Минулої зими коробка з цитрусовими фруктами з'явилася в штаті Каліфорнії (UC ANR) у штабі сільського господарства та природних ресурсів у Девісі після щорічної акції дегустації цитрусових, що проводилася в Центрі досліджень та розширення в Ліндкові від UC (Центр досліджень та розширення UC Lindcove).
Серед скарбів, знайдених у скриньці, був фрукт, відомий як Рука Будди, різновид особливо ароматного лимона. Рука Будди часто використовується для прикраси; Але кулінари, які можуть думати не тільки про дивну форму цього фрукта, знаходять складний, не гіркий смак, що робить його ідеальним для меду або зацукрованої шкірки, лимончелло або просто цедри салату, макаронних виробів або риби. Звичайно, я свою відразу перетворив на «Будамеладу». Рука Будди містить мало м’якоті або соку, тому кулінарам потрібно доповнити свій рецепт соком з іншого цитрусового. Лимон Мейєр - хороший вибір завдяки відносній солодкості.
Юдзу - це терпкий цитрусовий фрукт, який високо цінується японськими кулінарами. Цей фрукт складає основу смаку соусу понзу. Моєму, звичайно, судилося стати варенням!
Як і рука Будди, юзу містить мало або взагалі не містить соку, тому не дуже добре піддається традиційному рецепту варення. Японські кулінари готують варення з юдзу, розрізаючи фрукти на чверті та відокремлюючи шкірку, оболонки та насіння.
Як і будь-яке інше варення, шкірка нарізається тонкою соломкою. Оскільки фрукти містять так мало соку, ви можете стиснути оболонки вручну, щоб витягти сік. Мембрани, які були відокремлені, кип’ятять, щоб вони пом’якшились, а потім нарізають на шматки. Розрізані мембрани стають основою для варення.
Який би рецепт ви не вибрали, завжди дотримуйтесь безпечних процесів консервації, запропонованих USDA та Національним центром збереження домашньої їжі.