Ми навіть не знаємо, скільки їжі ми можемо ввести в свій організм за допомогою антибіотиків. Це не тільки забезпечує прозорість, але й моніторинг, заснований на блокчейні, також може відігравати вирішальну роль у сфері спалахів, харчових інфекцій та безпечності харчових продуктів, у яких угорська компанія є на передових позиціях у всьому світі.

свиней

Минуло більше року, як китайська влада повідомила про появу нового, швидко поширюваного вірусу до ВООЗ. З тих пір у світі навряд чи є люди, які б не чули терміну Covid19, і все більше людей оплакують родича чи друга, з яким закінчилася нова хвороба, коли існування руйнувалося за тижні, і все наше життя було переписано епідемією . На сьогодні вакцини завершені, що, в свою чергу, викликає не тільки надію, але знову багато питань, водночас не лише зупиняючи вірус, але й загрожуючи черговою мутацією. Подробиці цієї сутички ви знайдете в нашій серії статей.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), щороку у світі близько 600 мільйонів людей хворіють на небезпечну їжу, спричиняючи понад 420 000 смертей, третина з них - діти віком до п’яти років. І їх кількість зростає - більше того, безпека харчових продуктів є проблемою не лише в бідніших країнах, в Угорщині ми також чуємо про відкликання товарів майже щотижня.

"У випадку хвороби може знадобитися до 4-5 днів, щоб вони виявили, куди вони могли потрапити з інфекційної партії, тоді як свіже м'ясо вже продається за цей час", - каже Ерік Ароксалласі, угорський належить німецькій компанії, заснованій у 2018 році. Генеральний директор TE-FOOD International GmBH, повноцінної компанії з відстеження ферми до столу з технологією блокчейн, присутня у всьому світі з системою відстеження курей, свиней, яловичини, яєць, овочі та фрукти, але вже розробляється для забезпечення прозорості харчових ланцюгів крабів, риби, польових культур та вина Більше 6000 організацій у всьому світі користуються їх послугами, включаючи Auchan у 14 країнах (включаючи Росію, Сенегал та держави-члени ЄС) або швейцарська мережа Migros, де постачальнику забезпечується 400 простежуваність харчових продуктів.

Фото: Іштван Фазекас

Свинячий грип H1N1 2009 року та коронарний вірус цього року, який спричиняє глобальну епідемію, все ще перебувають в очах громадськості, шокуючи суспільство: «Це серйозна проблема, що ми не бачимо ситуації чітко, а технології та подальші дії можуть допомогти . Зооноз - це найбільший страх: віруси, бактеріальні хвороби поширяться від тварини до людини, а тварини на задньому дворі також зможуть заразити нас. Тому для живих тварин дуже важливо відстежувати епідемії », - говорить він.

Система TE-FOOD була вперше застосована в Південному В’єтнамі, регіоні з 35 мільйонами жителів у 2016 році: обов’язкове запровадження уряду моніторингу свиней було виправдане тамтешньою владою, серед іншого, обмеженням практики так званого „відкачування води ". В процесі цього в тіла живих тварин вводили 8-10 літрів води, що збільшувало вагу забійної тварини. Це, у свою чергу, є не лише шахрайством, а й тортурами тварин, і становить серйозний ризик для здоров’я. «Свинина має високий вміст води, і якщо вона буде продовжувати рости, бактерії в м’ясі переростуть і з часом стануть токсичними. Крім того, коли вода закачується в живе м’ясо, тварині шкодить, тому воно заспокоюється, але в багатьох випадках воно не виводиться до забою: тому м’ясо, що продається, не тільки токсичне, але у багатьох випадках також містить седативні залишки ». - каже виконавча влада.

Фото: Тренч Ерік

Спочатку 85% м'яса було таким, а останні дані показують лише 20-25% свинини, що перекачується водою, в результаті повідомлень про підозрілі поставки та заходи, викликані сірими та чорними списками, переданими ветеринарним лікарям. Результати цього вже можна побачити в галузі охорони здоров’я: за цей час у країні стало значно менше захворювань шлунково-кишкового тракту, особливо у дітей.

Перший рівень блокчейну - це технологія зберігання даних з належним шифруванням у розподіленій мережі, яка є повністю прозорою, що дає змогу всім учасникам побачити збережені дані та транзакції. Сторони записують свої дані та події в мережі, яка потім стає незмінною. Викликається другий шар розумний контракт: суть рішення полягає у включенні контрактів, які відображають двосторонні або багатосторонні системи (наприклад, вимоги до кількості, ціни та якості) у вигляді програмних кодів, тому сама система контролює та контролює їх виконання.

