Міфи про їжу у всіх на вустах, особливо в ті часи, коли так багато каналів комунікації, таких як Інтернет, соціальні мережі та групи WhatsApp. Міські легенди за кілька годин стають вірусними. Але чому виникають ці міфи?

харчування

Причини неможливо звести до однієї, оскільки існує кілька факторів, що призводять до поширення та поширення цих міфів. Рекламні та маркетингові кампанії, застарілі або ненаукові харчові знання, неточні засоби комунікації при передачі інформації або плутане маркування призвели до поширення різних міфів, серед яких найпоширеніші:

ВИПИВАННЯ АЛКОГОЛЮ ПОМІРНОМУ МОЖЕ ДОСТУПИТИ ДЛЯ ЗДОРОВ’Я

Апеляція до помірного споживання - одна із стратегій галузі алкогольних напоїв. Однак помірне споживання ускладнюється, з одного боку, тим, що алкоголь викликає звикання, а з іншого, оскільки термін „помірний” є неточним.

Передбачувані переваги помірного споживання базуються на дослідженнях, які, здебільшого, фінансуються самою індустрією алкогольних напоїв. Однією з таких передбачуваних більш поширених переваг є те, що пиво добре для регідратації після занять спортом. Однак слід пам’ятати, що пиво містить менше натрію, ніж найбільш часто використовувані регідратаційні напої, а з іншого боку, алкоголь має сечогінну дію, тобто ви більше сечовипускаєте, тому воно діє проти регідратації. Потенційно завдяки своїм інгредієнтам пиво може мати переваги, однак кількість вмісту алкоголю робить ці інгредієнти вже не важливими.

Сьогодні щодня публікуються більш послідовні наукові статті, що демонструють шкоду алкоголю. За даними ВООЗ, алкоголь є нейротоксичним, звикаючим, імунодепресивним, шкідливим для судинної системи, і його вживання може спричинити до семи видів раку.

Алкоголь є дуже серйозною проблемою охорони здоров'я, однак він є частиною нашої культури, тому важко знайти явну опозицію до його споживання. Потрібно помірне споживання, але воно все одно шкідливе.

В інших випадках говорять про "відповідальне споживання", поняття, яке все ще менш чітке, ніж "помірне споживання", і яке не визначається на рівні здоров'я.

МОЛОКО І ОБЕРОЕ МОЛОЧНЕ ЗДОРОВІ

Незважаючи на поширене переконання, що знежирені молочні продукти набагато корисніші, ніж цільномолочні, останні дослідження показують, що люди, які вживають цілісні молочні продукти, ні більш схильні до ризику серцево-судинних захворювань, ні мають ожиріння.

Це правда, що незбиране молоко має більший вміст жиру, а отже, воно забезпечує більше калорій. До недавнього часу вважалося, що чим більша кількість калорій, тим гірше їжа для здоров'я, а жир є одним із найбільш постраждалих. Однак їжа не є більш-менш здоровою залежно від кількості калорій, а від її компонентів. Інакше кажучи, найважливішими є поживні речовини, які ця їжа забезпечує в цілому, а не якщо в ній більше або менше калорій.

Незбиране молоко, а отже і його похідні, є цікавим джерелом вітамінів (A, B1, B3, B6, B12, C, D, E, H і K) та мінералів (кальцій, фосфор, калій). Молоко - одне з найкращих джерел кальцію, яке ми можемо знайти (хоча це не означає, що воно є єдиним джерелом і не робить його необхідним), а в молочному жирі ми знаходимо пов’язані з ним вітаміни А і D, останній із них необхідний для засвоєння згаданого кальцію. Ось чому багато молока та знежирених молочних продуктів мають бути збагачені цим мінералом.

Кількість жиру, що видаляється з молока для отримання знежиреного продукту, дуже мала (100 мл молока містить 3,8 г жиру, і це було б зменшено на 30%), і це втратило би смак та поживні речовини. З іншого боку, цільне молоко має більшу ситну силу, ніж знежирене.

