Опис

Лецитин як природна жирова речовина належить до групи так званих фосфоліпідів. Завдяки своїй полярно-аполярній структурі, він є важливим будівельним матеріалом клітинної стінки. Особливо кістковий мозок, нервова система, серце та печінка багаті лецитинами. Ці речовини впливають, серед іншого, на транспорт жирів і холестерину в крові, а також беруть участь у перетравленні жирів як компонента жовчі. Багато продуктів, включаючи яєчний жовток, буряк, бобові та рослинні олії, багаті лецитином.

покупець

Лецитин як емульгатор дозволяє фазі води та жиру в їжі не розділятися. Як засіб для обробки борошна, воно покращує замішуваність та формуваність тістів та затримує “старіння” коржів. У маргарині лецитин гарантує, що він не бризкає на сковороді, а також захищає жири від шкідливого впливу кисню. Ці технологічні ефекти використовуються кухарями, коли вони в потрібний момент тягнуться до яєць, масла, вершків.

Виробництво

Лецитин в основному отримують із сої. Сировиною також можуть служити соняшник, ріпак, арахіс, кукурудза та яйця. Можливе використання генетично модифікованих речовин.

Отриманий таким чином природний лецитин можна використовувати як у харчових продуктах, так і в продуктах, отриманих з них хімічною модифікацією. Хімічно модифіковані лецитини пристосовані до конкретних технологічних вимог для розширення сфери використання речовини. Наприклад, ізолецитин особливо теплостійкий, тоді як інші модифікації покращують емульгуючі властивості лецитинів. Модифіковані лецитини також слід повідомляти як лецитин Е 322.

Використовуйте

Лецитин, як правило, дозволений у всіх продуктах харчування. Виняток становлять необроблені продукти харчування та деякі інші продукти, які законодавець не має наміру модифікувати за допомогою добавок. Кількісні обмеження поширюються лише на дитячі суміші та наступні суміші.

Лецитин дозволений серед таких продуктів, серед інших:
• Маргарин
• Майонез
• Шоколадні вироби
• Торти, печиво, листкове тісто
• Розчинні порошки, молоко та какао-напої
• Дитяче харчування та дитяче харчування (макс. 1 г/л на суму E 471, E 472 c та E 473)

На додаток до перерахованого, лецитин також використовується у виробництві кормів, ліків та косметики.

Лецитин містить багато життєво важливих речовин, і тому його часто використовують у дієтичних добавках. Одним з найхарактерніших компонентів є холін, для якого можна зробити кілька заяв щодо здоров’я щодо харчових продуктів, які є адекватно збагаченими.

Безпека

Лецитин вважається безпечним. Він повністю використовується організацією.