Пані Янош Чапо

Збирання звичаїв в Апатфальві

Послухайте, мама сказала, коли я була маленькою дитиною, подивіться більше на зерно пшениці, що ви бачите на ньому? Я стріляв, спостерігав, але не знав, що на цьому шукати. Потім він посміхнувся і сказав: Якщо ви придивитесь уважно, то побачите на ньому обличчя Ісуса. І справді, на темній частині зерна пшениці переді мною постало обличчя, на якому було зображено два ока, ніс, рот. Я дивився, спостерігав і думав тоді, і з тих пір, що зерна пшениці - це диво. Природа дива полягає в тому, що, що б не відбувалося у світі, незалежно від того, в які бурхливі часи ми живемо, коли настає час збору врожаю, фермер готується до збору врожаю з певною повагою та благоговінням навіть сьогодні.

Незважаючи на те, що рев комбайнерів у ці дні перебиває прикордонну тишу, іноді я все ще чую стару приказку.: "Ну, ось Петро-Павло, корінь пшениці зламаний". Це означає, що відтепер пшениця буде швидко дозрівати. Збирати ячмінь можна за два тижні до збору пшениці. Це було звично що в день Петра і Павла, хоч вони і не починали жнива з пшениці - бо цей день був великим бенкетом, вони навіть не працювали в цей день - але вони вийшли на свою землю, зробили кілька махальних стрибків, і відрізали один-два. Наступного дня, коли час дозволив, вони розпочали цю найскладнішу, але, мабуть, найкрасивішу сільськогосподарську роботу із спроб.

Всюди в країні, в тому числі і в нашому селі, багато хто проводив частковий збір урожаю з більш поміркованими фермерами. У бідніших селян не вистачало власних земель для виробництва хліба на цілий рік, особливо якщо сім'я була багатодітною. Також потрібно було виробляти кукурудзу, а також цукрові буряки, картоплю, цибулю. Тож коли вони пожинали своє, вони навіть частково захопили місяць-два. У більшості місць селяни, які давали одне одному участь і брали участь, цінували одне одного, і роками учасники поверталися до тієї самої сім'ї, щоб пожинати.

Вони готувались до врожаю тижнями раніше. Чоловіки забивали косу вдома у дворі. Одягнувши ковадло, він випрямив край швидким постукуванням і молотком. Також вони подбали про заміну косарки та рукоятки косарки, адже якщо пшеницю нахиляли, ручку косарки легко ламали. У коваля крокву (залізний ремінь) натягували на візкове колесо, щоб воно не впало при перенесенні в сильну посуху. Кінський інструмент також перевіряли, чи все гаразд. Якщо стрінг носили, їх замінювали, робили нову сторону гостя та кругле дерево, якщо вони носили або гнили. Коней поплескали. Жінки впорядкували одяг. Вони підібрали гірший одяг, оскільки це була не лише зусилля людини, а й робота з розбиття одягу. Чоловіки були акуратно залатані білою сорочкою з вільними рукавами, довгими вільними штанами та кухонною краваткою. Зі свого боку вони також ремонтували зношені сорочки (блузи) та багатоморщинні кучері (спідниці). Що ж, до того часу, як вони закінчили все це, жнива могли розпочатися.

Так працювали наші предки, тож вони отримали той для повсякденного хліба. Вони працювали більше, ніж хтось із нас сьогодні, але вони також цінували хліб краще. На завершення дозвольте мені розповісти вам цю легенду, яку я чув від своїх бабусь і дідусів.

Коли Господь Ісус ходив по землі, вони йшли зі святим Петром у кінці поля пшениці. Вони бачать, як там жатиме пара. Вони були майже готові до збору врожаю, для них залишилось небагато. Сонце вже прямувало на добрий вечір. Петро каже їм: Боже, чому це рухається? Кажуть йому: Боже, ми це робимо. Петро каже: Я бачу, що помазана мати буде готова, якщо Бог допоможе помазанцеві. Вона відповідає за мить: Ну, Емман буде готовий, якщо ти допоможеш, якщо ні. Ну, мандрівники продовжували, вони просто продовжували працювати, але просто різали, але робили, але нікуди не ходили. Сонце вже дуже стояло, воно навіть зовсім пропало, воно починало сіріти, але вони все ще робили це, і все ж не були готові. Їм довелося йти додому, хоча ще залишилось трохи пшениці. Йому довелося вийти наступного дня за тією маленькою пшеницею. Що ж, працюючи, знову приїжджають двоє мандрівників. Петро каже їм: бачу, добрі люди, незабаром буде готовий емман. Молодці, Боже допоможи! - відрізала вона. Також траплялося так, що незабаром вони сказали «Дякувати Богу» і закінчили врожай.

Старий селянин, починаючи будь-яку роботу, починав: «Господи Ісусе, допоможи!» З молитвою та «Слава Богу!». закінчили. Але і для цього старі старші пустотливо усміхненими очима говорили: "Бог Подяки є кращим за сотню Господа Ісуса".

вони також

Урожай в Нограді в 1930-х роках

Вони косили свої косарки близько 1904 року

Варгане Анталь Ілона

Випікання хліба в Апатфальві

Серед домашніх справ однією з найнудливіших та найтриваліших робочих місць у минулому була випічка хліба. Виробництво, обмолот та подрібнення пшениці було вже великим завданням, оскільки пшеницю сіяли вручну, обмолочували конем, а потім молотаркою, і подрібнювали в борошно на вітрі, воді, а згодом і на паровому млині. Далі ви побачите, скільки копіткої праці вам передувало, перш ніж розряджений хліб можна було покласти на сімейний стіл. Після цього не дивно, що хліб вважався великою цінністю, скарбом. Вони навіть включили в молитву: Дай нам наш сьогоднішній хліб сьогодні. Якщо випадково впала стінка хліба, їх швидко піднімали і цілували в кожному випадку. Цього також змалечку навчали дітей. У наш час ми можемо вибирати з кращих і кращих видів хліба, але це не завжди було так. Багато дорослих та дітей колись були голодними. Вони могли по-справжньому сказати вам цінність стіни хліба.

