Шоколад для активного способу життя

едес

Під час фізичних вправ, особливо під час занять, що вимагають витривалості, працездатність може бути значно підвищена, якщо організм має потрібну кількість вуглеводів, доступних у потрібний час. Багато спортсменів із задоволенням їдять печиво, тістечка та солодощі, щоб поповнити запаси енергії, особливо під час тренувань та змагань, коли немає можливості споживати приготовану їжу.

Вуглеводи, які зберігаються в організмі м’язами та печінкою у вигляді глікогену, необхідні для фізичної активності. Вуглеводи легко перетворюються в енергію пропорційно інтенсивності руху.

Як вуглеводи, так і жири розщеплюються за допомогою кисню. Цей процес називається аеробним метаболізмом. Коли кисень недоступний, вуглеводи перетворюються в енергію завдяки менш ефективному анаеробному метаболізму. Жири не здатні таким чином забезпечувати енергією. Анаеробний метаболізм може відбуватися лише короткочасно, оскільки в процесі утворюється молочна кислота, накопичення якої призводить до швидкого виснаження м’язів. Тому під час фізичних вправ вам потрібно підібрати ритм, за яким аеробний метаболізм все ще може встигати.

Антиоксидантна дія шоколаду

Сучасні харчові дослідження вина та шоколаду також показали, що їх низьке споживання сприяє запобіганню розвитку серцево-судинних захворювань. Група антиоксидантів у червоному вині (поліфеноли) запобігає накопиченню холестерину в судинах. Чи знали ви, що певні шоколадні цукерки мають більший антиоксидантний ефект, ніж зелений чай, червоне вино чи полуниця? Шоколад, як старовинна культова їжа, сьогодні став одним із найбільш захоплюючих напрямків досліджень для дієтологів та кардіологів.

Це природний фізіологічний процес, коли вільні радикали утворюються в організмі. Їх важлива роль полягає насамперед у забезпеченні захисту від шкідливих мікроорганізмів, які атакують організм. Діяльність вільних радикалів контролюється системою оборони. Коли ця система контролю порушується, вільні радикали проліферують негативно впливають на функцію здорових клітин і сприяють процесу старіння. Вони пошкоджують ДНК, білки, вуглеводи та жири. Однак цей негативний процес можна запобігти за допомогою антиоксидантів.

Антиоксиданти, присутні в рослинній їжі (овочі, фрукти), все частіше привертають увагу в останні десятиліття, оскільки вони виявились важливими для збереження здоров’я. Антиоксидантам відводиться помітна роль в уповільненні старіння та запобіганні розвитку деяких захворювань. Групу антиоксидантів складають флавоноїди; Альберт Сент-Дьорджі показав у 1936 році, що флавоноїди з цитрусових зменшують крихкість і проникність капілярів.

Флавоноїди в шоколаді

Какао та шоколад, виготовлений з нього, містять кілька флавоноїдів, одна з різновидів (катехін) має велику перевагу в тому, що вони добре засвоюються. Їй приписують головну роль у профілактиці раку та деяких серцево-судинних захворювань. Це правда, що у випадку з шоколадом вміст флавоноїдів зменшується під час обробки, але у продуктах, виготовлених за щадними технологіями, більшість з них можна зберегти.

Оскільки в какао містяться антиоксидантні флавоноїди, очевидно, що якісний темний шоколад, який багатший на какао, має вищий рівень цих сполук. Молочний шоколад також містить такі речовини, але лише в менших кількостях, і деякі дослідження показують, що молоко зменшує їх засвоєння. Отже, з цієї точки зору споживання темного какао з високим вмістом какао, безумовно, вигідніше, ніж вживання молока або білого шоколаду. Показано також, що антиоксидантні сполуки шоколаду продовжують час згортання крові, зменшуючи тим самим утворення тромбів, сприяючи розслабленню судин і, таким чином, відіграючи важливу роль у запобіганні серцево-судинних захворювань.

