Факти харчування на етикетках
Обов'язок маркування харчових продуктів у тому числі
його таблиця поживних речовин забезпечує нам чудовий засіб
на нашу їжу, тому що ми можемо взяти
рішення з реалістичними критеріями.
Зміст та структура таблиці поживних речовин
Дійсно, етикетка продукту повинна містити таблицю поживних речовин, у якій кількість харчових речовин та порівняльні показники збираються легко впізнаваним способом, щоб користувач міг оцінити харчові властивості харчових продуктів, як зазначено в Офіційному віснику Європейський Союз.
Щоб полегшити порівняльний аналіз споживачем, виробник зобов'язаний оголосити харчові цінності на 100 г або 100 мл їхньої продукції. Крім того, допускаються додаткові позначення щодо порцій інших розмірів. Якщо їжа упакована таким чином, щоб можна було визначити порції або одиниці споживання, рекомендується додавати харчову інформацію на одну порцію або упаковану одиницю споживання.
Обов'язкова харчова інформація включає енергетичну цінність, виміряну в кілоджоулях (кДж) та кілокалоріях (ккал), яка використовується для підрахунку, скільки калорій вносить кількість продукту на 100 грамів та мілілітрів, що вживається. Кількість калорій на порцію отримується в результаті чотирьох джерел: загальний вміст жиру, загальна кількість вуглеводів, білка та алкоголю.
Серед речовин виділяються деякі важливі елементи харчування для здоров’я людини: жири, ліпіди або жирні кислоти (розщеплені на насичені та ненасичені), вуглеводи або вуглеводи (серед них, і з розкладом, цукру), білка Y Сіль. Усі ці речовини повинні виглядати в грамах (г), міліграмах (мг) або мікрограмах (мкг). Отже, вимоги щодо обов’язкового подання інформації про харчування повинні враховувати ці елементи.
У деяких випадках етикетку заповнюють із зазначенням кількості однієї або декількох з таких речовин: мононенасичені жирні кислоти, поліненасичені жирні кислоти, багатоспирти (штучні підсолоджувачі), крохмаль, харчові волокна та вітаміни або мінерали, які містяться в харчових кількостях значний.
Іноді ви можете знайти, оскільки це не вимагається законодавством, інформацію, яка відображає рекомендована добова кількість споживання кожної поживної речовини. Цей відсоток називається CRO (орієнтовні рекомендовані кількості) або ЙТИ (рекомендований прийом) і базуються на приблизній добовій кількості поживних речовин та енергії, що відповідає здоровому та збалансованому харчуванню.
Вони також не є обов’язковими, але графіка зазвичай відображається за допомогою харчова інформація "на порцію", а також відсоток рекомендованого добового споживання, ІР, хоча вони не завжди надійні, оскільки відсотки цукор, жири або Сіль Що стосується набагато меншої кількості цього продукту, який ми насправді поглинаємо, і тому, що рекомендації щодо щоденної кількості базуються на дорослому чоловікові, тому вони не є дійсними для дитини, наприклад. Окрім віку, ці харчові потреби можуть змінюватися залежно від ваги, кольору обличчя, часу життя (наприклад, вагітності чи годування груддю), фізичної активності та стану здоров’я кожної людини.
Оскільки кожна людина потребує певної кількості калорій на день, середня дієта 2000 ккал (8400 кДж) береться за еталон дорослого середньої статури, який практикує помірні фізичні навантаження. Суми такі:
- Загальна добова енергія: 8400 кДж/2000 ккал
- Загальний жир: 70 г.
- насичені жири: 20 г.
- Вуглеводи: 260 г.
- Загальний вміст цукру: 90 г.
- Білки: 50 г.
- Сіль: 6 г.
Якості та характеристики поживних речовин
жир Це поживна речовина, яка потрібна нашому організму для нормального функціонування, але її потрібно вживати помірковано та контрольовано, особливо насичених та «транс» жирів. Якщо ми хочемо нежирної дієти, ідеальним є вибір інгредієнтів із вмістом жиру менше 10 грамів на кожні 100 грамів їжі (1 грам жиру забезпечує 9 Ккал (37 кДж)). Усі жири складаються з поєднання насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, але загалом одна з них переважає.
Насичені жири, містяться в цільних молочних продуктах, шортенах, рафінованих жирах та деяких видах м'яса, вони підвищують загальний рівень холестерину в крові та "поганого" холестерину.
мононенасичені жири Вони включають жирні кислоти, відомі як Омега 9, присутні в маслинах, авокадо, горіхах, оливковій олії ...
поліненасичені жири їх групують у жирні кислоти Омега-3 (риба, риб’ячий жир та деякі рослинні олії, такі як соя) та Омега-6 (кукурудзяна та соняшникова олії).
ненасичені жирні кислоти (моно та поліненасичені) сприяють зниженню рівня холестерину в крові.
Транс-жирів" Вони є результатом промислового процесу гідрування рослинних олій. Деякі виробники харчових продуктів використовують їх для поліпшення консистенції та довговічності продуктів, але вони є найменш рекомендованими жирами, оскільки вони підвищують "поганий" холестерин і зменшують "хороший" холестерин.
На цьому слід наголосити холестерин Це тип природного жиру, необхідний для нормального функціонування організму, але його надмірне накопичення може спричинити серцево-судинні захворювання, особливо надлишок шкідливого або холестерину ЛПНЩ.
вуглеводи Вони також допомагають нашому організму нормально функціонувати і поділяються на дві групи: прості вуглеводи або цукру (глюкоза, фруктоза та сахароза або звичайний цукор), які є джерелом енергії, яка може швидко використовуватися в організмі і повинна споживатися помірно і лише тоді, коли потрібен миттєвий приплив енергії; та складні вуглеводи (крохмаль або крохмаль), споживання яких рекомендується більше, ніж простих цукрів. Дуже цікаво дізнатись про останні дослідження харчових переваг стійкого крохмалю.
білка Вони необхідні для росту, а також допомагають формувати та відновлювати м’язи, кров та органи, тому необхідно забезпечити адекватне надходження білка в організм для щоденної активності. Бажано поєднувати обидва тваринного білка (з вищою концентрацією білка на одиницю міри), наприклад, рослинного походження.
Харчові волокна (присутній у цільних зернах, бобових, фруктах, овочах та насінні) сприяє регулюванню кишкового транзиту, впливає на захисні сили організму та зручно регулює травлення гідратів та інших поживних речовин. Фахівці рекомендують вживати щонайменше 25-30г клітковини на день для дорослої людини.
натрію або Сіль Це мінерал, необхідний організму в невеликих кількостях, але надмірне його споживання спричиняє високий кров’яний тиск, тому не рекомендується вживати більше 2400 мг (2,4 г) натрію на день у цілому.
Внесок кальцію Це важливо, оскільки це дуже необхідно для здорових кісток і зубів, а також для належної нервово-м’язової функції. Розглядається продукт із вмістом кальцію понад 100 мг на 100 грам джерело кальцію.