Фабрика сиру Руді - Фабрика сиру Руді Давним-давно. Не лише в Матешалці, а й у Будапешті та Надьбанхедьєсі, контакти та інформація.
Фабрика сиру Руді (джерело: https://hvg.hu)
Завод Туро Руді не завжди знаходився в Матешалці. (Поточна адреса: 4700 - Mátészalka, Jármi út 24., контакт). Більше того, родоначальник продукту не є угорським винаходом. Тим не менше, найпопулярнішим вітчизняним солодким є Руді Туро.
Походження Руді Сирка
На сьогоднішній день це угорська молочна продукція, але її предок був виявлений в Радянському Союзі в 1954 році трьома угорськими молочними спеціалістами, які вивчали місцеву молочну промисловість. На основі пелюсток, які доступні і сьогодні, розробку продукту розпочали в молочній фермі Ершебетварош у шістдесятих роках, і Рудольфу Мандевілю було доручено це зробити.
Однак назву продукту він не вигадав ним, а також Руді не походить від його імені. Це була ідея молодого психолога Шандора Клейна та його студентів прикладного мистецтва, які створили упаковку з малюнком.
Сир руді фабрика
Виробництво десерту розпочалось у столиці у 1968 році, а незабаром було перенесено до повіту Сабольч. Перша машина з дерев’яних конструкцій була споруджена вперше в Ніредьгазі. Але через кілька тижнів пробної експлуатації завод Túró Rudi переїхав до Матешалки, де переробка молока ведеться з 1951 року.
Фабрика сиру Руді з червоними крапками, Матешалка:
Постійний дефіцит Руді Туро полегшився тим, що у 1981 році у Надьбанхедьєсі, графство Бекеш, розпочалося виробництво солодощів. Спочатку Rudit Túró тут виробляли із справжніми фруктами (волоські та фундук), а у вісімдесятих і горіхах - із збагаченими кальцієм та цинком, але ксилітовими, довговічними та медовими паличками.
Після зміни режиму кілька молочних компаній виробляють цукристий сир, покритий какаовою масою (рідше шоколадом). Однак найбільш інноваційним гравцем є FrieslandCampina, виробник Pöttyöst: завод компанії в Матешалці виробляє більше 14 видів натуральних або ароматизованих продуктів.
Твердий рудик, який орієнтується на здоров’я, також виготовлявся в Матешалці та експериментував із все більшою кількістю фруктів. Вперше він з’явився за кордоном у 2004 році під назвою Túró Rudi Dots. Rudit Túró вироблявся на фабриці Nagybánhegyes до 1999 року, коли завод вже належав компанії Friesland Hungary Zrt. Кондитерські вироби виготовлялися поза межами компанії Danone Kft. До 2009 року, коли фабрика компанії Marcali, разом із товарними знаками виробляється там продукції, потрапила під контроль Sole-Mizo Zrt.
Раніше на цій фабриці виготовляли Milka Super Rudija, сьогодні Marcali rudis продаються в магазинах під назвою Mizo curd desert. Компанія виробляє у Маркалі не тільки власні десерти під своїм ім’ям, але й палички Norbi Update.
Виробництво Руді Туро
Найбільшим вітчизняним виробником Túró rudi є фабрика FrieslandCampina Hungária в Матешалці, де улюблене солодощі угорців, Pöttyös Túró Rudi, поволі роблять протягом п’ятдесяти років. 33 000 молочних десертів різного розміру, з покриттям та ароматизатором, проходять через одну виробничу лінію на годину, і в процесі допомагає 10-15 людей. Виробництво продукту займає двадцять хвилин після змішування свіжого сиру.
Загалом виробництво займає більше двадцяти хвилин. Це тому, що сир виготовляється тут із свіжого молока, яке надходить щодня, протягом 16 годин. Звідси готовий сир додають у міксер, де додають інші інгредієнти, наприклад, вершкове масло, щоб зробити його більш кремовим.
Усередині Руді Туро, тобто тіло, набагато щільніше цього, настільки, що його навіть можна набити. Ми можемо пам’ятати, що спочатку він знаходився зверху на сирі, безпосередньо під кожухом, але згодом був розроблений метод заповнення його посередині.
Кажуть, що це вигідніше, оскільки він не контактує із зовнішнім покриттям - смаковий ефект кращий, якщо з сирної маси виходить варення або густий крем. Метод, здавалося б, простий у ляпасі: наповнення виходить з меншої трубки всередині трубок, тому брусок на стрічці вже виглядає точно так само, як і звичайний варіант.
Зміна методів
Спочатку стрижні вирізали за розміром вручну - спочатку, за спогадами, на рівні очей. Новий метод хвалить винахідливість розробників тут: скрипкова струна пристосовує стрижні, яким потім спочатку дають бризки їжі або молочного покриву знизу. Ця підошва практична, оскільки вона обов’язково покриє сир з усіх боків; що є не тільки естетично важливим, але й тим, що воно чудово захищає свіжий молочний продукт.
Захист, що забезпечується покриттям, також дає відповідь на питання, чому стрижень без покриття, якщо він такий хороший, не продається на сьогоднішній день. Звичайно, одна версія вже існує для тих, хто їв би десерт без какао-покриття: йогурт Фітт Руді. У Матешалці кажуть, що не можуть цього зробити достатньо: це робить майже лише одна з трьох виробничих ліній.
На наступній фазі стержні також покривають зверху, які потім ставлять у холодильник для застигання покриття. Морозильна камера насправді є закритою шафою, в якій тридцять метрів стрічка, крізь яку досить повільно проходять решітки у зразковому ряду. Метод хороший тим, що він м’яко охолоджує, що корисно для якості - що також пояснює, чому ви не можете насправді прискорити виробництво.
Тара та продукція
Готова продукція надходить зі стрічки, а потім надходить на упаковку. Упаковка теж не схожа на оригінал, бо спочатку, ніби це були просто різдвяні цукерки, два кінці були обернуті навколо фольги. Натомість зараз продукція герметична і відкрита з початку тисячоліть.
Більшу частину продукції складають різні версії Pöttyös, але тут також виготовляються кілька фірмових сирних сирних рудіїв за різними рецептами.
Творог Рудіт виготовляється не тільки тут, на товарному ринку в будь-якому випадку домінує FrieslandCampina. І це не маленький ринок: 74 відсотки угорських споживачів регулярно вживають солодощі. Фабрика Túró Rudi у Матешалці щороку вносить більше 200 мільйонів штук у це споживання.
Фабрика сиру Руді - інновації
У Матешалці вони одночасно розширюються та впроваджують інновації. На початку 2014 року було передано завод з виробництва десертів та вершкового масла Milli. Вітчизняні покупці відкриті для новинок. Вони придумують нові аромати, які часом не вдаються на їх власній кухні - наприклад, версія руді-кави, - а інколи вони заходять у магазини на довший або коротший проміжок часу - як вишневий мак Túró Rudi.
Але є й такі, які настільки популярні, що залишаються у виборі. Такий смаковий смак Сату-Маре: оригінальне фруктове варення без цукру, приготоване протягом 24 годин, ідеально гармонує з кислим смаком сиру.
Наскільки сучасний рецепт відрізняється від нашого дитинства?
Тридцять-сорок років тому виріб ручної роботи зберігав свою якість лише 2-3 дні. З цього часу з моменту доставки минув значний час, і магазини також не обов'язково зберігалися в оптимальних умовах. Однак тепер його можна вживати протягом 20 днів і не кисне стільки часу.
Принцип досі дуже суворий: якість інгредієнтів та рецептура не змінюються протягом десятиліть, лише технологія стала більш сучасною.