Ємен, колиска кави
Незважаючи на те, що рослина кави є вихідцем з Ефіопії, багато хто вважає, що кава вирушила з Ємену в подорож світові. Саме слово кава походить від назви ефіопської провінції Каффа, тоді як слово мокка походить від імені Мокха в Ємені або аль-Муха по-арабськи. Не випадково багато хто вважає Джемент колискою кави, оскільки саме тут спочатку вирощували більшу кількість кави, а араби першими торгували нею.
Перші кавові плантації були засновані монахами в Ємені в 15 столітті, але до наступного століття ряд плантацій вже було створено в Персії, Єгипті та Туреччині. Кажуть, що вирощування кави поширилося так швидко, оскільки її вживали в цих районах замість алкоголю з релігійних причин.
Історія стверджує, що Марко Поло першим у Європі зіткнувся з кавою з міста Мокка під час своїх подорожей на Близькому Сході. Варіант кави, відомий як Мокка, є варіантом арабіки, вирощеної в горах Ємену, за своїм характером схожий на ефіопську каву. Згідно з казкою, Марко Поло був змушений пришвартувати свій корабель у Лівані та поповнити запаси їжі. На ринку тут він зустрів єменського купця, у якого купив каву у Мокки, але побачивши кавові зерна, негайно повернувся до продавця, щоб допитати його.
В Ємені приготування кавових зерен відрізняється, оскільки тут кавові вишні сушать цілими, а плодова м’якоть на кавових зернах видаляється з них лише на першому етапі помелу - з якого виготовляється кава, тобто кешир. Кавовий чай чудово підходить з освіжаючим, високим вмістом антиоксидантів. Єменці вживають холод кілька разів на день, приправлений імбиром, кардамоном та корицею. Оскільки це зовсім не обтяжує шлунок, багато людей п’ють його замість води.
Незважаючи на багатовікову традицію, кава в Ємені зазнала серйозних викликів у вигляді хмільної кераміки. Листя кату їдять свіжими, сирими через їх підбадьорливий ефект. Частина соціального життя в Ємені полягає в тому, що чоловіки збираються після обіду і жують листя, але за межами Ємену кат також дуже популярний у Сомалі, Ефіопії та Джибуті. Один з активних інгредієнтів чагарників, катин, входить до списку заборонених речовин Міжнародного антидопінгового агентства.
Однак кава все ще залишається однією з найважливіших сільськогосподарських культур та експорту, хоча кількість плантацій кави протягом століть значно зменшилась. Водночас у країні дуже змінилася культура кави, яка продовжує відігравати важливу роль у житті Ємену.
Макахіки, або кафе, сильно змінилися і змінилися. Традиційні кафе відвідують лише чоловіки, тут обговорюються актуальні соціальні та політичні проблеми, і вони користуються великою популярністю і сьогодні. Тим часом також з’являється новий вид культури кави. У нових, більш сучасних кафе ми знаходимо жінок та чоловіків представників молодого покоління. Співіснування двох культур є гарним прикладом того, як багатовікові традиції та розвиток поєднуються навіть тут, у колисці вирощування кави.