Тим не менш, рекомендується споживати його помірно (дві порції на день максимум) і, якщо це можливо, закуповувати молоко у корів, що годують траву, у великих господарствах, оскільки воно має кращі харчові якості (а добробут тварин гарантований).

ХЛІБ, МЕНШ ЛІПШИЙ

Проблема не в хлібі, а в якості його. Хоча це правда, що люди дедалі більше поінформовані, а споживання білого хліба зменшується, воно все ще занадто велике порівняно із споживанням цільнозернового хліба, саме цього слід споживати.

Білий хліб виготовляється з рафінованим борошном. Для цього зерно злаків видаляється з висівок (у яких міститься клітковина) та мікробів (містить жирні кислоти та вітаміни) і залишається лише ендосперм, який містить переважно крохмаль. У міру видалення клітковини цукор з крохмалю швидше переходить у кров, а стрибок інсуліну підвищується. До того ж, цим він втрачає свою ситну силу та багато корисних для організму корисних речовин.

Рекомендації щодо здорового харчування протягом останніх років через різні "здорові страви або піраміди" вже направляють споживання на цілісні зерна, завдяки їх більшим перевагам.

Щодо різних хлібів із злаків (житній, спельта, камут.), Які зараз можна знайти на ринку, що насправді важливо, це те, що злаки, що їх складають, цілі, незалежно від виду круп.

ЛУЧШЕ КУПИТИ "ПРИРОДНІ" ПРОДУКТИ

Одним з найбільш вживаних термінів в упаковці харчових продуктів є термін "натуральний" або "100% натуральний", насправді не знаючи, що під ним розуміється, або який тип товару фактично купується.

Згідно з різними опитуваннями, споживачі читають не всю інформацію, яка міститься на етикетці харчових продуктів, тому використання цього виду тверджень на упаковці є дуже поширеним явищем, головним чином через те, що в останні роки все, що звучить "штучно", спричиняє відмова.

Законодавство про харчові продукти не вимагає декларування харчових продуктів як натуральних чи штучних, і якщо перероблений продукт вказує це слово на упаковці, це призводить щонайменше до плутанини. Те, що продукт складається з натуральних інгредієнтів, не означає, що отриманий продукт теж.

Термін "натуральний" визначений у законодавстві, що стосується тверджень щодо харчування та здоров'я: "коли харчовий продукт, природно, відповідає умовам, встановленим у правилах щодо використання харчових речовин", тому термін "природний" буде пов'язаний із заявою, зробленою на харчовий продукт.

Чим менше упаковки та етикеток буде у продукту, тим натуральнішим та здоровішим він буде, Тому доцільно споживати більше свіжих фруктів та овочів та менше продуктів переробки, незалежно від того, скільки «природних» термінів вони містять на етикетці. Крім того, слід пам’ятати, що природне не завжди приносить користь, оскільки є ще й природні токсини.

Є ХОЛЕСТЕРОЛЬ ДВА ТИПИ: ОДИН ДОБРИЙ, А ДРУГИЙ ПОГОРИЙ

Сам холестерин не шкідливий. Насправді це молекула, необхідна для нашого організму, оскільки вона виконує такі основні функції, як: надання рідини клітинним мембранам, попередник жіночих статевих гормонів або секреція жовчі.

Проблема виникає, коли в організмі надлишок холестерину, що призводить до накопичення жиру в артеріальній стінці, утворюючи атероми, які закупорюють артерії небезпекою, що це тягне за собою.

Будучи молекулою жиру, він не розчиняється в крові (яка є водним розчином) і повинен транспортуватися до білків. Ці білки можуть мати високу щільність (ЛПВЩ або хороший холестерин), які потрапляють у печінку і не відкладаються в артеріях, або з низькою щільністю (ЛПНЩ), які переходять до різних тканин і які можуть осідати на стінках судин.

