Мікрохвильова піч є одним з найпоширеніших інструментів приготування їжі, але її погана репутація зберігається постійно. Інформація про ваші можливі ризики Для здоров'я заповніть Інтернет і поширюйте списки продуктів, які нібито втрачають свої властивості при нагріванні цим приладом. Залишаючи осторонь чисто гастрономічні питання, чи правда, що нагрівання або приготування їжі в мікрохвильовці змінює її харчові якості?

поєднувати продукти

Експерти, з якими консультувався CuídatePlus, заявляють, що більшість продуктів зберігають свої властивості. Крістіан Маньяс, член Ради директорів Офіційний коледж дієтологів та дієтологів Валенсійської громади (Кодінукова), стверджує, що «відбувається навпаки: багато вітаміни водорозчинний, такий як група В, втрачаються при кип’ятінні коли вони контактують з водою, але цього не відбувається з мікрохвильовкою ".

Це також розуміє Марта Рінкон, член комунікації Професійний коледж дієтологів-дієтологів Кастилії-і-Леон (Кодінуцил), для кого це "один із методів, який найкраще зберігає властивості харчовий статус їжі ".

Дієтолог пояснює, як працює цей пристрій: «Мікрохвилі трясуться або змушують молекули води вібрувати міститься в їжі. Це тертя - це те, що в довгостроковій перспективі генерує частину енергії, що подається у вигляді тепла, і закінчує нагріванням, проводячи, решту ділянок їжі або ємності, яка її містить ".

Беручи до уваги вищесказане, найбільш підходящими продуктами для мікрохвильовки будуть ті, що містять більшу кількість води, такі як фрукти, овочі та, загалом, рідини. “Біла риба має більше води, ніж синя риба, що жирніше і тому, його нагрівання коштує дорожче”, - каже Маньяс.

Піч, пара або залізо

Які відмінності між мікрохвильовою піччю, грилем, приготуванням на пару, у звичайній духовці або смаженні? Ринкон підсумовує, як працює кожна з цих систем: «Мікрохвильова піч дуже схожа на пару, оскільки вона дуже добре зберігає свої харчові властивості. Є швидше, ніж звичайна піч і може досягати більш високих температур, що може завдати шкоди харчовим властивостям продуктів харчування ".

На грилі "найперші нагріті частини їжі нагріваються спочатку, тоді як у мікрохвильовці це робиться від центру назовні". Нарешті, під час смаження «ми включаємо жир, який поглинає їжа, роблячи його більш енергійним і важчим для засвоєння ".

Більш підходящі контейнери

Ще одне питання, яке часто викликає незліченні сумніви, - яка ємність більше підходить для нагрівання в мікрохвильовці. Ті з скло та кераміка були б найбільш рекомендованими.

Ті, що виготовлені з паперу, картону та металу, не підходять, а з пластиком існує ймовірність того, що токсичні хімічні речовини, такі як бісфенол А, можуть виділятися і потрапляти в їжу. Вплив цих сполук на здоров’я суперечливий, і прямий зв’язок із конкретними захворюваннями незрозумілий.

У будь-якому випадку апелювати до нього не завадить принцип обережності. В кінці дня, як зазначає Маньяс, ви завжди можете «перекласти їжу з пластикового контейнера на тарілку, щоб нагріти її в мікрохвильовці». Крім того, таким чином, "будучи більш розповсюдженим, він буде швидше нагріватися".

Як розморозити

Дебати щодо найкращого способу розморожування їжі - це ще одна з класичних глав приготування в мікрохвильовій печі. Для дієтологів немає жодної суперечки, яка варта того: єдиний метод, який не рекомендується, - це залишити їжу на прилавку, поки вона не досягне кімнатної температури. «Швидкий спосіб, такий як використання мікрохвильовки, дозволяє нам що існує ризик зараження мікроорганізмами менше, але це впливає на структуру їжі », - говорить Рінкон.

З іншого боку, коли продукти переносяться з морозильної камери в холодильник, це повільне розморожування краще зберігає кулінарні властивості.

Непідтверджена тривога

При використанні відповідно до інструкцій виробника мікрохвильовки безпечні для нагрівання та приготування їжі. Це речення узагальнює позицію Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) та інших міжнародних установ щодо передбачуваних ризиків для здоров’я цих пристроїв. Опіки від контакту з їжею або пара, яку вони видають, є головною небезпекою.