В даний час багато дискусій про правильний раціон і пов’язану з цим дилему щодо «хороших» і «поганих» жирів, які пов’язані насамперед із питанням - віддати перевагу вершковому маслу або маргарину у вашому раціоні? Це тема цих двох тижнів, на які ви можете надіслати свої запитання. Експерт з лікування ожиріння MUDr. Іван Маєрчак.

відповідає

Кожні два тижні буде інша тема про харчування, на яку ви можете надсилати свої запитання. На них відповість MUDr. Іван Маєрчак.

Про лікаря

MUDr. Іван Маєрчак розпочав свою багаторічну медичну практику кардіологом. Сьогодні його ім'я в основному асоціюється з лікуванням ожиріння, яке він практикує вже понад 18 років. У своїй початковій спеціалізації він помітив, що більшість захворювань, які він лікував, мали надлишкову вагу.

Окрім атестації з внутрішньої медицини та кардіології, він закінчив аспірантуру з обезитології в Інституті ендокринології Карлового університету. Першим його успіхом як дієтолога стало стажування в країні з великим місцевим населенням із надмірною вагою - Фінляндії. Доктор Маєрчак запустив тут проект, завдяки якому він зміг реально змінити харчові звички населення.

В даний час він є одним із найвідоміших експертів у цій галузі. Про це свідчить його членство не лише в Чеському товаристві ожиріння та Секції ожиріння Словацького діабетологічного товариства, але також у Словацькому товаристві кардіологів та Словацькому товаристві внутрішньої медицини. Він обіймає важливі посади президента Ліги проти ожиріння в Словацькій Республіці.

Цікаво, чи підходить вершкове масло або маргарин для дітей, чи ви хочете знати відповіді на інше питання з цієї теми? Напишіть нам електронного листа на адресу [email protected] до 3 липня 2013 року та включіть "Масло проти маргарину" до рядка теми. Через два тижні ми опублікуємо відповіді на ваші запитання від MUDr. Іван Маєрчак.

У чому різниця між вершковим маслом і маргарином?

Добре визначити склад окремих суперників - вершкове масло та маргарин у боротьбі зі здоров’ям, щоб ми могли визначити переможця для вашого серця.

Вершкове масло отримується виключно з молока або вершків, в яких основним інгредієнтом є жир. Масло як жир тваринного походження містить близько 5-10 коротких жирних кислот і відносно високий відсоток насичених жирних кислот (понад 60 відсотків - насичені і лише 5 відсотків - поліненасичені жирні кислоти). Природний вміст вітамінів у вершковому маслі (особливо А та D) також залежить від сезону та способу годування тварин.

Маргарини їх часто приймають за шкідливі. Дійсно, вони містили відносно велику кількість шкідливих транс-жирних кислот. Сучасні маргарини вже містять транс-жирні кислоти в харчових незначних кількостях до 1 відсотка, що навіть менше, ніж вміст природних трансжирних кислот у вершковому маслі та молочних продуктах.

Маргарини, насправді, як масло, природного походження. Вони виготовляються з рослинних олій. Єдина відмінність полягає в тому, що, хоча тваринні жири або рослинні олії в основному є одновидовими, маргарини в основному є різновидами, тобто це суміш кількох рослинних олій і жирів. .

Ми також можемо зробити розкол у визначенні "хороших" і "поганих" жирів, яке вже згадувалось у вступі. У корисному переважають корисні ненасичені (мононенасичені або поліненасичені) жирні кислоти, що містять маргарин. Поганими жирами ми називаємо великий вміст насичених жирних кислот. Ми знаходимо їх, навпаки, у вершковому маслі. Тому варто замінити масло на якісний маргарин.

Наприклад Флора-маргарин виготовляється з насіннєвих олій, які природно містять незамінні омега 3 та омега 6 жирні кислоти і являє собою рослинний жировий спред із найбільшим відсотком поліненасичених жирних кислот щодо загального вмісту жиру. Порівняно з вершковим маслом, воно містить на 70% менше насичених жирних кислот.

Відповіді на ваші запитання

  1. Скільки часу споживає вершкове масло, матиме негативні наслідки?

Доктор. Маєрчак: Швидкість прояву негативних наслідків нашої дієти індивідуальна і залежить також від генетичної схильності. Отже, людині з «хорошим генетичним обладнанням» потрібно більше часу. Так звані мозаїчна теорія атеросклерозу (затвердіння артерій). Чим більше у людини факторів ризику, тим швидше вони відчують згадані негативні наслідки. Підвищений рівень жиру в крові є одним з найважливіших факторів ризику. Неспеціаліст найлегше може виміряти свій ризик за допомогою «кравецької рулетки», вимірявши обхват талії. Якщо окружність поясу більше половини його висоти в сантиметрах, це означає ризик з медичної точки зору і повинен зменшити або виключити масло.

2. На ринку представлений широкий асортимент маргаринів. Звідки я можу знати, який з них вибрати, адже ви в тексті писали про маргарини загалом? Що я повинен помітити насамперед про них?

Доктор. Маєрчак: Насамперед слід звернути увагу на частку т. Зв насичені жири, до яких належать напр. також холестерин, стеаринова кислота та пальмітинова кислота. Чим вища частка цих «поганих» насичених жирів, тим більший ризик атеросклерозу (затвердіння артерій). На жаль, ці дієти домінують у харчуванні словаків та словаків. Замість згаданих «поганих» насичених жирів, маргарин повинен містити переважно ненасичені жири. Ненасичені жири поділяються далі на мононенасичені та поліненасичені. З них йому слід «шукати» т. Зв омега 3 і омега 6 поліненасичені жирні кислоти. Вони, на відміну від насичених, мають захисну дію на наш організм, особливо на вже згадані судини, тобто мають профілактичну дію. Хоча споживання в раціоні жирних кислот Омега-6 охоплюється кількома джерелами і знаходиться в межах рекомендованих харчових доз, омега-3 жирні кислоти часто не вживаються в достатній кількості. Важливо також згадати той факт, що ці «хороші» жири, т. Зв незамінні жирні кислоти, наш організм не може виробляти самостійно. Тому ми залежамо від їх дієтичного споживання, такого як здоровий маргарин.