Однак за останні роки було досягнуто прогресу в розумінні метаболізму холестерину, і взаємозв'язок між холестерином, що потрапляється в їжу, і рівнем крові не є настільки чітким. Причинно-наслідковий зв’язок, який сприймався як належне, вже не є настільки чітким, а високий рівень холестерину є ще однією причиною нашої генетики, а ендогенний синтез неправильний. Це призвело до того, що харчові продукти, такі як яйця, переходять від рекомендації одне яйце на тиждень до одного яйця на день.

Чим менше калорій у їжі, тим менше ви жируєте

Коли кажуть, що їжа має стільки калорій, ми фактично говоримо про кілокалорії, вони діляться на тисячу.

Що робить організм з калоріями, які вживаються? Вони забезпечують нас речовиною та енергією. Те, що ми їмо, розбивається на більш дрібні частини, які згодом метаболізуються для виконання наших життєво важливих функцій і для створення молекул, необхідних організму.

Якщо в їжі багато калорій, ви отримаєте багато енергії, яка буде зберігатися у вигляді жиру, якщо її не використовувати (наприклад, у формі тригліцеридів).

Враховувати лише калорійність при плануванні дієти є помилкою, оскільки грубий підрахунок калорій не означає, що їжа є більш-менш відгодованою. Слід також враховувати поживні речовини, які його складають: якщо в ньому є клітковина, який тип жирів, як він потрапляє в організм, ....

Ведення сидячого життя також впливає на вагу, тому є багато факторів, які впливають на набір ваги. Вся справа не в кількості калорій.

Яскравим прикладом цього є «легкі» продукти. Те, що він легкий, означає лише те, що він має на 30% менше енергії, ніж звичайний продукт тієї ж категорії. Вони дадуть бажаний ефект лише в тому випадку, якщо їх споживають у тій же кількості, що і звичайні, що зазвичай не відбувається, оскільки вони менш ситні, крім того, що люди, думаючи, що вони не товстіють, споживають їх у більшій кількості кількість.

МЯСО - РАК

Цей міф активізувався в 2015 році після того, як IARC (Міжнародне агентство з досліджень раку) опублікувало інформацію, яка включала перероблене м'ясо (холодне м'ясо, ковбаси, холодець, гамбургери, шинка) до категорії 1 (вагомі докази того, що воно викликає рак), сигналізуючи про це як про фактором ризику, особливо для колоректального раку.

Це насправді не було чимось новим, оскільки взаємозв'язок між колоректальним раком та переробленим м'ясом та червоним м'ясом (це категорія 2А - ймовірно канцерогенне) було вже відомо. Поширення новин не пояснило, що перелік IARC є якісним, але не кількісним. І що не всі речовини, які входять до цього списку (до яких також входять тютюн та алкоголь), роблять це з однаковим ризиком. На додаток до того, що у випадку раку також впливають генетичні, екологічні та випадкові компоненти.

Однак є взаємозв'язок, тому повідомлення чітке: ми повинні зменшити споживання м'яса, що переробляється, чим менше, тим краще.

ФЕРМЕРНА РИБА ГІРШЕ

У вирощуваній рибі досить погана преса, і вона вважається рибою гіршої якості та гіршого смаку (земляний смак). Однак після приготування важко сказати, що є що (особливо із зав'язаними очима).

Однією з головних відмінностей є розмір риби, оскільки вирощувана на рибі риба, як правило, менша або «подається». Оскільки дикі є більшими, які можуть навіть в чотири рази перевищити вагу, можливо, вони мають більшу інтенсивність смаку, оскільки мають більше жиру.

На рівні безпечності харчових продуктів ті, що вирощують, мають певну перевагу, оскільки вони вирощуються в більш контрольованих приміщеннях, які не будуть забрудненими територіями ...

