Нам знадобилося майже чотири роки, але ми нарешті розпочали два етапи проектування. Першим етапом було пошук та оренда місця, яке, на наш погляд, було б пакетом лопат, а потім виявилося інакше. Але воно теж прийшло. Багато-багато ідей у нашій голові потрібно формувати у чиюсь ударну, здійсненну форму. Оскільки ми знаємо, що наш спосіб мислення дуже різний, крім того, за чотири роки, коли ми зібрали неймовірну кількість ідей, ми могли звернутися лише до професіонала, а це Анжеліка Мухлі, торішній молодий дизайнер інтер’єру.
Я вперше бачу такий творчий процес зблизька, тож я зачарований.
Ми зустрічались двічі, і це божевільно. Спочатку він поговорив з нами обома, квазі окремо, про те, що ми маємо на увазі і які слова ми можемо описати. Потім ми разом переглянули нас обох Рад Настрою, за допомогою яких миряни могли формувати свої ідеї. Плюс ми дали йому купу своїх ідей, вилитих у фотографії, і на другій зустрічі він головним чином розмовляв, вказував і ставив запитання.
Тут працювала наша дівчина Месі, оскільки я ніколи не бачив більш талановитого та креативного інженера з промислового дизайну, ніж вона. Його ідеї також можуть бути позначені ☺
Тож Ангі показала мені кадри, які вона зібрала на основі того, що ми їй сказали, і детально обговорила, кому що подобається, в якому напрямку йти. Якщо все піде добре, ми вже складемо плани на наступний тиждень, які ми вже можемо побачити, уявіть, як здійсняться наші мрії, а потім “лише” потрібно вдосконалювати та реалізовувати.
Рецепт нижче
Я навіть не намагаюся точно описати, що ми йому сказали і про що ми думали зараз, тому що я хочу, щоб ви познайомилися з нами через ресторан, ми все одно будемо дуже в дизайні.
Тим часом кухонний технік також виконав плани будівництва. Це трохи більш інженерно, хоча і не менш креативно, оскільки місця для кухні дуже мало. Але все повинно вміститися в ньому. Ми також сказали їм, що ми хочемо та яку їжу збираємось подавати, виходячи з того, що вони склали, яке обладнання, машини, приміщення нам потрібно мати, щоб отримати дозволи від влади та вуаля, готових. Крихітний, але милий. І зараз ми шукаємо підрядників, які побудують для нас наш ресторан за потрібною ціною.
Решта нашого життя також не зупинилася. Так сталося, що Ілді зателефонував, шукаючи тему для своєї “вечері”. Це не буде вечеря, це ціла післяобідня зустріч, яку ви хочете приготувати з їжею. Я відразу подумав про корейців, і, на щастя, мені не довелося довго переконувати. Решта їжі буде свіжоприготовленою в суботу, але кімчі потрібно було зробити заздалегідь, щоб трохи заквасити.
Що таке кімчі. Це докладно пояснено тут. У двох словах: ферментований, пряний китайський сусло. Вони також виготовляються з інших овочів, але це основа. Ферментацію тут і зараз можна трактувати як підкислення. Страва є дуже близьким родичем нашої квашеної капусти, лише більше з гострою пастою, яка робить її досить скупою.
Спочатку в Кореї також був процес консервації. Там також є чотири сезони, плюс це досить північ, зима може бути досить важкою без овочів. Тобто джерело вітаміну С, і навіть пташиний грип, вільно виліковується після меню в корейському ресторані під назвою Аріранг.
Пекінська капуста довжиною в чотири
Рецепт (від Маанчі, звичайно, налаштований на смак нашого власного рота)
2 великі китайські капусти (приблизно 3,5 кг)
2 кг солодкої редьки
половина мішка солі
півкружки рисового борошна, чверть кружки цукру, 3 кружки води
1 кухоль рибного соусу
1 велика цибулина, дрібно нарізана
1 кухоль подрібненого часнику
півкружки подрібненого імбиру
2-3 пучка зеленої цибулі, подрібненої
пластівці чилі: тут ми повинні трохи зупинитися.
Інші інгредієнти доступні, порівняно недорогі. У цьому випадку я люб’язно прошу всіх спробувати отримати корейські пластівці чилі або принаймні той, у якому немає насіння. Ви повинні щипати, але ви не повинні робити хімічну зброю. Власний досвід. Інша порада - спробувати чилі і додати його за смаком. Без нього буде смачно, хоча це і справді автентично. Його підготовка досить важка, щоб не отримати задоволення зрештою. І ось ще один коментар. Вищевказані кількості можна спокійно зменшити вдвічі, але починати з менших не варто. Якщо смак хороший, він закінчиться протягом тижнів, інакше триватиме місяцями.
Редька
Розріжте капусту на чотири довжини, помийте і капніть, а потім рясно посоліть її на листочок (!). Очистіть редьку, розріжте на хороші диски розміром з палець, а потім розріжте диски на чотири. Добре посоліть їх, а потім дайте їм відпочити протягом чотирьох годин, перевертаючи один раз на половину часу, помішуючи.
Тим часом, давайте прославимо його пастою зі спеціями. Очистіть часник, імбир і цибулю і розімніть в роботі. Це не повинна бути справжня м’якоть, але вона має дрібні зерна. Зробіть кашу з рисового борошна, цукру, води, додайте спеційну пасту, пластівці чилі, рибний соус, зелену цибулю.
Варто використовувати допоміжні засоби для подрібнення
Через чотири години мийте капусту та редьку не менше трьох разів проточною водою, щоб змити будь-яку сіль.
Потім натягніть гумові рукавички (!) І починайте промазувати капусту пастою на лист. Закінчивши, змішайте решту пасти з редискою, покладіть їх у кришку yyyy, і кимчі деякий час не буде бракувати.
Йому добре витримати добу при кімнатній температурі, щоб бродіння легше розпочалося, а потім поставити на холод, щоб трохи уповільнити процеси. Це дійсно зупиняється на місяці, воно просто стає більш зрілим. Звичайно, його можна їсти свіжим.