Вибирайте білки відповідно до ваших потреб.
від Хани Моравчикової
Хоча білок є однією з найбільш обговорюваних тем у галузі живлення рослин практично з моменту появи сучасного вегетаріанства, сьогодні дискусія про джерело, якість і кількість рослинних білків переходить до кіл людей, які зазвичай харчуються, так зателефонував. флекситаристи. Вони також починають переоцінювати неякісні тваринні джерела цих важливих поживних речовин і все частіше звертаються до рослинних джерел білка.
Окрім нарощування м’язів та сили, нам потрібні білки для зміцнення витривалості, для збалансування рівня цукру в крові, для стабілізації нейрохімічних процесів, для швидкого загоєння ран, міцних кісток та детоксикації організму. Білок складається з м’язів, зв’язок, сухожиль, органів, залоз, нігтів, волосся та рідин тіла, і тому ми повинні переконатися, що отримуємо їх у достатній кількості та з якісних джерел. Які рослинні білки мають найвищу якість?
Конопляний білок
Хоча різні типи білків часто мають ряд спільних властивостей, їх вплив на організм людини може сильно відрізнятися. Під час дослідження впливу білків на здоров’я нирок дослідники виявили, що рослинні білки, на відміну від білків тваринного походження, допомагають полегшити деякі захворювання цього важливого органу. Однак було встановлено, що хоча соєві, конопляні та рисові білки впливають на здоров’я нирок, протеїн гороху не впливає на цей орган.
Окрім позитивного впливу на нирки, конопляний білок має протиутомний ефект та підвищує опірність організму. Ця інформація сподобається особливо людям із імунними розладами, а також тим, хто займається спортом на витривалість. Очищене насіння конопель у цьому відношенні ефективніше, ніж вилущене, оскільки воно краще засвоюється та має кращий білковий профіль.
Білкові добавки конопель містять усі необхідні амінокислоти та незамінні жирні кислоти, необхідні для підтримки здорового життя людини. Жодне інше рослинне джерело не має незамінних амінокислот у такій легкозасвоюваній формі або незамінних жирних кислот у такому ідеальному співвідношенні для харчових потреб людини.
Білки конопляного насіння засвоюються легше, ніж білки тваринного походження, оскільки насіння можна легко змішати з водою, напоями, смузі, коктейлями та заправками для салатів без коагуляції та нагрівання.
Більше 65% білкової порції насіння конопель становить кулястий едестин, який, як вважають багато вчених, найбільш їстівною та легкозасвоюваною формою білка в харчовому ланцюзі. Ще 35% білка конопель - це альбумін, який також вважається однією з найбільш легко засвоюваних форм білка. Едестин та альбумін - це «дрібні» білки широкого спектра дії, які є гіпоалергенними, а тому підходять для людей з алергією на молочні продукти або сою.
Білок гороху
Він багатий амінокислотами з розгалуженими ланцюгами, глутаміном, аргініном та лізином, які, серед іншого, беруть участь у кращому засвоєнні кальцію в організмі та утворенні колагену, який потім використовується в таких тканинах, як кістки, хрящі та подібні. Завдяки лізину організм також підтримує збалансований рівень азоту в тканинах. Аргінін піклується про належну функцію серцевого м’яза, а глутамін виконує подібну функцію, як лізин, але лише після фізичних вправ та під час подальшого відновлення.
Завдяки своєму складу білок гороху має протизапальну, антибактеріальну, антиоксидантну та імунну стимулюючу дію. Оскільки це також багате джерело заліза, воно стане в нагоді анемічним, слабким і слабким людям. Як і всі інші білки, гороховий білок є підходящим доповненням до життя активних спортсменів. Після тренування або інших фізично складних вправ він поповнює необхідні речовини та сприяє одужанню.
Він підходить не тільки для холодної, але і для гарячої кухні. Тепло не погіршує його властивості, воно лише незначно змінює свою хімічну структуру. Якщо ми не спалюємо їжу і не готуємо занадто довго, організм може використовувати білок гороху навіть у приготованій їжі. Білок гороху містить специфічні амінокислоти, які надзвичайно добре справляються з цим завданням.
Рисовий білок
Рисовий білок став популярною дієтичною добавкою з кількох причин. Він запобігає розвитку атеросклерозу завдяки вмісту аргініну та лізину в ідеальному співвідношенні. Це може сильно вплинути на антиоксидантний захист організму, внаслідок чого він запобігає окислювальному порушенню білків і жирів, що часто відбувається із збільшенням віку.
Крім того, рисовий білок є гіпоалергенним. Згідно з дослідженням, до 90% дітей, які страждають алергією на коров’яче молоко, без проблем переносять рисовий білок. Згідно з дослідженням Всесвітньої організації охорони здоров’я, діти, які отримували цей білок, зростали так само швидко, як і інші діти. У цьому сенсі рисовий білок може замінити соєвий білок, на який у деяких людей алергія, а також коров’яче молоко.
