Хав'єр Товар | MADRID/EFE/REDACCIÓN SALUD Понеділок, 16.10.2017

ставку

Експерти з питань харчування та медичні працівники поділились своїми знаннями та уявленнями про майбутні хлібопекарські тенденції та те, як нові виробничі процеси збагачують харчовий внесок хліба, з метою продовжувати просувати його споживання як здорову їжу

Сотня людей зібралася в Мадриді, щоб відсвяткувати Всесвітній день хліба, організований ініціативою "Хліб кожен день", та обговорити особливості цієї їжі, яка впродовж століть була частиною нашого раціону і лежить в основі харчової піраміди.

Президент Асоціації виробників борошна та манної крупи Іспанії (Afhse) Давід Манзанарес під час урочистого заходу наголосив на "просуванні та наданні хлібу належної йому актуальності" та на необхідності "бути в курсі цінностей, які він приносить ".

Доктор Кармен Гомес, керівник відділу ендокринології лікарні Ла-Пас, пояснила, що калорії повинні надходити з продуктів, що забезпечують вуглеводи, і що хліб як крупа "являє собою основне джерело нашого раціону", і порадила "приймати три або чотири порції хліба на день ".

Хліб, завдяки своєму поживному внеску, відіграє дуже важливу роль у збалансованому харчуванні, оскільки вуглеводи повинні складати більше 50% загальної енергії, яку ми споживаємо.

Стосовно міфів, які завжди існували про хліб, Гомес наполягав на тому, що "хліб з клітковиною має більше калорій, ніж хліб, який не має клітковини", і заперечував, що хліб відгодовується, "те, що робить вас товстим, споживає день більше калорій, ніж потрібно для життя, яке роблять усі ".

У цьому сенсі Марія Хесус Каллехо, професор кафедри харчової хімії та технологій Політехнічного університету Мадрида, докладно уточнила, що хліб - це здорова їжа, оскільки "споживання злаків може допомогти запобігти хворобам і збільшити життя".

Каллехо пояснив, що багато параметрів впливають на процес виготовлення хліба і що важливо контролювати їх: "відрегулюйте заміс до конкретного часу залежно від типу тіста, контролюйте температуру тіста" або знайте, що зв'язок між бродінням і температура забезпечує різні "ароматичні сполуки хліба".

Зі свого боку, засновник Panic Хав'єр Марка вважав, що іспанський споживач вибирає певний тип хліба, "у нього в голові лише один хліб, білої пшениці", на відміну від того, що відбувається в решті Європи що "вони споживають більше цільнозернового хліба, ніж білий".

Заступник генерального директора з контролю та харчових лабораторій Міністерства сільського господарства та рибного господарства, продовольства та навколишнього середовища Крістіна Клементе завершила захід, наголосивши на важливості "виробництва та пропонування здорової та якісної їжі".

Хліб кожен день - це ініціатива, яка народилася з метою пропаганди знань про хліб, їжу, яка супроводжувала людину протягом усієї історії, а також за те, що її поживні властивості роблять її основним елементом здорового та збалансованого харчування. цієї ініціативи.