олдерсон

04.30 Кредит зображення: Ерін Олдерсон

Ідея подрібнення таких речей, як пшенична квасоля, чорна квасоля та сочевиця в пухнасте домашнє борошно, гідне хлібобулочних виробів, цікавить вашу цікавість? Надихати пристрастю? Якщо ви хочете бігти у зворотному напрямку?

Ерін Олдерсон, талановита галерея природної Елли та наш власний автор рецептів Кітч, щойно опублікувала кулінарну книгу, повністю присвячену цій темі - і переконала нас, що домашнє борошно - це не лише розумна частина дієти без ярлика, але неймовірно весело теж! Вона називається Домашня кулінарна книга з борошна, і ось що вона мала сказати про неї, коли я спіймала її минулого тижня.

04.30 Кредит зображення: Ерін Олдерсон

Як ви взяли участь у помолі власного борошна? Це був переломний момент?

Хоча я вже багато років мелю борошно, не ставлячи його до контексту помелу (виготовляючи горіхове борошно та вівсяну кашу з прокату вівса), великий ага! Настав момент, коли я придбав млин для зерна, щоб я міг судити у своєму блозі, природно Елла. Я почав грати з усіма різними злаками та бобовими, я вже застряг на кухні, і я відчував себе природним продовженням кулінарії. Для мене це щось, що виходить за рамки простого перетирання пшениці у хліб - це пошук великого використання інгредієнтів, які я вже маю під рукою.

У чому перевага подрібнення власного борошна перед покупкою в магазині?

Для мене це насправді втричі: смак, комфорт та поживні речовини. Хоча я в захваті від того, що суперечки щодо нашої їжі, здавалося б, були загальноприйнятими, я розчарований, відчуваючи, що перший рядок опису їжі - це позначити її як "безглютенову", "худу" чи щось подібне. Подібно до того, як їсти лободу лише для тих, хто дотримується безглютенової дієти або горіхове борошно безпосередньо пов’язане з палео-дієтою.

Я думаю, що якщо ваша дієта дозволяє це, кожне зерно, бобові, горіхи та насіння слід відзначати за унікальний смак та правильно використовувати. Я не дотримуюсь однієї конкретної дієти, але я волію використовувати все, що у мене під рукою, і який смак я вважав би найкращим. Я думаю, що це тривалий спосіб сказати: я люблю смак домашнього меленого борошна над тими, хто купував у магазинах.

Я також був типом людини, яка занадто пізно зрозуміла (зазвичай частково за рецептом), що в мене немає борошна в будинку. Тепер, поки я тримаю в руці зерна (які купую щоразу, коли йду в магазин), у мене завжди буде борошно!

І нарешті, у нашому універмазі так багато предметів, які або наповнені добавками, або позначені як «натуральні» або «здорові», оскільки компанії могли б вкласти в них більше поживних речовин, я думаю, це надзвичайний досвід, їжа в інгредієнті та дома обробка.

04.30 Кредит зображення: Ерін Олдерсон

Що мені потрібно для домашньої роботи?

Насправді є кілька побутових приладів, якими ви можете подрібнювати борошно. Якщо ви хочете занурити наконечник у процес фрезерування, я рекомендую дешеву кавомолку або ручну зерномолку. Кавомолку можна використовувати лише при невеликих сльозах (від 10 до 15 секунд) шліфування, які чергуються з просіюванням для видалення великих частинок. Ручна млиночка відмінно підходить для всього і дає вам фізичні вправи! Обидва варіанти можна придбати менше, ніж за 50 євро.

Також будуть працювати деякі пристрої, які ви вже маєте на прилавку. Кухонні комбайни чудово підходять для борошна та насіння, тоді як високошвидкісний міксер, такий як Vitamix або Blendtec, чудово підходить майже для будь-якого зерна, бобових, горіхів чи насіння. І звичайно, якщо ви справді любите подрібнювати зернові та зернобобові, подорож - це електричний млин для зерна (але будьте обережні, не дрібніть горіхи та насіння, бо олія заблокує двигун!). Докладніше див. У моєму блозі.

Окрім зерна, що ще ми можемо подрібнити?

Я думаю, що це справді захоплююча частина - це стосується не лише подрібнення зернового борошна. Половина моєї нової книги - про подрібнення бобових, горіхів та насіння. Я думаю, що ці борошна надзвичайно цікаві завдяки своїм надзвичайно унікальним ароматам та текстурі та здатності додавати трохи білка замість борошна.

"Борошно" та "Їжа" - що означають ці різні терміни?

Я особисто проведу лінію на піску з просіюванням. Борошно з борошна - це кінцевий результат пульсування та розбиття горіхів та насіння на надзвичайно дрібні шматочки, тоді як борошно - це те, що ви отримуєте, коли подрібнюєте їжу і залишаєте лише дрібне борошно. Щоб отримати борошно, потрібно трохи вперед і назад - я часто пульсую горіхи в кухонному комбайні протягом 10 - 15 секунд, сортую і повертаю решту шматочків назад у кухонний комбайн, повторюючи дії стільки разів, скільки потрібно.

Деякі горіхи працюють краще за інші, якщо мова йде про борошно. Мигдаль та фісташки роблять прекрасне борошно (насправді одним із моїх улюблених рецептів з книги є прекрасний фісташковий пиріг), тоді як інші, особливо ті, що мають більший вміст жиру, готують кращі продукти, такі як пекан та волоські горіхи. І лише слово обережності, будь-які спроби занадто довго подрібнювати горіхи перетворюють їх на горіхове масло - це, звичайно, не найгірший результат, але це точно не борошно та їжа.!