борошно
Гофіо - це доіспанське слово, яке можна перекласти як «попередньо обсмажене борошно із злаків». Стародавні мешканці Канарських островів використовували для його приготування корінь ячменю та папороті, який не містить консервантів та барвників, будучи цілком природною їжею. В даний час є gofio de millo (кукурудза), пшениця, нут, ячмінь, жито та чохос (люпин).

Гофіо має важливі харчові властивості, такі вітаміни, як В1, В2, В3 і С, високий вміст білків, клітковини, магнію, заліза, кальцію, натрію та багатьох інших важливих мінералів у нашому щоденному раціоні. Він також має такі важливі якості, як легкість консервування та поєднання з іншими продуктами, як замішаними, так і розведеними (з горіховою водою, з бананами, з молоком, у бульйонах тощо), що зробило його справжнім рятівником у часи труднощів.

Гофіо можна знайти у Венесуелі, Флориді, Кубі, Уругваї, Бразилії, а також у таборах біженців Тиндуф (Алжир). Його різновиди залежать від кількох факторів, які визначатимуть аромат, смак і консистенцію: вибір пластівців (окремих або комбінованих), підсмажування та швидкості помелу.

Ель Гофіо завжди супроводжував жителів Канарських островів. Його використання під час голоду, включене в різні типи страв як доповнення або, в деяких випадках, як єдине харчування, залишається в колективній свідомості. Багато людей рятували найгірші хвилини, вживаючи його замісити на воді, або на козі, на молоці, той, хто працював на бананових плантаціях, з бананами. З цієї причини ми можемо знайти безліч рецептів з Гофіо, від найбільш традиційних до сучасних для приготування мусів.

У наш час Gofio набуває нового значення завдяки своїм харчовим властивостям, особливо завдяки низькій калорійності (365,63 Cal на 100 г пшеничного гофіо та 367,75 Cal на 100 г гофіо de millo) завдяки низькому вмісту жиру.

Він підходить для дієти людей, які страждають на целіакію, оскільки при обсмажуванні зерен білки, що містять глутамідні амінокислоти, які потенційно утворюють глютен після прийому, зневоднюють і згодом денатурують. З іншого боку, дослідження в цій галузі вказують на те, що вміст ліпідів у гофіо вище, ніж у білій борошні, в основному ненасичених жирів, серед яких виділяються деякі поліненасичені незамінні жирні кислоти (ЕФК), які не можуть бути синтезовані організмом людини і характеризується захисною роллю від серцево-судинних захворювань.