Рисовий білок є чудовою добавкою для будь-якого вегетаріанця чи вегана, для тих, хто має проблеми з шлунково-кишковим трактом та для людей, які намагаються набрати м’язову масу. Завдяки легкій засвоюваності, рисовий білок є чудовим джерелом білка для людей з непереносимістю лактози та для тих, хто важко перетравлює м’ясо.
Сочевичний білок
Сочевиця - це бобові з високим вмістом білка. Показано, що білок сочевиці має такий же хороший ефект при лікуванні недоїдаючих дітей, як і білки тваринного походження. Це телепортує його на перші місця у списку рослинних білків, де багато хто з нас із незнання взагалі не поміщають його. Однак серед інших переваг він дешевший, ніж тваринні білки. Він має низький рівень холестерину і захищає організм від серйозних проблем зі здоров’ям, таких як серцевий напад або забої. Сочевиця також надзвичайно багата клітковиною, фолієвою кислотою та магнієм. Крім того, нерозчинна клітковина цієї бобової культури діє як кишковий віночок і є ефективною зброєю проти запорів. За вмістом білка сочевиця посідає третє місце серед бобових та горіхових культур. Цілих 26% усіх калорій - це високоякісні білки.
Гречаний білок
Гречка - це дивовижна рослина з надзвичайно поживними насінням. Здається, що кожне нове дослідження, яке вивчає гречку, завжди виявлятиме нову позитивну рису цієї рослини. Гречка містить багато білка, крохмалю, клітковини, антиоксидантів, поліфенолів, стеринів, мінералів та вітамінів, саме тому багато експертів вважають її недооціненою або недооціненою суперпродуктом. При тестуванні білка гречки на лабораторних мишах було виявлено його високу біологічну цінність, позитивний вплив на травлення та товсту кишку, зниження рівня холестерину та антиоксидантну дію.
В даний час гречаний білок лише набагато відстає від популярного білка рису, конопель або гороху, але його вплив на організм людини поступово висуває його на перший план. Гречка не тільки цінна своїм вмістом якісних білків та інших речовин, згаданих вище, але вона також виявляє позитивні властивості з сільськогосподарської точки зору. Вирощувати невибагливо і дешево. Раніше Центральна та Східна Європа вирощувала гречку у великих масштабах, але агресивне вирощування монокультурних культур, таких як пшениця або кукурудза, з часом витіснило її з наших полів. Однак він міг повернутися на поля без серйозних проблем, оскільки може рости в грунті, що видобувається протягом тривалого часу. Тому це відмінна культура для довготривалого стійкого землеробства. Його вирощування не вимагає використання пестицидів, і для правильного росту вистачить мінімальної кількості добрив.
Білок льону
Льон був однією з перших одомашнених культур в історії сільського господарства. Наші предки вибирали його не лише з поживної точки зору, але і через багатофункціональне використання: крім їжі, люди протягом багатьох століть виготовляли одяг та інші необхідні речі для життя. Якісні льняні сорочки чи штани добре відомі на нашій території, але менш відоме про льон - це вміст у ньому якісних білків та клітковини. Ця комбінація поживних речовин призводить до зниження високого кров’яного тиску і захищає нас від раку шкіри, що особливо цінують любителі тривалого перебування під сильним сонячним світлом. Льняне насіння також містить докозагексаєнову кислоту та ейкозапентаенову кислоту, що допомагає навіть у важких депресивних станах, коли значення цих двох кислот в організмі значно знижуються.
Ще однією важливою новиною є те, що білок льону має навіть кращий вплив на нирки, ніж соя. Це позитивно впливає на зниження рівня сечової кислоти в організмі, а також знижує тригліцериди та холестерин. Крім того, це чудовий вибір для людей, які вживають великі дози алкоголю, оскільки він позитивно впливає на печінку.
Білки в насінні чіа
В даний час насіння чіа дуже популярні серед любителів здорового харчування, які пишуть вірші про високий вміст жирних кислот омега-3 та якісних клітковин. Однак вміст амінокислот у цьому маленькому південноамериканському скарбі менш відомий. Насіння чіа містять надзвичайно високий рівень амінокислот з розгалуженим ланцюгом, аргініну, гліцину, аланіну та гістидину. Що стосується вмісту амінокислот, насіння чіа майже ні в чому не можна звинуватити. На жаль, дослідження вмісту білка в насінні чіа ще перебувають у зародковому стані, і тому існує небагато наукових джерел із конкретною інформацією. Однак, на основі кількох досліджень, насіння чіа, здається, є справді високоякісним джерелом білка, про яке ми почуємо набагато більше в майбутньому.
Вітаріальний тип
Порошкоподібні форми згаданих білків мають широке застосування: ми можемо додавати їх у смузі, каші для сніданку, супи або домашнє морозиво. Однак паростки - це ще й багате джерело білка, для виробництва якого ми можемо використовувати їжу в натуральному вигляді. Якщо ми хочемо «солоних» білків, ми можемо проростити, наприклад, гречку або сочевицю і збагатити наш овочевий салат цінними білками.
Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.
Ресурси
Джонатан Грут, Обговорення рослинних білків та їх потенційних ролей як функціональної їжі