Кальвадос ... що буде ?
Кальвадос - назва французького департаменту, що належить до регіону Нормандія, на північному сході Франції
Але якщо слово "кальвадос" настільки добре відоме, це не тому, що це французький департамент! Неее !
Кальвадос - це назва сидрового бренді, травного тракту, відомого у всьому світі.
Слово "сидр" походить від латинського "sicera" і означає "хмільний напій". Воно датується 10 століттям, коли вікінги вже його пили. Але нам доведеться почекати до 15 століття, щоб сидр став частиною "мистецтва життя": він стає високо цінуваним напоєм знаті. Починають з’являтися чутки, що монастирі та аптекарі переганяють коньяк, щоб зробити те, що ми сьогодні знаємо як кальвадос.
Перша дистиляція в Нормандії датується 1553 р. Г-н Жиль де Губервіль говорить про перегонку сидру для отримання "яблучного бренді". Він пояснює, що поява нових сортів яблунь, що надходять із країни Басків, спонукає вирощувати спеціальну яблуню для виготовлення сидру. Незабаром після цього сидрова дистилятори зливаються в корпорації.
У XVII столітті розвиваються ферми, що виробляють сидр, а також виробляють їх кальвадо.
Після Французької революції регіон «Кальвадос» був офіційно створений, але місто вже називало яблучний коньяк «кальвадосом». Торгівля лібералізована, а дорожні мережі допомагають коньяку Кальвадос дістатися Парижа, і потроху він стає популярним напоєм. У 19 столітті виробництво зросло, і кальвадос набував дедалі більшої популярності серед популярних класів. Хто не знає "кафе-кальви", знаменитого караджільйо ?
В кінці XIX століття Кальвадос досяг свого золотого віку, коли виноградники були повністю спустошені епідемією філоксери.
На початку 20 століття виробництво кальвадосу відіграло дуже важливу роль в економіці Нормандії, і в 1942 році кальвадос отримав своє перше позначення походження.
ПРОЦЕС ФАБРИКАЦІЇ
Перший етап - виготовлення сидру. Після збору врожаю, дотримуючись стандартів якості, яблука подрібнюють і віджимають для отримання сусла. Сусло залишають бродити приблизно на шість тижнів, щоб сидр досяг 6 градусів алкоголю. Щоб отримати 750 літрів сидру, потрібно 1000 кілограмів яблука.
Потім настає дистиляція. Для кальвадосу з позначенням походження "кальвадос" використовується "одноразова безперервна дистиляція". Цей процес надає кальвадосу дуже помітний яблучний аромат і сильний фруктовий смак.
Нарешті, витримка проводиться в дубових бочках протягом мінімум двох років.
Ви будете насолоджуватися кальвадосом як травлення, або фламбі, або з кавою, але завжди в помірних кількостях !
З Великоднем, і до наступного допису !