гребінці

Під псевдонімом морепродукти, морські гребінці різноманітні морські істоти зближуються. Найпоширенішими гравцями таких змішаних коктейлів є різні мідії, краби, восьминоги та кальмари.

Морські організми як джерело білка відіграють важливу роль у кухнях багатьох народів. Виходячи із залишків, знайдених у печерах, можна впевнено стверджувати, що доісторичні люди, які полювали та збирали спосіб життя вздовж узбережжя, вже поповнили свій раціон їжею з води. У деяких районах Азії та Єгипту збереглися печерні малюнки та ієрогліфи, які показують, що море вже було важливим продовольчим магазином для стародавніх цивілізацій, і на тарілці були не тільки риби, а й інші живі істоти.

У Стародавній Греції мешканці прибережних поселень не тільки споживали морські скарби, але завдяки добре організованій торгівлі воно потрапляло на сніданок до деяких материкових міст, і цей транспорт пізніше призвів до збереження частини риби та морепродуктів делікатеси.

Стародавні римляни також вважали за краще споживати морських тварин. Вони також відкривали життя нових вод під час різних кампаній, наприклад, коли вони завойовували Британію, вони були щасливо знайомі з омарами, знайденими на англійському узбережжі. Знайдіть у Апіціусі більше рецептів омарів, від смажених омарів до омарів, виготовлених у вині.

У середні віки страви, пропоновані морем, давали альтернативу людині віку, особливо під час посту. Звичайно, повсякденне життя прибережних народів було невід’ємною частиною багатьох їстівних істот риби та моря, але мешканці материка рідко вживали в їжу рибу та морські гребінці, які вже пройшли певну консервацію (куріння, засолювання).

Здорові морепродукти

Різні морські гребінці не тільки смачні, але й надзвичайно корисні. Окрім жирних кислот Омега 3, вони також містять важливі мінерали та вітаміни. Хоча деякі риби мають високий вміст жиру, значну частину морепродуктів можна легко приготувати без додавання особливих калорій, тому в багатьох випадках навіть багата калоріями риба корисніша за інше м’ясо, яке готується в тій чи іншій формі, не кажучи вже про те, що в більшості випадків так званий хороший холестерин міститься в рибі.

Мідії давно стали відомим і популярним афродизіаком, споживаючи більше цинку в нашому організмі, що значною мірою сприяє стану наших м’язів, а також позитивно впливає на фертильність. Кальмари та восьминіг також багаті цинком, але у цих тварин також є комплекси селену, міді, марганцю та вітаміну В. Хорошим джерелом білка є креветки, які зазвичай також містять значну кількість селену.

Однак вживання морських їжаків рекомендується лише в помірних кількостях. Перелічені вище мінерали в меншій мірі корисні для людського організму, але вони можуть бути небезпечними у більших дозах, тому ми завжди споживаємо делікатеси з морепродуктів в помірних кількостях. Ртуть у рибі також може бути проблемою, саме тому маленьким дітям, вагітним жінкам та годуючим матерям рекомендується вживати лише невелику кількість морських організмів.

Що взяти, як зробити?

Свіжу рибу та морські гребінці використовують відразу після покупки або поміщають у холодильник до використання. Оскільки вони легко погіршуються, при покупці також зверніть увагу на умови, за яких ці інгредієнти зберігаються в магазині. В ідеалі рибу тримають в кишках, охолоджують на свіжому льодовому покриві. Якщо ви не можете придбати свіжу рибу, ви можете подивитися навколо, щоб знайти вибір морозильних камер. Якщо є можливість, не розморожуйте заморожені інгредієнти в мікрохвильовці, а залишайте їх до тих пір, поки вони розморозяться самостійно. Звичайно, якість замороженої риби та морських гребінців не така, як у свіжої риби, але ми можемо бути впевнені, що вони були очищені та заморожені відразу після риболовлі.

