я не міг викладати багато років. Пізніше, на моїх уроках історії, мої учні також дізналися, що готували в античності та середньовіччі, що носили люди, як грали діти.

Коли я пішов на пенсію, один із моїх студентів, який був у історичній фехтувальній групі WAGUS, згадав мене і попросив кілька рецептів, тому що вони також хотіли представити історичну кухню. Вона думала, що пам’ятає, як розповідала їм про це в школі. Звичайно, я дав їм кілька рецептів - і вже другий рік я стояв біля духовки і готував страви для дегустаторів давньоримської кухні, адже група ВАГУС у той час зосереджувалась на періоді, коли на нашій території деякий час заселені римлянами.

Оскільки кухня мала успіх, ми повернулися до Середньовіччя - і саме тут мені це сподобалось. Я готувала страви за середньовічними рецептами, була в супергрупі молодих людей, словом, здійснила свою мрію.

Згадайте перші страви, які ви пропонували цікавим дегустаторам?

Першими стравами, які ми пропонували глядачам, були страви римського періоду. Це було не свято Лукула, а скоріше їжа, яку могли споживати римські солдати. Ми готували в духовці, зробленій точно за оригіналом, який був знайдений під час розкопок з Помпеї. Ми приготували млинці - замінник хліба, плюс різні соуси - нут, слива, гірчиця. Ми пропонували млинці, наповнені фруктами, овочами, сиром.

Фантастичною була свинина, приготована за рецептом відомого античного кухаря Апіція. Дегустація шеф-кухаря також примружила очі, дегустуючи цю страву. Ми також запропонували амброзію - пшоняну кашу, якою годували римських гладіаторів.

Ваші страви справжні, справді старовинні - звідки ви черпаєте натхнення?

Під час демонстрацій я завжди намагався готувати страви за справжніми рецептами. Я збираю рецепти п’ятдесят років, почав ще під час навчання в університеті. Тоді я не потрапив до австрійського монастиря в Мельці, що мене дуже прикро, бо в місцевій бібліотеці є скарби, що стосується рецептів. Тому я намагався дістатися до монастиря в Паннонхальмі, Угорщина. Це було непросто, але якось мені це вдалося і я отримав звідти багато рецептів.

Нам вдалося отримати рецепти та цікаві речі, пов’язані із вечерею, в архіві в Битчі. Тоді це просто збирав "у шухляду". Я не вірила, що коли-небудь отримаю можливість користуватися рецептами.

Для всіх, хто цікавиться історією кулінарії, такою «біблією» є книга Магдалини Беранової «Їжа та напої в доісторію та середньовіччя». Я перепробував звідти багато рецептів, і можу сказати, що це сподобалось і мені, і дегустаторам. Багато хто часто дивувався, що можна їсти добре, смачно та поживно навіть без картоплі. Ми пропонували деякі такі типові страви для середньовічних монастирів, наприклад, на заходах у відомому місці паломництва в Скалці.

Наприклад, бордовий суп, який пропонували паломникам у монастирях у середні віки, мав успіх. Вони також скуштували торти - кубики Сент-Експедиту. Те, чого я ніколи не пробував і, звичайно, не буду пробувати, це страви, які зазвичай вживали в середні віки, такі як фаршировані павичі або лебеді, приготовані особливим чином - зірвані зі шкіри, потім шкіра тягнеться назад до запеченого м’яса і прикрашається із золотом. Я також ніколи не зміг би приготувати бобра, білку чи ведмежу лапу як їжу.

Однак я спробував жаб’ячі лапки і можу сказати, що це було добре. Мене також цікавила єврейська кухня, вона мала свої правила, і колись я навіть готувала страви за автентичними рецептами, які Господь Ісус, напевно, споживав зі своїми учнями як Тайну вечерю.

Прекрасна кухарка в гарному одязі - як цей досвід збагатив ваше життя?

Виходячи на пенсію, я часто міркував, що буду робити вдома. Я любив працювати з дітьми, шкільну суєту, любив, коли відчував, що мені вдалося посіяти якесь зерно знань у своїх учнів. Мені подобалися рукоділля. Ну, я зробив трохи прикрас, вишивав бісером, шив, в’язав, в’язав гачком. Але це було настільки статично.

Лише коли я став вагусом, я справді почав жити повною мірою. Я був у своїй стихії. Я витягнув рецепти і подумав, чи зможу я з цим впоратися. Це був чудовий час для мене - одягнути старовинний кухарський костюм, стати біля каміна і підготувати щось добро, що сподобалось відвідувачам. На даний момент моє здоров’я заглохло, але я вважаю, що Всевишній все-таки залишив мене тут, щоб порадувати деяких любителів любителів середньовічних смаколиків.