Кухня іноді поспішає, але вони можуть це зробити.
Джерело: Пітер Корчек
Галерея
Кухня іноді поспішає, але вони можуть це зробити.
Джерело: Пітер Корчек
Гуменчан Мартін Возар (28) відкрив у Празі ресторан зі своїми друзями, в якому вони готують виключно без клейковини.
Донедавна він говорив, що знає, що таке клейковина, але це все. Сьогодні у них вже є постійні постійні особи, і до них ходять не тільки целіакії. Вони дотримуються девізу - без глютену це не означає несмак, і їм це вдається непогано. Але спробуймо з самого початку.
Щось своє
"Я живу в Празі вже шість років, раніше був у Братиславі, але його там ще не було. Я хотів дізнатися щось нове ", - каже Мартін, додаючи, що другою причиною був спорт - він катається на роликах на u-пандусах.
Він працював у декількох компаніях, нібито йому дали роботу U zlaté hrušky у Градчанах. "Це був ресторан високого рівня, де я вперше зустрів найкращу гастрономію Праги. А потім готель Hilton, наші нинішні сусіди, де я також багато чому навчився. Останнім місцем роботи був ресторан Lví dvůr біля Празького Граду, де я зібрав контакти ", - продовжує він. Саме там він зустрів двох інших компаньйонів та нинішнього кухаря. Казали, що це імпульс, що настав час відкрити щось своє.
"Ідея виникла влітку минулого року. Разом з ним приїхала сестра моєї колишньої дівчини, яка страждає на целіакію. Ми десь сиділи, і вона просто підкинула, щоб відкрити ресторан без глютену. Незалежно я зустрів найкращого кухаря, який також є целіакією. Коли я згадав про це, він, не вагаючись, сказав мені, що піде з нами ", - продовжує він. Почувши слово, вони почали шукати місця. Вони побачили декількох, але у кожного була муха. "Ми вибрали компроміс. Це не найжвавіша вулиця, але вона вже була повністю мебльована, досить було пофарбувати. До цього тут був ресторан, що було перевагою, адже простір для цієї мети також був затверджений », - зазначає.
Важкі початки
Коли Мартін згадує, як вони почали сьогодні, він не втримається від сміху. Він закінчив готельну академію, але повернувся на кухню лише зараз, через сім років, у власному ресторані. Тим часом він працював сомельє і опинився на останньому робочому місці менеджером ресторану. Тож це було весело. "Я був першим на кухні, тому що, поки ви ловите всіх мух, готуючи безглютеновий хліб та пельмені, ви витрачаєте кілька фунтів борошна. Тож поки мої колеги готували ресторан, я пітніла біля плити. Перший вареник був настільки гумовим, що навіть баскетболістам не потрібно було б соромитися тренуватися з ним ", - сміється він.
Саме тут їх врятував згаданий шеф-кухар, який також готує в одному клубі, де також готує безглютенові страви.
"Він також допоміг нам у створенні меню і після поломок гуми порадив, як це зробити. Оскільки ми використовуємо борошно, в якому немає клейковини, насправді нам бракує сполучного. У десертах ми використовуємо яєчний білок, у темний хліб додаємо соламіл. Ми намагаємось не загущати соуси, і якщо це, наприклад, філе, ми даємо належну овочеву основу. Цибульний гуляш по черзі ", - пояснює він.
Поки що хороший відгук
Ця чесько-словацька вечірка відкрила свій ресторан - Мартін Возар, Ленка Комарцова (26) та Ярослав (41) та Кристина (28) Дохналовці - 1 квітня цього року. Якщо вони називають це на Золотому переході, і вони вже мають великий відгук. Вони часто сміються, що вони є якоюсь чесько-словацькою хатиною. "Враховуючи групу, на яку ми націлені, відвідувач мав би погану реакцію скаржитися на алергічну реакцію після нашої трапези. Я приємно здивований тим, що багато людей приїжджають сюди кілька разів на тиждень. Багато іноземців дізналися про нас ще до того, як вони були домашніми. Ми оголосили асоціаціям целіакії по всьому світу, що відкриваємо такий ресторан. Нам пощастило, що перший місяць, коли ми відкрились, голова однієї з нью-йоркських целіакійських асоціацій був у відпустці у Празі ", - продовжує він, додаючи, що безглютенова їжа - це модна тенденція в Америці, оскільки вона пришвидшує травлення і робить людина худне. І оскільки вони харчуються на власній кухні, де ви не знайдете класичного борошна чи інших продуктів, що містять глютен, усі бідні.
"Доведено, що така дієта діє навіть при депресії. Одним із наших маркетингових блокбастерів є тенісист Новак Джокович, який харчується без глютену з минулого року і з того часу лише раз програв. В Америці цій дієті дуже допомогла Опра Уінфрі, яка представила її у кількох частинах свого шоу. Тож якби містер Краус нас прийняв, це було б дивно ", - вважає Мартін.
Вони планують піцерію
Він стверджує, що ніколи не забуде реакції сім'ї, яка, як кажуть, є однією з рушійних сил. "Коли я просив у батьків позику, мама сказала мені: подумай, якщо ти не досягнеш успіху, і ми втратимо квартиру, ти будеш на шиї до кінця свого життя. Вони взяли кредит у банку і облаштували квартиру. Це величезна мотивація ", - зізнається він.
Мартін каже, що вони хотіли б навчити людей використовувати термін безглютенова дієта, а не безглютенова дієта. "За дієтою багато людей уявляють щось неїстівне. Щось, що є лише тим, хто повинен дотримуватися цього. Ось чому ми хочемо не просто бути тут для целіакії. У майбутньому ми також плануємо відкрити безглютенову піцерію. У Чехії цього ще немає, десь там готують піцу без глютену, але не зовсім безпечно, якщо там у них також є звичайна кухня, і зазвичай її випікають із напівфабрикатів - підготовлених туш. Однак в одній кухонній кімнаті дуже складно розділити безглютенову та безглютенову операції. Не можна нарізати інгредієнти без глютену та клейковини на одній робочій поверхні. Ви повинні використовувати інший ніж та іншу дошку ", - вказує він.
І ми майже забули про ціни. Хоча продукти, що не містять глютену, відносно дорогі, у ресторані Мартіна ви не видавите гаманець.