Походження шоколаду

Одним з найкращих делікатесів людства, какао-бобами, є плід тропічного дерева. Його наукова назва справедливо виражає це: Theobroma cacao, що означає їжу богів. Какао-боби ацтеки вважали Кецалькоатлем або даром Змієбога. Приготований з нього відвар споживали з одного боку через його стимулюючий ефект, а з іншого - через мудрість та ефект життєдіяльності ароматичного напою. Коли Христофор Колумб та його екіпаж висадилися на острові Гуанджа біля узбережжя сучасного Гондурасу, коли вони відкрили Америку, тубільці подарували їм крихітні овальні коричневі горіхи, а також посилюючий напій. Остров'яни назвали цей конкретний напій ксоколатль, який згодом став називатися шоколадом.

Щоб виготовити ксоколатль, какао-боби обсмажували, перемелювали, потім заливали водою та нагрівали. Після вилучення какао-масла в нього посипали кукурудзяне борошно, щоб воно стало густішим. Він був присмачений різними спеціями, включаючи міцний перець, що додало масі пряний аромат. Колумб та його супутники були вражені дивним напоєм, але ще не усвідомили ділових можливостей, які він містив.

Подорож какао до Європи
Справжнім відкривачем какао був Ернан Кортес, який прибув до сучасної Мексики в 1519 році. Тут ацтеки не тільки споживали, але й використовували карі очі какао-бобів як гроші, саме тому іспанські завойовники дали невідомому рослині назву almendra de dinero, або гроші мигдаль. Повернення їхнього бога, Кецалькоатля, було включено до древніх легенд ацтеків, тому поява Кортеса означало, що легенди для них справдились. В рамках яскравого прийому король Моктесума запропонував йому спеціальний напій з какао, який могли вживати лише виняткові люди. Кортес зрозумів, що напій живить, освіжає дух, тому він також пив своїх солдатів із гострого соку. Таким чином, армія могла цілими днями марширувати до внутрішніх районів нещодавно відкритого континенту. Побачивши результат, іспанський генерал пробудив діловий сенс і на своїх кораблях транспортував какао до Європи.

Початки виготовлення шоколаду
Монахи також подорожували до Нового Світу з експедицією. Один з них надіслав кілька зерен какао-бобів абатові Сарагоси, який першим в Європі зробив з нього шоколад. Аромат коричневої маси був ще досить далекий від сучасного світу смаку, оскільки він встиг бути страшенно гірким. Минуло майже століття, перш ніж вони зрозуміли, що можуть приготувати дуже смачний делікатес, приправлений медом, а згодом змішаний з цукром. Шоколад 17 століття, навпаки, вже був схожий на той, що їдять сьогодні.

Шоколад у королівських дворах
Завдяки дослідникам члени іспанського королівського будинку також змогли дізнатись про напій під назвою шоколатль, який був названий офіційним напоєм королівської родини. На початку 17 століття IV ст. Дочка Марії Марія Тереза ​​стала XIV. Дружина Луї, а отже і звичка пити шоколад, незабаром утвердилася у дворі Короля Сонця. Французи мали дивний смак до густого напою, тому його розбавляли водою. Пізніше він поширився у такому вигляді по всій Європі. У великих містах поспіль відкривалися елегантні салони, де шоколад був найпопулярнішим напоєм. Шоколад став символом вишуканості та елегантності. Рецепти багато вдосконалили і зробили вершковий напій, який подавали у спеціальних порцелянових або срібних чашках, вже не з водою, а з молоком.

Шоколад для всіх
У 18 столітті в аптеках також можна було придбати різні шоколадні препарати: існував проносний шоколад, детокс-шоколад і навіть вівсяний шоколад. Шоколад ставав дедалі популярнішим, і в Інтерпретаційному словнику Стівенса 1706 року під заголовком шоколад читалося: «Це добре відомо, тому ніяких інших пояснень не потрібно. До цього часу були виготовлені перші цукерки, які мали вибуховий успіх серед французьких аристократичних дам. Ароматизація та оздоблення маленьких шматочків шоколаду вже стали художніми, а цукерки стали одним із статусних символів вищих верств суспільства.