Хоча сьогодні і не дуже популярний напрямок через політичну ситуацію в Єгипті, у дореволюційний період багато людей проводили відпустку на узбережжі Червоного моря або круїзах по Нілу, милуючись тисячолітніми пам'ятниками. Однак у найкрасивіших готелях рідко можна зустріти справжню єгипетську кухню, ми воліємо скуштувати смаки міжнародної кухні. З іншого боку, європейські ресторани не дуже сміливі в ресторанах, що обслуговують місцеве населення, хоча, окрім єгипетських будинків, ви справді могли б пізнати чудові страви країни. II тепер ви знайдете погляд на харчові звички цієї чарівної країни.
На вулицях Каїру, а також на вулицях інших міст зустрічаються невеликі ресторани, що спеціалізуються на різноманітних стравах. Є деякі, де ви можете отримати лише деревне вугілля, свіжоспечений баранячий шашлик або кофту (виготовлену з фаршу, а також смажену на шампурах), в інших місцях вони пропонують делікатеси з риби та морепродуктів. Дерев'яний пиріг робиться дуже ефектно, що робиться шеф-кухарем, швидкими рухами перевертаючи тісто над головою і таким чином розтягуючи його до тонкості паперу, потім складаючи, добре наповнюючи вершковим маслом, сиром фета або фаршем і випікаючи хрустким в піч. На вулицях старого міста також продають баранину ковбасу або ніжну печену баранину печінку. На грандіозному базарі в Хан Ель-Халілі, між 6-700-річними стінами, є ресторани, де особливістю є голуб, фарширований подрібненою пшеницею та вареними телячими або бараниними ногами.
На єгипетську кухню (завдяки сотням років турецького панування) передусім впливає турецька та інші середземноморські кухні. Ароматизатори епохи фараонів можна зустріти лише там і там, наприклад, у соленій визрілій рибі, що називається „фісіх”. Або у вживанні великої кількості цибулі та часнику. Але в Каїрському музеї ми можемо побачити ті самі тисячі років пирогоподібного хліба (аеш баладі), який і сьогодні продається на вулицях.
День для єгипетських сімей розпочинається ситним сніданком, що включає "фол" - варену кінську квасолю - разом із сиром фета, вареними яйцями, оливками та переважно пармезановим робом гебни. Кінські боби, які використовуються для більшої годівлі, ніж наші, є однією з основних продуктів харчування єгиптян. Секрет його приготування полягає в тому, що після замочування він дуже довго готується на дуже повільному вогні в типових черевцях. Відварна квасоля ароматизується великою кількістю способів: просто лимонно-оливковою олією, або томатним соусом, або пюре і обдурене смаженим часником. Рулет з квасолі, відомий нам як половина, також виготовляється з кінської квасолі в Єгипті. Для багатьох бідних сімей фол є основною їжею, але багаті також можуть його їсти. Окрім спеціальних ресторанів, де подають лише сервіси, на вулицях продаються невеликі машини у формі бутербродів.
Основною їжею дня є обід, який відбувається приблизно через 5-6 годин після роботи. Суп вживають рідко, і крім курки, баранини та яловичини, щодня на стіл подають і овочі. Раніше більшість міських домогосподарств використовували для приготування їжі гасову плиту. Торти або м’ясні страви, що готувались у духовці, випікали в печах сусідніх пекарень. Тому більшість єгипетських страв готують або на вугіллі готують на грилі. (Звичайно, зараз кожна сім’я готує на сучасній газовій плиті)
Використовується багато екзотичних спецій, наприклад, кардамон, туман, але римський кмин дуже популярний для ароматизації риби та бобових, а бухарат (суміш спецій) використовується для ароматизації м’яса. Базари наповнені ароматом прянощів, розташованих привабливо. (Купуйте тут!)
Овочі зазвичай готують з томатним соусом, але часто їх готують з бараниною або яловичиною. Великою популярністю користуються фаршировані овочі, з яких голубці скручують до товщини трохи, а мої улюблені фаршировані виноградні листя, але їх також фарширують картоплею, помідорами, цибулею та перцем.