Що стосується мідій, викиньте шматочки, які не були відкриті під час варіння або випікання, а краби відкиньте перед використанням, якщо цього раніше не робилося. Хоча восьминіг і кальмари в основному прибирають у магазинах, у випадку зі свіжими екземплярами перед підготовкою потрібно видалити частину над руками, де розташовані очі, а у випадку восьминогів, дзьоб посередині рук повинен бути вирізати. Хоча ракоподібні не вимагають спеціальної підготовки, варто попередньо приготувати восьминога, щоб послабити структуру м’яса і стати розсипчастим після остаточної підготовки.

Якщо у вас немає часу або ви не хочете заморочуватися чищенням та підготовкою, варто придбати морські гребінці в консервованому вигляді. За допомогою консервованих таким чином мідій і крабів ми можемо зробити дуже хороші гарячі та холодні закуски, салати, супи та соуси, а також їх можна використовувати як начинку.

Делікатеси з морепродуктів можна маринувати, готувати, смажити на олії, смажити на грилі, і існує безліч способів їх приготування. Більш авантюрні також можуть експериментувати зі стравами японської кухні, готувати сашими, але найпростіший спосіб - смажити свіжі інгредієнти, швидко збризнути невеликою кількістю олії, солі, перцю, зелених спецій. Отримані таким чином закуски можна використовувати майже для будь-чого - від супу до основної страви.

Ми можемо збагатити наші салати та різні страви з макаронних виробів меншими змішаними делікатесами з морепродуктів, їх можна додати до піци в якості заливки, а можна додати до приготованих макаронних виробів, свіжоспечених або змочених. Ми також можемо готувати супи або рагу, але оскільки ціна морських гребінців досить переливна, можливо, варто додати до цих рагу трохи риби нижчої ціни, але якісної риби. Якщо ви хочете спробувати делікатеси з морепродуктів, хорошим вибором може стати маринара з піци або улюблена іспанська рисова страва - паелья.

Тайський крабовий суп

Інгредієнти:
2 дкг свіжого імбиру
2 штуки перцю чилі
4 дл кокосового молока
5 дл базового соку
3 столові ложки соєвого соусу
2 столові ложки лимонного соку
30 дкг помідорів
15 дкг попередньо зварених креветок
3-4 пасма зеленої цибулі

Підготовка: Я переклала чилі без кісточок, нарізала його невеликими кружечками. Імбир очищаю і подрібнюю, зелену цибулю нарізаю кільцями. Я занурюю помідори у воду з прапорами, а потім очищаю їх і нарізаю кубиками. Я розігріваю на сковороді олію і смажу зелену цибулю. Коли це майже добре, я додаю імбир і чилі і смажу 1-2 хвилини. Потім я розморожую його кокосовим молоком та базовим соком. Я даю смакам поєднатися протягом декількох хвилин, а потім додаю промиті краби та кубики помідорів. Я готую на середньому вогні деякий час, а потім приправляю лимонним соком і соєвим соусом як закриття. Подавати, прикрасивши зеленими стеблами зеленої цибулі.

Паелья

Інгредієнти:
50 dkg курячих гомілок
50 dkg морепродуктів
2 кружки рису
4 кружки запасу
2 кружки зеленого горошку
1-2 перці червоної капусти
1 велика головка цибулини
2 зубчики часнику
оливкова олія
петрушка
сіль
шафран

Підготовка: Курячі ніжки обсмажте на олії на сковороді і відкладіть у миску. Я також смажу морепродукти, коли вони майже хороші, посипаю їх петрушкою, відтягую.
Я розігріваю олію на глибокій великій сковороді, тушкую цибулю, нарізану кільцями, розбитий часник, потім відбілюю на ньому рис, заливаю базовим соком. Додаю горох, шматочки курки, трохи шафрану, солю, один раз перевертаю і даю тушкуватися під кришкою. Коли рис готовий, я складаю водорості зверху і залишаю кришку ще трохи. Перевертаю перед подачею.