Опис
Янтарна кислота є проміжним продуктом в енергетичному обміні організму (цикл лимонної кислоти) і є компонентом усіх живих клітин. Людський організм перетворює його приблизно 1 кілограм на день.
Смак бурштинової кислоти злегка кислуватий з трохи солоним характером. Білі кристали майже не поглинають воду і дуже важко розчиняються, тому янтарна кислота особливо підходить для порошкоподібних продуктів.
Виробництво
Янтарна кислота отримується хімічною реакцією з малеїнової або фумарової кислот.
Використовуйте
Янтарна кислота дозволена лише для наступних цілей:
• Десерт (макс. 6 г/кг)
• Супи (макс. 5 г/кг)
• Напої для напоїв (макс. 3 г/л)
Солі бурштинової кислоти (сукцинати) можна використовувати як замінники кухонної солі.
Застосовується як інгредієнт м’ясних, сирних смаків. У цьому випадку це не вказується окремо, лише як "аромат".
Безпека
Янтарна кислота вважається нешкідливою. Він повністю використовується в організмі.