Ви можете надіслати цю сторінку другові тут.
Ще раз спасибі за вашу рекомендацію!
Солодкий каштан або солодке каштанове дерево (Castanea sativa) - швидкозростаючий вид дерев, що належить до сімейства букових. Його ще називають солодким каштаном, європейським або хорошим каштаном. Його наукова назва була дана в 1768 році лондонському ботаніку Філіпу Міллеру. Цікаво, що в 1753 році Лінней відніс його до роду буків як Fagus castanea.
Він є вихідцем із Західної Європи, Південної Європи, її гір та вологих долин та Кавказу. Він був створений лише в інших частинах Європи в історичні часи. Значні солодкі каштани розташовані в передгір’ях Альп в Угорщині.
Зовнішній вигляд та характеристики солодких каштанів
Це одне з найдовших дерев на Землі, у відносно старому віці, приблизно Вперше росте у віці 15-20 років і може прожити до 1000 років. Велике дерево, виростає до 30 метрів у висоту. Він має простору, високо склепінчасту крону, яка в молодому віці може бути конічною. Кора її спочатку гладка, сірувато-коричнева, в старості глибоко тріщини. Її вузькопильні листя яскраві 10-25 см, шкірясті, в молодому віці волохаті, а згодом лисі. Солодкі каштани помірно теплоємні. Він живе скрізь під нашим кліматом, він може витримати як найсуворішу зимову погоду, так і літню спеку.
Цвіте в червні-липні. Має однодольні, чергуються пильовики та фруктові квіти. Фруктові квіти оточені купами. Його плоди дозрівають у вересні-листопаді, розвиваючись в колючій, щільній колючій зеленуватій оболонці. Плід має гладку або ребристу червонувато-коричневу шкірку з матовою плямою (ущільненням) з одного боку. Окрім зовнішньої шкірки, плід також покритий внутрішньою тонкою шкіркою, яка приховує білувато-блідо-жовтий плід. Одна сторона плоду плоска, а інша - зазвичай опукла.
Увага! Їстівні солодкі каштани не слід плутати із зовнішнім виглядом близьких за зовнішнім виглядом каштанів - останні непридатні до вживання і навіть токсичні. В іншому випадку дві рослини не тісно пов’язані між собою.
Його історія сягає глибокої давнини ...
Солодкі каштани з туманних долин гір південно-східної Європи розповсюдились по всьому континенту з історичних часів. За їстівні плоди римляни садили його в багатьох місцях, це було важливою їжею; борошно розмелювали з його насіння. Його називали Кастанією, маючи на увазі грецьке місто Кастаная у Фессалії. Звідси і його наукова назва. Цілком ймовірно, що вони також були введені на Британські острови та в Карпатський басейн. Цікаво, що римським солдатам перед вступом у бій давали каштанову кашу.
Солодкий каштан був відомий ще доісторичній людині в Угорщині, що підтверджується тим, що його обгоріле дерево було знайдено в печері Хаморі в Бюкку, сьогодні Анна. Слово угорський каштан, ймовірно, потрапило в нашу мову через слов'янське посередництво, приблизно в 1200 році. У 13 столітті солодкі каштани могли бути рідними для Угорщини. До XVII століття одне слово каштан, без жодних прикметників, могло означати лише солодкі каштани, оскільки кінські каштани поширилися лише по Європі з кінця XVI століття.
У Франції XIV століття каштани з Севенни відігравали значну роль у харчуванні населення. Тут до 17 століття хліб взагалі не був відомий, але плантації каштанів становили 90% корисної землі. Можливо, каштани мали таке саме значення, як їжа в теплих долинах Італійських та Швейцарських Альп. Висушені каштани подрібнювали в борошно і випікали з нього хліб, тому його називали хлібом бідних. Вважалося, що дерево може перезимувати з плодами дерева.
Сприятливий вплив солодких каштанів
• Солодкі каштани мають низький вміст енергії, на відміну від інших горіхів. Він має менше жиру, але має значний вміст вуглеводів. Вміст вуглеводів складається в основному з крохмалю (складного вуглеводу), який організм використовує насамперед як джерело енергії.
• Це хороше джерело харчових волокон; У 100 грамах прибл. Він містить 8,1 грама клітковини (21% від рекомендованого щоденного споживання). Крім усього іншого, допомагає клітковина зниження рівня холестерину та підтримка здорового травлення.
• Багатий вітаміном С.: 100 грам каштанів забезпечують 43 мг вітаміну С. Вітамін С прискорює розвиток, регенерацію та загоєння ясен, кісток, зубів та судин. Це потужний антиоксидант, який захищає від шкідливого впливу вільних радикалів.
