Міжнародні мережі кафе, в тому числі такі гіганти, як Starbucks, Costa та Hard Rock Café, тепер змагаються між собою за місця, які досі залишаються вакантними. Однак ринок застоюється через зменшення платоспроможного попиту та недостатньо розвинену культуру кави.
- За триста форинтів ви можете відчути, що тут вас зламали. І все - будь-хто підсумовує один із секретів успіху фаст-фуду з паперових склянок. Факт і реальність: мало де керівник, який користується благословеннями бездротового Інтернету і базікає зі своїм ноутбуком, є настільки ж природним гостем, як студент, який переглядає оголошення про роботу.
Міжнародний рецепт - італійська кава, по-віденськи, магазин "сидінь", американська система швидкого харчування - довів свою цінність тут, в Угорщині, тому до 2007 року нашими міжнародними мережами, зокрема Gloria Jean's, практично щотижня відкривався новий блок. Каліфорнія та Глорія Жан в Австралії, кава, австрійська компанія Coffeeshop або польська Coffeeheaven. За даними Франчайзингової асоціації, з тих пір нові компанії дегустують ринок Угорщини. Потенційними учасниками є Британська кавова республіка, іспанське кафе та те, італійський C House та Квіароскуро. Останній вже зізнався, що незабаром відкриє кафе в Будапешті, - ми дізналися від Каталін Мандель, генерального секретаря асоціації. Торішньою шокуючою заявою для ринку кав'ярень стало те, що одна з найбільших гармат, Starbucks, а також важка вага британської Costa Coffee, прямує до нас. Тоді американське кафе Hard Rock, яке нещодавно належало напівкультурному індіанському племені, також оголосило, що відкриє підрозділ у Будапешті навесні 2010 року.
Звичайно, у їхньому випадку "ринок тут" означає Центральну та Східну Європу, а не лише Угорщину, ринок кафе якої все ще знаходиться в регіоні в кінці поля. Великі мережі віддають перевагу Румунії та Болгарії, де є більше хороших місць, а культура кави є більш розвиненою. Наприклад, Starbucks відкрив чотири одиниці в Румунії, тоді як вітчизняним шанувальникам кави все ще доведеться чекати, щоб випити Kopi Luwak, також відомий як найдорожчий у світі і доступний у Starbucks, у Будапешті. Згідно з обіцянками, навіть Costa Coffee, яка відкриється цього року, спочатку інвестуватиме в Болгарію, де на побудову мережі витратять півтора мільйона євро. Їхніми місцевими підрозділами керуватиме Magyar Lapterjendő Zrt.
Кафе Hard Rock також вперше оселилося в Румунії, де на початку 2007 року передало блок площею 1500 квадратних метрів. Дві компанії приурочили завоювання угорського ринку до найгіршого моменту. Через обмеження останніх років невеликі кафе повідомляють про катастрофічні втрати транспорту, але навіть великі мережі навряд чи матимуть золоту шахту в довгостроковій перспективі на угорському ринку, де лише Семіраміда та Макдональдс можуть досягти розміру мережі більше ніж десяток одиниць.
Іноземні мережі характеризуються обережністю на відміну від гіперактивності вітчизняних інвесторів. За словами Каталін Мандель, місцевий бізнесмен зацікавлений у кафе. Не перебільшує, що кафе стало модною інвестиційною метою, вважає генеральний секретар.
На думку експертів, проблема вітчизняного ринку кафе частково пов'язана з тим, що навряд чи є приміщення для бізнесу, які можна здати в оренду в жвавих місцях, де було б економічно працювати швидке кафе. Чутки на ринку говорять, що відкриття тут Starbucks, про яке було оголошено більше року тому, також зменшується через проблеми з розташуванням. У зайнятому, але представницькому місці між ланцюгами йде жорстокий бій. Для придбання великих торгових площ. Бела Макрочі, оператор California Coffee, який прибув у 2005 році, ризикує: через відсутність хороших місць для оренди поселення більших кавових мереж може бути практично завершено протягом року-двох.
Конкуренції перешкоджає той факт, що наші кафе, як правило, набагато менш вигідні, ніж у більшості сусідніх країн, говорить Гергелі Орбан, експерт кафе cafehu, який керує кафе в "цивільному". Проблема полягає в тому, що, хоча орендна плата тут повільно наздоганяє західні стандарти, товарообіг угорського кафе залишається лише часткою від італійського чи австрійського. Звичайно, за словами Гергелі Орбана, це не обов'язково пов'язано з різким зниженням платоспроможного попиту в минулому році, хоча є фактом, що 2007 рік приніс 10-30-відсоткове зниження навіть для великих кавових мереж у зайнятих місцях. Це набагато більше про те, що культура відвідування кафе у нас набагато менш розвинена, ніж у сусідніх країнах. У Софії, яка набагато слабша з точки зору купівельної спроможності, вони знають більше семисот кафе, порівняно з приблизно п’ятьма сотнями в Будапешті. Крім того, ця кількість різко зростає в Болгарії - хоча в Угорщині вона, швидше за все, зменшиться, головним чином через закриття менших незалежних кафе.
Угорський чоловік схильний закриватися, щоб прожити своє життя в чотирьох стінах, ніж громадяни сусідніх країн, - Гергелі Орбан вказує на знайомий факт з угорських соціологічних досліджень. Проте з точки зору споживання ми приблизно доводимо середній показник по ЄС. Але хоча п’ятдесят-шістдесят років тому, коли Будапешт вважався «містом кафе», оборот еспресо та роздрібних вимірювань кави коливався приблизно вдвічі, сьогодні ми ковтаємо 90 відсотків кави, споживаної вдома чи на роботі.