Риба та морепродукти дуже дорогі, але дуже популярні серед жителів прибережних міст. Порт Сайдіак (одна зі столиць Суецького каналу) особливо відомий своєю наукою про приготування риби. Найвідомішим єгипетським рибним блюдом є саджадея: скибочки риби, приготовлені в супі, приправленому цибулею та римським кмином, смаженим на темно-коричневому, подаються на рису, звареному в тому ж супі, прикрашеному підсмаженим мигдалем та кедровими горішками.
Найпопулярнішим гарніром є рис, який виготовляється різними способами. Але завдяки швидким ресторанам смажена картопля також набуває значення. Салат з огірків і цибулі з дуже подрібнених помідорів також є важливою частиною їжі. Вживається багато листових овочів, таких як рукола (гергір), червоне листя червоної редьки або листя подовженого салату, відомого нам як римський салат. Їх подають ретельно вимитими і без ароматизаторів. (Ми скуштуємо його лише в тому місці, де можемо бути впевнені, що його дуже ретельно промили.)
Обід прополіскують дуже міцним чаєм зі смаком свіжого листя м’яти або гвоздики. А оскільки це країна з теплим кліматом, за чаєм йде сиєста. Вулиці відроджуються близько 8-9, а базари та блискучі торгові центри досі опівночі залишаються густо завантаженими. Цей період також є часом для відвідування сім’ї чи друзів. Гостям пропонують чай, каву, присмачену насінням кардамону, тістечка, наповнені фісташками та волоськими горіхами, залиті щільним сиропом, який є вишуканішим, ніж смачний.
Вечеря відбувається близько 10 години. У цьому випадку на столі вже є відносно легша їжа.
Цей спосіб життя повністю скасовує 30-денний піст під час Рамадану, коли віруючий не може ні їсти, ні пити від сходу до заходу сонця. Але навіть палити і займатися любов’ю заборонено. Оскільки час Рамадану обчислюється за місячним календарем, він щороку припадає на інший час. Простіше дотримуватися зими, бо дні коротші і прохолодніші, але довгі, спекотні літні дні дуже терпимі до посту. Під час Рамадану робочий час також коротший, люди нервують і дратівливі, адміністрація майже неможлива. Захід сонця, тобто закінчення посту, за давнім звичаєм сигналізується стрільбою з гармат у каїрській цитаделі, але, звичайно, радіо та телебачення також переривають його програму. Господині в цей час вже поспішають на кухні, щоб бути постійно на столі і нарешті втамувати голод і спрагу.
Під час Рамадану фетар - це перша трапеза великих сімейних зборів. Членів сім'ї та гостей чекає рясно завантажений стіл, який часто складається з 10-12 страв. Спочатку традиційно вживають амар ед-дін, напій із сухих жовтих персиків або лабант (кефір), а потім починається бенкет. Весь улов кладеться на стіл відразу. Домочадці горбують тарілку гостей і пропонують її постійно, дуже сердечно, але часто навіть "шантажують" гостя: "купуй більше для мене чи заради мами", або клянися пророкові, щоб "змусив" його ще більше скуштувати - це теж.
Спочатку священний місяць самообмеження, тепер він став більше місяцем достатку та гостинності.
Під час Рамадану місто стає барвистим. Ресторани та кафе встановили величезні вишукані намети, освітлені різнокольоровими гірляндами-ліхтариками, оживляючи атмосферу казок тисячі однієї ночі. У наметах вони крім музики сьорбають каву та чай, але також роблять гарячі напої з кориці, насіння кмину та анісу. Популярний у зимові місяці “Hommos El-Sham” - це сирійський нут (горох, зварений всмятку, ароматизується великою кількістю лимонного соку та чилі і подається гарячим, з великою кількістю соку у склянках). Навколо гостей розгойдується ніжний дим із запахом фруктів.
Останній прийом їжі протягом дня відбувається безпосередньо перед сходом сонця. Раніше в цей час вулицями гуляли окремі барабанщики, щоб вчасно розбудити людей, щоб щось з'їсти та випити до сходу сонця.
Окрім Рамадану, в Єгипті існує незліченна кількість менших великих фестивалів, але, на жаль, немає можливості перерахувати їх усі тут. Ми сподіваємось, що після нашого смаку вам буде запропоновано спробувати делікатеси цієї тисячоликої - тисячосмакової країни особисто. Ви можете знайти рецепти тут.