Скуштуєте з ним желе і десятки десертів? Додаючи до святкового столу, ви регулярно готуєте желе? У цьому випадку слід розуміти, що таке желатин, яка його калорійність, з чого він складається, яку користь і шкоду приносить організм. Зрештою, про будь-який продукт, який регулярно потрапляє до вас на стіл, слід судити з точки зору того, що він дає вашому організму.
Все про желатин
Желатин - це білок тваринного походження, який отримують із хрящів і сухожиль при тривалому варінні. Ця майже прозора речовина не має запаху та смаку, чому її можна успішно використовувати для приготування їжі та солодощів та закусок.
Желатин є джерелом вітаміну РР і містить залізо, калій, кальцій, магній та інші мінерали. Завдяки використанню мисок з желатином можна зменшити ризик захворювань суглобів, зміцнити сухожилля та зв’язки, що особливо важливо для спортсменів.
Протипоказаний желатин при сечокам'яній хворобі та оксалуричному діатезі, а також при індивідуальній непереносимості. У всіх інших випадках ця речовина не тільки небезпечна, але навіть корисна для людського організму і допомагає компенсувати нестачу білків і багатьох цінних речовин.
Існує природний аналог желатину рослинного походження - агар-агар, який добувають з водоростей. Ця речовина також має ряд корисних властивостей і дозволяє готувати багато корисних і цікавих страв.
Скільки калорій містить желатин?
У чистому вигляді в карамельному желатині багато: 355 ккал на 100 г, з них 87,2 г білка, 0,4 грама жиру і 0,7 грама вуглеводів. Однак у мережі
комусь його важко використовувати, а коли він закипить, він набрякає шість разів, зменшуючи калорійність. Крім того, залежно від того, скільки води ви додаєте, ви можете ще більше знизити калорійність готової страви.
Варто зазначити, що вуглеводів у желатині дуже мало, і діабетики, і прихильники дієти з низьким вмістом вуглеводів можуть включати його в свій раціон.
Які продукти є "желатином"?
Без додавання желатину з пакетика можна приготувати варення для курячих стегон, яловичого або свинячого хряща, а також курячих, яловичих або рибних ніжок. Саме із хряща та сполучної тканини, завдяки тривалому, приблизно 6-годинному травленню, можна отримати відвар, який може затвердіти.