Шпинат як важливе джерело заліза?

підготовкі

Помилка не лише моряка Пепека?

У яких продуктах ми знаходимо залізо? Важливо знати, що залізо не схоже на залізо.

В людському тілі міститься приблизно 50 мг заліза на кг маси тіла, що становить близько 3-4 г у 60-70 кг людини. Цей елемент відіграє дуже важливу роль в організмі людини. Він бере участь у багатьох метаболічних процесах, таких як транспорт електронів та синтез ДНК. Також, зокрема, це важливий компонент гемоглобіну, білка, який переносить кисень від легенів до клітин організму, та міоглобіну, білка м’язової тканини, який короткочасно зберігає кисень. Рекомендована добова кількість заліза для дорослої людини становить 100 мг.

У яких продуктах ми знаходимо залізо? Перш ніж відповісти, важливо знати, що залізо не схоже на залізо. Таким чином, існує т. Зв Феми залізо заліза (Fe3 +) і негему заліза (Fe2 +). Гемове залізо міститься в продуктах тваринного походження, особливо в м’ясі, його засвоєння в організмі становить близько 15%. Негемове залізо, навпаки, міститься в основному в продуктах рослинного походження (зернові, бобові, олійні культури, овочі та сухофрукти), а також у молоці та яйцях. Його поглинання в рази нижче в порівнянні з гемовою формою заліза, а саме 3-8%. Менша біодоступність зумовлена ​​наявністю фітатів, кальцію та інших речовин, наприклад, в яйцях через наявність білка фосвітину. Однак додавання вітаміну С або м’яса або м’ясних продуктів може збільшити поглинання негемового заліза. Тому багата залізом їжа, яка найбільше сприяє його щоденним потребам, включає червоне м'ясо, рибу та субпродукти.

Недостатнє споживання заліза піддається ризику, особливо в країнах, що розвиваються, де вони харчуються переважно рослинною їжею. У нашій країні люди, які уникають вживання м’яса та м’ясних продуктів (вегани), і, як правило, дівчата-підлітки та жінки, особливо вагітні та жінки, які годують груддю, мають підвищені вимоги до споживання цього елементу. Дефіцит заліза проявляється анемією, але лише до наступного.

ЛІТЕРАТУРНІ РЕСУРСИ:

  • МАХАН, Л. Кетлін, Сільвія ЕСКОТ-ПАНЬ, Дженіс Л. РЕЙМОНД та Марі В. КРАУЗ. Харчування Краузе та процес догляду за харчуванням. Б.м.: Св. Луї, Міссісіпі: Elsevier/Saunders, c2012, 2012. ISBN 978-1-4377-2233-8.
  • УІТНІ, Елеонора Носс та Шерон Рейді РОЛФС. Розуміння харчування. 12-е видання Австралія: Wadsworth, Cengage Learning, 2011. ISBN 978-0-538-73476-9.
  • ФРІДМАНН, Б. та Б. МАТОУС. Значення заліза для людини. Касоп з чеських лікарів. 1997, 136 (12), 386–391. ISSN 00087335.
  • Залізо Nutridatabaze.cz [онлайн]. [вид. 09.01.2016]. Доступно з: http://www.nutridatabaze.cz/vyhledavani-potravin/podle-nutrientu/?id=35

Вона була зачарована Наші коробкова дієта? Ти хочеш її Спробуй?
Створіть замовлення!