Гриль El Pobre Luis у Белграно знову відкрився. Зараз це сімейний коктейль. Відправте їх класичні памплони, солодкі хлібці та смажене смажене у вакуумі. Хто така Лібер Акуса, спадкоємиця Луїса Акуси

luis

Лора Литвин

Liber Acuсa має гастрономічну торгівлю, вбудовану в його ДНК. Він виріс у стінах Ель Побре Луїса, символічного гриля Бельграно, який його батько заснував 33 роки тому, улюбленого уругвайського кухаря Луїса Акуси, який помер у 2013 році.

Допис, яким поділився Ель Побре Луїс Паррілла (@elpobreluisparrilla) 1 травня 2020 року о 2:34 PDT

Від нього він успадкував пристрасть до вогню та культуру праці; той, якого ви не дізнаєтесь, читаючи посібник. Протягом багатьох років Лібер спостерігав, як він кладе тіло на вугілля, розпилюючи м'ясо на місці., створення нових розрізів, таких як Ель-Уругвайо, вузький стейк, який подавали розрізаним на три і став однією з класик його репертуару; разом із памплонами, солодкими хлібами та ахурами а-ля-тіла, типовими делікатесами східного гриля.

Читайте також

Добровільне переривання вагітності: ще одна свобода, одна менша ганьба

ХРИСТІАН АЛЬБЕРТО ЦАО

Ті, хто знав Луїса, пам’ятають, як він носив червону куртку, завжди з готовим сміхом. Хлопчиком я звільнив свою матір від доброти Рівер Плейта, глибокого знання ритуалу барбекю, любові до футболу, духу свята. Музика його життя - це звук залу, повного людей, тріск дров та вугілля, зіткнення келихів пам'ятних тостів. Він почав працювати в ресторані в 17 років офіціантом і з часом навчився обробляти нитки сімейного бізнесу.

Допис, яким поділився Ель Побре Луїс Паррілла (@elpobreluisparrilla) 9 січня 2020 року о 03:06 за тихоокеанським стандартним часом


У серпні 2013 року йому довелося пройти найжорсткіше випробування: після смерті Луїса йому довелося заволодіти приміщенням. З тих пір Лібер зберіг містику Ель Побре Луїса цілою і зумів пройти кілька кроків далі.

У 2019 році він був виділений у категорії Discovery у списку 50 найкращих ресторанів Латинської Америки; У 2017 році він взяв участь в якості головного героя зустрічі аргентинських Паррільясів в Лімі, Перу (подія, яка зібрала найкращі аргентинські грилі для поширення важливості шашлику та національного м'яса у світі). Він розробив власне вино, суміш червоного винограду, щоб відзначити 30-річчя. І не втрачаючи суті, він додавав нові пропозиції для відвідувачів.

У 2020 році Liber мала кілька планів продовжувати зростати. "Презентуйте нові страви; внесіть значну зміну в холодну кімнату; запустіть спеціальний гриль із смажених овочів. Ми піднялись сходами спокійно ... Раптом кроків більше не було, вексель. З дня на день, стикаючись із загрозою Covid-19, історичного місця, повного друзів та сімей; вітальні обійми, рукостискання офіціантів та барбекю (сцени, що повторюються щовечора) були припинені в млявості карантину.


Окрім чудового м’яса, футбол є ще однією з ознак Ель Побре Луїса. Значна частина відомих футболістів країни пройшла повз їхні столи і там залишила свої підписані сорочки, яких сьогодні налічується близько 500. Звичайно, анекдоту з Марадона: «Одного вечора не було місця, приміщення було підірвано. Мій тато був на грилі, а кухня була за ним. Дієго сказав йому: «Вибачте, вчителю, я не маю проблем з чеканням, але я голодую. Мені здається, що я з’їдаю його там? І, підвівшись, він з’їв це на кухні з хлопцями, каже Лібер.