ВЕЛИКІ РИБИ ТОКСИЧНІ ВІД МЕРКУРІЇ, ЯКІ МІСТЯТЬ

Це правда, що риба містить ртуть. Ртуть (у формі метилртуті) - це сполука, яка присутня в навколишньому середовищі (повітрі, воді та ґрунті) та біоакумулюється в харчовому ланцюзі, головним чином у водних організмах та рибах (особливо більших), токсична для людини.

Однак, незважаючи на поширений міф про те, що ви не повинні їсти тунець, рибу-меч або акулу через накопичення в організмі забруднюючих речовин, наука говорить про інший пов'язаний елемент. Жирна риба, зокрема тунець, мають особливо високий вміст деяких сполук селену, важливого мікроелемента, відповідального, серед іншого, за вироблення гормону щитовидної залози. Дослідження в 1960-х роках вже говорили про здатність селену нейтралізувати токсичність ртуті та сприяти її усуненню. Його наявність матиме захисну дію проти ртуті, тому, хоча не слід зловживати споживанням (як і багато інших продуктів), його слід вживати для його корисного впливу.

КУРИНАМ НАДАЮТЬ ГОРМОНИ ТА АНТИБІОТИКИ, ЩОБ ЇХ ШВИДЧЕ

В Європі використання гормонів для прискорення зростання давно заборонено.

Використання антибіотиків для цієї практики також було заборонено протягом декількох десятиліть. В даний час застосування антибіотиків дозволено лише у випадку захворювання, для якого немає альтернативних варіантів, оскільки створювалася стійкість до антибіотиків, а чинне регулювання дуже суворе.

Тварина, яку лікували антибіотиками, не може потрапити в харчовий ланцюг після забою, поки антибіотик повністю не зникне з її організму.

ПРОВИНЕННЯ ВЕГЕТАРИАНСЬКОЇ ДІЄТИ ЗДОРВІШЕ, НАВАТИ І ХАЧ ТАК "НЕПОВНІЙ" ДІЄТА

Дійсно важливим у дієті є її збалансованість. Будь-яка дієта, незалежно від того, вегетаріанська вона чи ні, може бути неправильною або шкідливою, якщо вона не правильно розроблена.

Практично всі поживні речовини в продуктах тваринного походження можуть бути замінені іншими поживними речовинами, присутніми в продуктах рослинного походження, за винятком вітаміну В12, який міститься лише в продуктах тваринного походження. Отже, у випадку вегетаріанської дієти буде необхідна добавка цього вітаміну (навіть якщо він є ово-лакто-вегетаріанським, кількість яєць та молочних продуктів, які потрібно вживати для отримання необхідного вітаміну В12, буде занадто великою, щоб здорове харчування)

КОРИЧНИЙ ЦУКР КРАЩИЙ, ЩО БІЛИЙ

Цукор, як білий, так і коричневий, отримують із буряків або цукрової тростини. Згодом зазнає різних промислових процесів, в результаті яких вітаміни, мінерали втрачаються ...

Коричневий цукор - це останній етап рафінування, при якому кристали цукру відокремлюються від меляси, тому він містить більше мінералів (кальцій, залізо, калій і магній), ніж рафінований білий цукор, але в незначній кількості, для якого практично однаково . У коричневому цукрі міститься від 85 до 95% цукру.

У випадку, якщо коричневий цукор походить від буряка, він навіть не матиме цих зайвих мінералів, він просто буде пофарбований у білий цукор.

МЕД ЗДОРОВІЙ ЗА ЦУКР

Мед - це концентрований водний розчин цукрів. Він містить 82% своєї ваги у вигляді цукру. На відміну від білого цукру, він має крихітні сліди інших поживних речовин, але це залишкові речовини, і те, що ви їсте, - це в основному прості цукри.

Так само він може мати ширший спектр ароматів та ароматів, ніж цукор, залежно від його походження (верес, квіти, розмарин, чебрець, ...), але все ще є суто джерелом енергії.