3. Мій лікар діагностував у мене занадто низький рівень холестерину. Це не означає, що я, навпаки, повинен вживати "більш шкідливі" жири, які містяться у вершковому маслі.?

Доктор. Маєрчак: Відповідаючи на ваше запитання, мені потрібно було б знати, який холестерин у вас низький. У нас є т. Зв загальний холестерин, який складається з декількох компонентів. Для простоти можна говорити про два холестерини, які разом утворюють загальну кількість, тоді як одним компонентом є "поганий" холестерин (професійно ЛПНЩ-холестерин), який зберігається в стінці судин, тому він закупорює наші судини та інший компонент "хороший" холестерин ЛПВЩ-холестерин), що корисно для здоров'я. Тому для нашого здоров’я важливо мати низький рівень «поганого» та високий рівень «хорошого» холестерину. Разом вони утворюють загальний холестерин. Ми впливаємо на обидва ці компоненти своїм харчуванням, але ми також підвищуємо рівень хорошого холестерину завдяки регулярним фізичним навантаженням. Однак я б не рекомендував "лікувати" "низький" холестерин шкідливими жирами. Сьогодні немає чітких доказів того, що низький рівень холестерину вам загрожує, а навпаки.

4. Моя сім’я любить масло. Іноді вони їдять це для мене без хліба чи випічки. Я взагалі не хочу їсти самі маргарини, лише коли роблю їх для змазування. Наскільки це може загрожувати їх здоров’ю? Я дійсно повинен почати хвилюватися і вводити жорсткий режим?

Всі "жорсткі заборони" ведуть до опору. Сім'я не харчується лише вдома, хоча медично доведено, що їсти вдома здоровіше, ніж їсти «на вулиці», і головним чином призводить до зниження ризику зайвої ваги та ожиріння. Ідеальний підхід - наслідувати власний приклад, і згадані спреди, які позитивно вплинуть на смак маргарину, також можуть допомогти. Я б не повністю забороняв їм вершкове масло, якщо сім'я його обожнює, я б включив його в меню обмежено, скажімо, як нагороду за підтримку здорового харчування. З психологічної точки зору це набагато кращий підхід, ніж суворі заборони.


5. У мене немає високого рівня холестерину. У мене ніколи не було проблем із серцем. Можна сказати, що я практично цілком здорова людина. І в цьому випадку я повинен бути обережним щодо того, які жири я вживаю?

Доктор. Маєрчак: Вітаємо з міцним здоров’ям та ідеальним рівнем холестерину. Якщо у вас немає інших факторів ризику розвитку атеросклерозу - у вас ідеальне співвідношення талії та зросту, ви не палять з хорошим тиском, тому у вас є статистично низький ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Але чому ти хочеш це зіпсувати? Можливо, дуже простий приклад. У мене хороший автомобіль, який не псується, і я ним задоволений. Чи слід обмінювати його на щось старе і вживане? Або я продовжуватиму піклуватися про хорошу машину, щоб довго служити мені? Подумай над цим. У випадку ідеальної ваги немає жодних підстав забороняти вам шоколад, какао, що міститься в шоколаді, є здоровим, тому вибирайте якісний шоколад із більшим вмістом какао, щонайменше 60%. Потрібно бути обережним, щоб цей гарний стан здоров’я протримався у вас, навіть на т. Зв приховані жири, які ми часто беремо в різні печива чи інші кондитерські вироби. Тут часто використовують нездорові форми жиру, які можуть поступово погіршити ваш ідеальний стан.


6. Я можу мати проблеми зі здоров’ям, якщо я просто «випадковий» з’їдач масла і харчуюся здоровим способом?

Доктор. Маєрчак: Що означає випадковий? З медичної точки зору, немає причин повністю забороняти масло або, наприклад, сало. Однак слід зазначити, що це енергоємні продукти харчування (вони мають високий вміст енергії відповідно до ваги), а у словацького населення, де 2/3 дорослих мають надлишкову вагу або вже страждають ожирінням, тому краще віддати перевагу маргарину в терміни споживання енергії. Але якщо у вас є ідеальна вага, регулярні фізичні вправи та ідеальний рівень жиру в крові під час профілактичного огляду, ви все одно можете бути "випадковим" любителем масла.

7. Я вже кілька років страждаю від високого рівня холестерину. Після такого часу я також хотів би спробувати менш інвазивні та більш природні речовини, ніж наркотики. Що ти мені рекомендуєш?

Доктор. Маєрчак: Я б розглядав цю справу індивідуально. Якщо ваш лікар рекомендує ліки (таблетки) від холестерину, я не хотів би його довільно припиняти. Однак це не означає, що ви не можете додати т. Зв харчові добавки та нежирна дієта - це звичайно. Якщо ви можете покращити свій ліпідний профіль за допомогою дієти, добавок та фізичних вправ, поговоріть зі своїм лікарем про те, чи можна зменшити або припинити прийом ліків. Не кидайте самі. Рівень холестерину може раптово підвищитися, і ваші, зараз, можливо, відносно стабілізовані судини під час лікування можуть бути пошкоджені. Знову простий приклад. Ліки від холестерину контролюють рівень жиру. Якщо ви раптом довільно дозволите прання, рівень жиру може почати «галопом», чого ви, мабуть, не хочете.