Штучний інтелект та пристрої IoT є важливими допоміжними елементами інфраструктури. Вони допомагають перевірити дані, вже записані у вигляді датчиків, а в деяких випадках також виконують функцію автономного пристрою збору даних: «наприклад, якщо молоко потрібно транспортувати між 5 і 8 градусами, вбудована вантажівка в датчику вимірює - тому вони беруть на себе лише товари. якщо це було забезпечено по дорозі », - Ерік Арокшалласі представляє роботу системи.

Все це лише питання довіри

У розвинених країнах впровадження блокчейну є насамперед прагненням роздрібної торгівлі: «Багато разів роздрібний торговець більше не бачить за оптовим торговцем, така прозорість допомогла б у цьому. Але багато компаній розглядають це як маркетингову перевагу: саме так вони можуть сказати своїм клієнтам, що вони працюють як відкрита для них книга. І, до речі, вони можуть збирати дані про споживання та інтегрувати програми лояльності, каже генеральний директор.

Фото: Іштван Фазекас

Є ще один тип зусиль, з яким може допомогти ця більш прозора операція: контрольоване використання пестицидів та антибіотиків. «Ми також бачимо, що ЄС рано чи пізно встановить більш жорсткі стандарти. В даний час відстеження на основі документів, наприклад, вимагає збереження накладних на доставку. Однак немає онлайн-відстеження в режимі реального часу, що є критичним для відкликання одного товару. Таким чином, представники блокчейну також готуються до більш жорстких правил, які настануть ".

Попри те, що ми перебуваємо в ЄС, більшість угорських компаній поки чекають, звичайно, є винятки. Їх співпраця з виробником сиропів Pölöske розпочалася кілька тижнів тому, незабаром за ними підуть селекціонери angus, ці проекти реалізуються спільно з нашим угорським партнером Laurel Kft. "Натомість більшість вітчизняних компаній заявили, що не зацікавлені у вирішенні, чекаючи, поки воно стане обов'язковим".

У країнах, що розвиваються, уряди та органи влади домагаються прозорості: «Сіра економіка також сильна в Південно-Східній Азії та Африці, а корупція є частиною економічної системи. Тому є високий рівень недовіри до влади. Хоча в цих країнах, що розвиваються, також необхідна прозорість на вищому рівні управління, під час впровадження операційне управління стикається з багатьма перешкодами для таких проектів, оскільки цей рівень в деяких випадках екзистенційно залежить від сірої економіки. Під час впровадження наша робота є практично технологічним питанням із низьким рівнем ”, - каже генеральний директор.

Підробка продуктів харчування є значною проблемою в країнах, що розвиваються, що є не лише проблемою охорони здоров’я, але й може спричинити серйозний фінансовий збиток для компаній, оскільки це відбувається у високоцінній каві, чаї та меді, а також в алкогольних продуктах, починаючи з насіння. Але і Європа не вільна від цього, 3-4 роки тому знебарвлена ​​свинина продавалася як яловичина в голландському магазині. Хоча технологія відстеження блокчейнів не може вирішити проблеми в харчовій промисловості на 100 відсотків, успішне впровадження все одно може значно зменшити їх кількість, вважає керівник.

Фото: AFP/Jens Kalaene

Досвід показав, що у всьому світі потрібно вирішити дві сфери: одна полягає у забезпеченні довіри до органічних продуктів, а в другій - зменшенні надмірного використання антибіотиків у сільському господарстві, особливо у тваринництві. Сертифікаторам може бути велика допомога отримати точне уявлення про внутрішню діяльність організацій, які мають бути сертифікованими між двома аудитами за допомогою постійного моніторингу, лише так вони можуть реально забезпечити чистоту виробленої продукції.

Зменшення надмірного використання антибіотиків у всьому світі є важливою метою, оскільки в багатьох місцях антибіотики використовуються не тільки для лікування захворювань, але й у поєднанні з кормом, оскільки як побічний ефект тварина росте швидше, а м’ясо стає більш худим. Ця практика також відома у секторах свинарства, птахівництва та великої рогатої худоби, а залишки антибіотиків були виявлені у 80% крабів аквакультури під час лабораторних досліджень. Чому це проблема для нас? "Навіть якщо ми не споживаємо антибіотики безпосередньо, їжа потрапляє в наш організм і може розвинутися резистентність", - зазначає керівник, для якого паралельно потрібно шукати рішення.

Хто за все це платить?

Світовий виклик - і не лише в цій галузі, але й, наприклад, вирішення проблем кліматичних змін - хто оплачує витрати. У харчовій промисловості з’явилися надзвичайно фрагментовані та складні ланцюги, і однією з основних проблем відстеження на основі блокчейну є те, що всім суб’єктам потрібно співпрацювати над його реалізацією. Кілька пунктів моніторингових проектів були довготривалими через нерівність у розподілі витрат: зазвичай 60% витрат на моніторинг несуть фермери, тоді як найнижча частка припадає на роздрібну торгівлю, хоча роздрібна торгівля має найбільшу перевагу, як правило, маркетингову.