Сьогодні більшість продуктів для щоденного споживання потребують охолодження, оскільки вони швидко псуються (м’ясо, риба, фрукти, овочі ...). Тому дуже важливо, щоб їх безпека була гарантована, щоб уникнути можливих проблем зі здоров’ям.

харчування

Покажчик змісту

Яке значення охолодження їжі?

Показано, що охолодження їжі до оптимальної температури відіграє ключову роль у збереженні харчових продуктів як можна довше. У багатьох випадках необхідно контролювати і підтримувати температуру зберігання в розумних межах, які будуть різними для кожного виду продукції.

Відомо також, що якщо ми знизимо температуру зберігання швидкопсувних продуктів, ми зможемо значно зменшити швидкість розмноження переважної більшості мікроорганізмів, які спричиняють розкладання та породжують можливі захворювання у споживачів. Холодильне сповільнює метаболізм органічних речовин, поки він майже повністю не припиняється, коли ми досягаємо -18 ° C (міжнародний стандарт збереження для більшості заморожених продуктів), на додаток до часткового або повного гальмування процесів зміни в їжі, таких як певні ферментативні реакції або метаболічна деградація білків, тим самим затримуючи їх розкладання.

Тому існує два способи збереження їжі:

Холодильне обладнання: Полягає у підтримці їжі при температурі, від 0 ° C до 8 ° C, близько до точки замерзання. Його часто використовують у свіжих продуктах, щоб уповільнити ріст мікробів.

Заморожування: Це, як правило, зниження температури їжі нижче температури замерзання від -18 ° C до -35 ° C залежно від типу продукту, таким чином запобігаючи розмноженню бактерій.

Ефекти, що виникають у їжі, коли ми підтримуємо її нижче -4 ° C

Безпека харчових продуктів

Існує велика кількість норм щодо безпеки харчових продуктів як на національному, європейському, так і на міжнародному рівнях. Вже в 1948 році стаття 25 Загальної декларації прав людини (УДПЛ) дослівно цитує: «Кожен має право на належний рівень життя, який забезпечує, а також на його сім'ю, здоров'я та добробут, і особливо на харчування, одяг, житло, медична допомога та необхідні соціальні послуги ”. Що стосується національного обсягу, є два офіційні органи, де ви можете проконсультуватися з нормативними актами з безпеки харчових продуктів:

  • Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN)
  • Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства (MAPA)

Як слід розморожувати їжу?

Розморожування - це процес, настільки ж важливий, як і заморожування, якщо ми хочемо отримати якісну їжу.

У цьому випадку правила якраз протилежні процесу заморожування. Хоча в процесах заморожування ідеальним є те, що вони проводяться в найкоротші терміни, коли ми говоримо про розморожування, ідеал якраз навпаки, щоб вони були якомога повільнішими (в розумних межах).

Дуже поширеною практикою, якої нам слід уникати по можливості, є розморожування їжі при кімнатній температурі, оскільки існує велика кількість бактерій, які дуже легко розмножуються при температурах від 4 до 40 ° C, особливо в продуктах харчування, таких як м'ясо або риба. Крім того, при розморожуванні при кімнатній температурі поверхня їжі неминуче спочатку відтане, утворюючи на цій поверхні шар води, що сприятиме розвитку цих бактерій.

Що таке повільне розморожування?

Виходячи з вищесказаного, ми бачимо, що ідеальним буде розморожування при температурі, яка не перевищує цей бар’єр, який становить близько 4 ° C (максимум 5 ° C). Тут ми знайдемо недолік, що розморожування триватиме набагато довше, але воно того варте, оскільки розморожування буде рівномірним. Це повільне розморожування сприяє відновленню первісних властивостей їжі, і поширення бактерій буде дуже повільним. З цієї причини на побутовому рівні рекомендується завжди розморожувати їжу в холодильнику, де зазвичай у нас температура близько 4 ° C.

Що таке швидке розморожування?

Якщо у нас немає часу, необхідного для повільного розморожування (всередині холодильника), є також кілька методів швидкого розморожування, які можуть дати прийнятний результат, якщо зробити це правильно:

  • Мікрохвильова піч: Бажано проводити процес розморожування у кілька фаз, тому що якщо ми зробимо це лише за одну, існує ризик приготування деяких частин їжі. Ми повинні готувати розморожений продукт без особливих затримок.
  • Струмінь холодної води: Він полягає в герметичному загортанні їжі та піддаванні струмені холодної води. Оскільки час розморожування порівняно короткий, його буде недостатньо для досягнення температури, яка піддає їжу ризику.