Опис

Калій нітрит - це калієва сіль азотної кислоти. Як і інші нітрити, він утворюється в результаті перетворення нітратів, які містяться в природі в мінеральних водах, а також у фруктах, овочах та салатах. Нітрити вбивають різноманітні бактерії, в тому числі Clostridium botulinum, який відповідає за утворення дуже небезпечного токсину ботулізму.

споживач

Нітрит калію використовується разом з нітритом натрію лише в нітритному маринаді, в суміші нітриту та кухонної солі від 1: 200 до 1: 250. Міоглобін, червоний барвник у м’язах, хімічно менш стійкий, змінюючи колір на сірий під час зберігання м’яса. В результаті маринування міоглобін перетворюється в набагато стабільніший аміглобін азоту за допомогою нітритів, завдяки чому мариноване м’ясо може зберегти свій червоний колір. Сіль допомагає в цій трансформації, а також має консервуючу дію. Сіль нітритного маринаду також забезпечує розвиток характерного маринованого аромату в міру дозрівання м’яса.

Нітритне навантаження на людський організм становить лише приблизно 3% припадає на в’ялені м’ясні продукти. Більшу частину продукції організму складають оксид азоту, а також нітрити, що містяться в продуктах рослинного походження.

Виробництво

Нітрит калію утворюється з нітрату калію хімічною реакцією.

Використовуйте

Нітрит калію дозволений лише як інгредієнт нітритної сольової солі для наступних продуктів:
• Мариновані м’ясні продукти
• Маринований бекон
• Гусяча печінка

Максимально дозволена кількість на момент продажу може становити 50-175 мг/кг. Це значення стосується спільної кількості нітриту калію та натрію.

Еко-кодекс ЄС прямо не виключає використання нітритного маринаду в органічних м'ясних продуктах. Тому нітритну сіль для соління також можна використовувати в органічних продуктах. Однак деякі організації, що представляють виробників органічної продукції, запровадили обмеження - обмеження - для своїх членів, тому вони не використовують цю речовину.

Безпека

Нітрити мають гіпотензивну та судинорозширювальну дію. Вони змінюють червоний гемоглобін, який, таким чином, не може переносити кисень. Нітрит, що перевищує приблизно 0,5 г, викликає гостре отруєння. Дорослі мають метаболічний засіб (фермент), який може швидко відновити здатність гемоглобіну переносити кисень. Гемоглобін у крові немовлят особливо легко перетворюється на нітрит, а фермент-помічник ще не присутній у крові дітей до шести місяців. Тому нітрит може спричинити задуху в них, особливо від нітратної води чи овочів.

Нітрит утворює нітрозаміни за допомогою білків (амінів), які є одними з найсильніших канцерогенних речовин, а експерименти на тваринах також показали їх згубний вплив на печінку та спадковий матеріал. Хімічне перетворення нітрату в нітрит, а потім у нітрозамін може відбуватися, наприклад, під час випікання або смаження маринованих продуктів, і тому не рекомендується.

На сьогоднішній день не встановлено кореляції між споживанням в’ялених м’ясних продуктів та раком шлунка або мозку.