Інгредієнти для закваски хлібного тіста

В Апатфальві були відомі два способи закваски хлібного тіста: закваска висівковими дріжджами та закваска. У минулому відродження висівок було поширеним явищем, бродіння закваскою було найпоширенішим між двома світовими війнами. Пізніше це було використано, оскільки було і простіше, і зручніше.

Робочі процеси з випікання хліба

1. Приготування та просіювання борошна

В Апатфальві в XIX ст. У першій половині XIX століття подрібнювали три види борошна: хлібне, чисте і десертне. Хлібне борошно (тонке борошно) було м’якше на дотик, трохи рум’яніше, ніж чисте борошно (напівлов), воно було біліше, грубіше на дотик, але мало кращий вміст клейковини. З нього також випікали пиріг, тому його ще називали чистим борошном або пиріжковим борошном. Борошняне борошно мало високий вміст висівок, і водяні млини мелили це борошно. Взимку борошно ретельно просівали по одній сльозовій дверці на коровай, потім висипали назад у слізну дверцята, накривали відривною тканиною і ставили на лавку в духовці, щоб вона прогрівалася протягом двох днів перед випіканням. Влітку борошно не нагрівали, просто просівали. Не тільки для видалення сторонніх речовин (мишачого бруду, мішковини тощо), але й для того, щоб борошно розширилось і провітрилося, оскільки воно більш нагріте.

2. Підготовка до бродіння

За три-чотири години до бродіння висівні дріжджі або сире сухе хлібне тісто замочували в теплій воді. Були ті, хто використовував і те, і інше. Дріжджі з висівок зазвичай замочували у двох хлібцях до двох хлібців, приблизно. у трилітровому шовку, у земляному горщику, а згодом - у емальованому жерстяному горщику та накритому на шийці печі, зробленому для зігрівання та просочення. Для випікання хліба використовували деко, вирізане з дерева. Це було розміщено на ніжці стільця, яка мала чотири ніжки, а верхня частина в обрамленні - два кінці якої мали форму півмісяця - точно підходила до жолоба. Під корито клали ковдру або чистий мішок, щоб воно не рухалося на ніжці стільця. До бродіння просіяне і розігріте борошно висипали з жолоба в сковороду так, щоб дві третини його знаходились у лівому кінці сковороди. На порожню частину, що залишилася праворуч, залишилася несипно посипана третина борошна. Кількість борошна зліва ущільнювали, добре притискаючи до краю сковороди. Таким чином, під час бродіння не все борошно змішувалося з дріжджовим соком.

3. Кисле тісто

4. Замішування, бродіння

5. Розбивання хлібного тіста

Під час розбивання хлібне тісто ділили і поміщали в окремі розбивні дверцята для кожного хліба. Спочатку в схилених дверях на лавці печі розкладали слізний одяг. Коли хлібне тісто виривали, більшим ножем з тіста вирізали шматок хліба. В одному кінці корита їх легко і майстерно закруглили, а потім тісто трохи розплющили і тісто помістили в корито. Вони також посипали зверху трохи борошна, а потім закрили чотири кути сукні. Рвані хліби нагрівали на пічній лавці, щоб вони не охолоджувались і не піднімалися краще. Потім вони також очистили сковороду, вишкрібали користь тіста, що прилипає до стіни, а потім розбавили його невеликою кількістю води, щоб вийшов невеликий хлібець зі свища тіста. Це називалось скретчем, запеченим разом із хлібом. Дітям рвали маленькі короваї.

6. Пічне опалення

7. Завантаження та випікання хліба

Хлібне тісто час від часу випікали полум’ям, а при вживанні його змащували жиром і сметаною. Тісто теж скручували з хлібного тіста. Після випікання його ошпарювали і вживали, посипавши маком та цукром.

8. Вивезення та зберігання хліба.

Випіканий хліб витягували за допомогою шухляди для вугілля до горла печі, звідки господиня клала його на землю на чисто витерту ніжку. Потім він промив хліб холодною водою, дехто додав у воду трохи цукру, зробивши запечену верхню скоринку хліба яскравішою. Після миття воду виливали на дах карниза, щоб тісто піднялося навіть вище, ніж при наступному випіканні хліба. Охолоджений хліб розміщували влітку на полиці комори, у льоху на полиці. Розпочатий хліб тримали у кошику з фунтами з тростини у кутку кутової лавки.

Фази випікання хліба та необхідний час:

Замочування дріжджів: 4 години; закваска, закваска закваски: 6 годин; замішування: 1 година; бродіння, подальше замішування: 2 години; випікання: 2 години. Тож на випікання хліба вдома від першої фази до кінця пішло п’ятнадцять годин. Успіх випікання хліба залежав головним чином від хороших дріжджів, борошна, гарного замішування та нагрівання. Якщо одного з них не вистачало, хліб насправді вже не виходив. Коли хліб ламався, годувальник великим ножем намалював хрест на дні хліба, лише потім вирізавши з нього. Першу обстріляну корейку називали стовпом, це не могла їсти одна людина, її потрібно було розділити. Влітку під час робіт закінчувалося більше хліба. Вони не пекли хліб у неділю чи інші свята, але якщо він закінчувався, його замінювали пирогом. Хліб також пекли на вахту смерті та на похорони. У таких випадках давно збирали хлібні крихти і кидали їх у Муреш, щоб заспокоїти душу заможних.

Шандор Рач