Чи знаєте ви відчуття, коли сумуєте за тим, чого немає? У мене так з тропічними фруктами. Але я знаю, що я не одна в цьому:). Наші друзі з Бразилії сумують за «ягодами» (малиною, полуницею, чорницею). Тож саме того, чого в Бразилії недостатньо, і коли він є, вони доплачують.
Тож кожного разу, коли я потрапляю до країни, де є пагорб екзотичних фруктів, я потрапляю в рай. Ми отримали свій власний шлях у Південній Америці, хоча не в кожній країні, яку ми відвідували, тропічні фрукти були звичайною справою. Бразилія та Перу були нашими головними в цьому плані.
Я спробую передати вам хоча б частину нашого екзотично-фруктового досвіду і, можливо, дам вам підказку про те, що вам неодмінно потрібно спробувати, якщо у вас є можливість. Сьогодні про папайю та мангу. Рецепти з манго та папайєю можна знайти в кінці статті.
Читайте також друга частина про екзотичні фрукти - опунція, гуава та черімоя.
Папайя
Що це?
Папайя походить із Центральної Америки та півночі Південної Америки. Звідти за допомогою людини їй вдалося проникнути в Південно-Східну Азію, Індію, Африку.
Ця красуня повна вітамінів. Зрештою, який фрукт - ні, так:). Однак папайю легко скинути з трону, який, як виявляється, не є королем вітаміну С. Крім того, вона має низький вміст жиру і містить калій, що сприяє зниженню високого кров’яного тиску.
Якщо ви перестараєтесь з папайєю і їсте її більше, ніж достатньо, то враховуйте, що ваші стопи і долоні захочуть виглядати за кольором схожі на папайю.
Як і надмірне вживання моркви, це викликає пожовтіння шкіри. Не потрібно турбуватися, це лише тимчасовий кольоровий ефект, приємний хамелеон. 😉
У Бразилії його називають mamão, в Таїланді малагор, папіта в Індії, на Кубі фруктова бомба.
Фос-ду-Ігуасу, Бразилія: Саджайте папайю в саду вдома.
Що з нею?
Папайя дозріла і незріла. Його можна їсти недозрілим (зеленим), а потім використовувати як овоч. Смак незрілої папайї невиразний. Однак, якщо його посолити і цукрувати, він на смак нагадує огірок.
У незрілому стані він містить фермент папаїн, який пом’якшує м’ясо. Зелену папайю використовують у салатах (сом тум), супах, для приготування каррі, її можна готувати і грати зі своїм смаком. Однак при незрілій папайї вона може викликати алергічну реакцію, надає проносний ефект і не рекомендується вагітним.
Стигла папайя повинна мати жовту шкірку. Після дозрівання він швидко псується, тому швидко ріжте і їжте! Запах м’якоті мені не завжди здавався спокусливим, але смак збалансував його. Він приємно солодкий, а капаючий соком лайма смакує божественно. Зробіть сорбет, свіжий сік, варення, додайте його в тістечка, насолоджуйтесь ним.
Чорне насіння, яке ви знайдете в середині папайї, їстівне. Вони мають різкий пряний смак, на деяких кухнях його використовують як замінник чорного перцю.
Квіти, які смажать, також їстівні. У деяких країнах Азії вони навіть готують молоде листя цієї рослини на пару, як шпинат.
Манго
Що це?
Манго походить з Південної Азії, сьогоднішньої М'янми та східної Індії. Плід процвітає в тропічному та субтропічному кліматі без заморозків, з тривалою посухою, водопостачанням і температурою вище 30 ° C.
Це настільки добре, що ви пробачите йому незначну кількість вітамінів і мінералів. Однак для кращого самопочуття лише в 100 г свіжого манго присутня приблизно 44% рекомендованої добової дози вітаміну С.
У світі ви можете знайти його під назвою манго (Португалія, Бразилія), ма муанг (Таїланд), манго (англомовні країни).
Понад 160 видів манго вирощують у 90 країнах світу. Це надзвичайно багато манги за одне життя. В Європі ми вирощуємо його лише в Іспанії (навколо Малаги та Канарських островів - коли ви там, обов’язково шукайте справжніх місцевих жителів). Тут ви можете насолодитися манго з Бразилії, Перу, Буркіна-Фасо.
Жардим Ботаніко, Ріо-де-Жанейро, Бразилія: Алея мангових дерев у Ботанічному саду.
Що про нього
Стигле манго приємне і м’яке на дотик, а також чудово пахне. Якщо ви все-таки купуєте тверде манго, нехай воно дозріває при кімнатній температурі.
Манго є їстівною м'якоттю, хоча в деяких країнах його також можна використовувати. Не пробуйте в наших умовах, масла в оболонці можуть викликати алергічну реакцію. Ви можете акуратно вирізати великий камінь посередині, зібрати насіння з середини і спробувати виростити власне манго. 🙂
Смак манго відрізняється від сорту та його стиглості. Деякі мають смак меду (сорти Альфонсо, Атаульфо) і мають м’яку соковиту м’якоть. Томмі Аткінс, Кент і Кейтт (найпоширеніші сорти, які ми тут зустрічаємо) можуть мати міцніші волокна, які люблять потрапляти між зубочистками, тому слідкуйте за ними:).
Як і папайя, манго використовується на кухні як у стиглому, так і в незрілому стані. Ви можете приготувати незрілий чатні з манго, завантажити його в солоний пряний маринований огірок і подати як гарнір до основної страви.
І стиглі, і недозрілі можна додавати у свіжі салати.
З стиглого манго можна приготувати свіжий сік манго, молочний коктейль з кокосовим молоком, манго-сорбет, желе, індіанські манго-ласі (змішаний білий йогурт з манго та підсолоджений за смаком, а найкращим є тайський делікатес з медового манго з липким рисом. Насолоджуйся.
Про опунцію, гуаву та черімою Ви можете прочитати у другій частині блогу, присвяченій екзотичним фруктам.