М'ясо

Ескудела з супом з галетом - це зіркове блюдо каталонського Різдва і найкращий спосіб добре харчуватися в холодні дні.

Якщо в каталонських будинках на Різдво є зіркова страва, то це ескудела з супом галет. Після багатьох років приготування цієї страви я можу запевнити вас, що я знайшов ідеальний рецепт. Це дуже особлива страва, оскільки подається у двох сервісах. Спочатку ви їсте галетний суп з купами Вони все ще є своєрідними фрикадельками, але в кінці додають у бульйон. Потім з’їдається м’ясна д’олла - це все м’ясо, отримане в результаті приготування супу. Звичайно, унікальна страва, оскільки одна з них більш ніж хороша і навряд чи не має місця для десерту.

ескудела

Інгредієнти для приготування ескудели з супом з галет

  • Куряча тушка або курячі чверті, 1 шт
  • Маленька кісточка шинки, 1 шт
  • Чорна ковбаса, 1 шт
  • Біла ковбаса, 1 шт
  • Нут, 90 г.
  • Картопля, 2 шт
  • Морква, 2 шт
  • Цибуля, 1 шт
  • Цибуля-порей 1 шт
  • Селера, 1 шт
  • Пастернак, 1 шт
  • Ріпа, 1 шт
  • Яловичий фарш, 250 г.
  • Фарш зі свинини, 250 г.
  • Подрібнена петрушка, 1 столова ложка
  • Мелений часник, 1 чайна ложка
  • Сіль
  • Черствий хліб напередодні, 50 г.
  • Молоко
  • Свиняча лапка, 1 шт
  • Шпинат зі свинини, 1 шт
  • Теляча кістка (колінна), 1 шт
  • Галетс
  • Бекон, 150 г.
  • Капуста, ¼ шт

Одним із зіркових інгредієнтів цієї ескудели з супом з калет, очевидно, є самі калети. Є різні розміри, але чим більше, тим краще. Насправді є люди, які наповнюють їх м'ясом з куп галату, і таким чином воно залишається всередині нього після приготування. Якщо у вас немає великих, ви можете використовувати менші, наприклад, акул, що знаходяться в будь-якому супермаркеті.

Приготування ескудели з супом з калет

01: Приготувати інгредієнти

Напередодні ввечері ми замочимо нут. Наступного дня за допомогою сіточки для приготування овочів ми їх познайомимо і добре зав’яжемо, щоб вони не уникали нас під час приготування. Почнемо з того, що помістимо кістки в ємність з водою та оцтом приблизно на 10 хвилин. Сенс цього кроку полягає в тому, щоб знекровити їх. З іншого боку, те, що ми зробимо, - це дуже добре очистити моркву, селеру, цибулю-порей, пастернак та ріпу. Ріжемо їх на четвертинки разом з цибулею. Ми видаляємо листя ззовні капусти і розрізаємо її на 4 чверті. У цьому випадку ми будемо використовувати лише чверть.

02: Приготування ескудели

Додамо в запіканку об’ємом 6 л або найбільшу у вас всі овочі та все м’ясо, крім ковбаси для додавання пізніше. Покрийте мінеральною водою і поставте казан на сильний вогонь. Після початку першого кипіння дайте йому повільно тушкувати на повільному або середньому вогні, закривши кришкою, близько 3 годин. За цей час ми за допомогою щілинної ложки видалимо домішки, які залишаються на поверхні бульйону. Ці домішки - це в основному жир, який виділяється з м’яса та кісток і про який ми взагалі не дбаємо Різдвяний бульйон. Ми переконаємося, що занадто багато води не випаровується, при необхідності додамо, але невелику кількість, оскільки це має зменшити відвар.

Через 3 години ми додаємо нут, який ми приготували у сітці. Ми готуємо ще годину і буквально за годину до видалення ескудели додаємо ковбаси та подрібнену картоплю, тобто за допомогою ножа робимо виріз, вставляючи його і витягуючи, щоб відірвати шматочок картоплі. Ми робимо це для того, щоб він виділяв крохмаль і краще згущував відвар.

03: Приготування куп м’яса

У мисці змішуємо фарш зі свинини та яловичини. Додайте щіпку солі, столову ложку подрібненої петрушки і чайну ложку меленого часникового порошку. Добре перемішайте, а потім додайте хліб, який ми замочили молоком на початку. Продовжуємо перемішувати, поки не отримаємо кероване тісто. Потім ми формуємо м’ясні купи або пельмені. Я рекомендую не робити їх занадто великими, хоча це трохи до смаку споживача. Нарешті, ми злегка борошно їх і резерв.

Виймаємо шматочки м’яса і кладемо їх у миску разом з картоплею та нутом. Добре проціджуємо відвар дрібним сітчастим ситечком, щоб не залишалося домішок. Ми знову ставимо бульйон на вогонь, а коли він закипить, додаємо купи м’яса і калачі. Кількість калет - за смаком, хоча я зазвичай додаю 300 г. Час приготування котлетів становить приблизно 20 хвилин, отже, за цей час м’ясо буде готуватися і останнє також.

04: Подавайте

Після того, як галети та купи м’яса приготовані, ми подаємо цю смачну ескуделу з супом-галетом на тарілках, який, просто відчувши її запах, вже викликає апетит. В окремому джерелі ми матимемо карту d’olla; м’ясо, нут, ріпа, пастернак, картопля та ковбаса, щоб кожна закусочна могла подати собі на смак та супу. І ми вже можемо скуштувати цю смачну страву. Ви можете супроводжувати м’ясо супом або спочатку їсти суп, а потім м’ясо. У будь-якому порядку смак неймовірний.

Результат

Як бачите, ця ескудела з супом з галетом - справжнє диво для нашого смаку. Як я вже говорив, текстура бульйону щільна, з великим смаком і сама по собі позначає тривале варіння, в якому він готувався. Блюдо, яке можна скуштувати в будь-який зимовий день і, звичайно, будь-яке різдвяне свято. Суп з багатою традицією в Каталонії, з яким ви також можете приготувати чудові канелоні на наступний день. Насправді, carn d’olla cannelloni є типовими для Святого Стефана (26 грудня) в Каталонії. У деяких будинках із залишками м’яса роблять начинку з каннеллоні, яку їдять після Різдва. Тож якщо у вас залишилось м’ясо, не соромтесь готувати з ним смачні каннельони або крокети.

Я рекомендую вам зробити цей рецепт, тому що будинок буде пахнути божественно, а його смак ще кращий. Поки бульйон повільно вариться, з нашої кухні ми можемо уявити, яким смачним він буде завдяки його насиченому запаху. Крім того, ви можете скуштувати його будь-який зимовий день спокійно. Іноді мені навіть хочеться випити його влітку, тому що вдома ми хочемо, щоб прийшов холод, щоб ми могли почати готувати його до Різдва.