• Солодкий каштан цікавість - це вміст фолієвої кислоти, що характерно для зелених листових овочів, але зовсім не для горіхів. У 100 грамах каштанів міститься 62 мікрограми фолієвої кислоти. Фолієва кислота нам потрібна для виробництва червоних кров’яних тілець та синтезування ДНК. Під час і до вагітності особливо важливо надходити в організм достатньо фолієвої кислоти.
• Містить переважно ненасичені жирні кислоти: олеїнову кислоту (18: 1) та пальмітолеїнову кислоту (16: 1). Дослідження показують, що мононенасичені жирні кислоти підвищують рівень холестерину ЛПВЩ ("хороший") і знижують рівень холестерину ЛПНЩ ("поганий"), тим самим сприяючи профілактиці серцевих захворювань.
• Каштани їжа з високим вмістом калію та магнію. Правильний прийом цих мінералів необхідний для профілактики та лікування серцево-судинних захворювань. Магній також необхідний для здорових кісток.
• Це відмінне джерело заліза, кальцію, марганцю, фосфору та цинку. Залізо допомагає запобігти розвитку анемії.
• Каштани також багаті вітамінами групи B: 100 грамів забезпечують 11% необхідного щоденного ніацину, 29% вітаміну B6, 100% тіаміну (вітамін B1) і 12% рибофлавіну (вітамін B2).
• Каштани не містять глютену. З цієї причини a є популярним інгредієнтом страв без глютену, наприклад, звичайне борошно можна замінити до 100% каштановим.
Купівля та зберігання
Каштани доступні на ринках з жовтня по березень. Роблячи покупки, слід шукати великі, свіжі каштани. Хороший каштан блискучий, злегка жирний зовні, не має пошкоджень і має гладку і щільну поверхню. Свіжість також можна забезпечити, вирізавши одне або два ока: кишка каштана ідеально щільна, м’ясиста, кремово-біла. Якщо він зморщений, дрібноокий, тьмяний або пошкоджений, не купуйте його. Вартий запаху, злегка гнилий або запліснявілий запах - теж погана ознака.
Оскільки він багатий крохмалем, проте він містить менше жиру, ніж інші горіхи, тому, якщо його тривалий час залишатимуть у повітрі та у середовищі з високою вологістю, він швидко погіршиться. До каштанів слід ставитися більше як до фруктів та овочів, ніж до горіхів. Після покупки холодильник можна зберігати у відділенні для овочів протягом декількох місяців. Якщо він випливає на поверхню при киданні у воду, його слід викинути.
Використання солодких каштанів - поради щодо випічки
Однак солодкі каштани також можна їсти сирими зазвичай вживається у формі каштанового пюре або смажених каштанів в холодні місяці. Ми можемо зробити і те, і інше вдома.
Завдяки борошнистому, солодкому, схожому на картоплю смаку його також можна дуже добре використовувати для приготування солоних та солодких страв. Він служить популярним інгредієнтом закусок, м’ясних страв, супів, соусів, гарнірів та десертів. Його можна використовувати як основу для тортів та солодощів; типовий фарш з птиці (індичка, фазан); можна використовувати смажене або приготоване в салатах, стравах з макаронних виробів; з них роблять борошно, мед та пиво.
Його ядра та листя також можна використовувати для виготовлення шампуню, від якого волоски будуть яскраво блищати.
Смажені або варені каштани можна очищати тільки в гарячому вигляді, позбутися шкірки при охолодженні неможливо! Після варіння або випікання покладіть його на мокру, а потім суху кухонну серветку на кілька хвилин, поки вона трохи охолоне, і ви вже зможете очистити її від шкірки. Доведіть каштани до кипіння в холодній воді, а перед приготуванням наріжте шкірку шматочком.
Підказка для випікання Zsuzsi EXTRA, гострі смажені каштани: придбайте півкілограма каштанів, 2-3 гілки розмарину, солений перець і 2-3 столові ложки вершкового масла. Він розігрів духовку до 200 градусів, занурив каштани у воду і порізав їх хрест-навхрест на горбій половині (не потрібно глибоко різати шкаралупу). Він трохи витер воду, а потім поклав алюмінієву фольгу в деко, увінчаний каштанами, увінчаний гілками розмарину, шматочками солі, перцю та масла. Потім накрив їх іншим шматком фольги, склав краї фольги, щоб сік не капав, а потім вирізав приблизно Отвір діаметром 5 см для виходу пари. Він запікав їх м’яко протягом півгодини, а вийнявши з деко, навіть капнув на них сік, що утворився під час випікання. Спробуй це!