харчування

Сметана - це молочний продукт, який отримують шляхом бродіння вершків. Більшість споживачів купують сметану на своєму місцевому ринку, але цей популярний топінг можна зробити і вдома. Звичайна комерційна сметана, як правило, культивується, це означає, що вона стає кислим і густою, додаючи молочнокислі бактерії до пастеризованих вершків, що складають щонайменше 18% молочного жиру.

Звичайна сметана має відносно багато жиру. Він може забезпечувати такі поживні речовини, як кальцій та рибофлавін, але ви навряд чи отримаєте достатньо для значного впливу. Сметана може бути частиною здорової дієти, якщо її вживають в помірних кількостях.

Факти харчування сметани

USDA надає наступну харчову інформацію щодо приблизно двох столових ложок (29 г) сметани.

  • Калорії: 57
  • Жири: 5,6г
  • Натрію: 9 мг
  • Гідрати Вуглець: 1,3г
  • Клітковина: 0г
  • Цукри: 1г
  • Білок: 0,7 г

Вуглеводи

Сметана - це висококалорійна, але вуглеводна їжа. У порції, що складається з двох столових ложок, міститься 57 калорій, але лише 1,3 грама вуглеводів надходять із природного цукру.

Глікемічний індекс сметани, за оцінками, становить близько 56, що робить її глікемічною їжею від низького до помірного. Але ви навряд чи споживатимете багато. Глікемічне навантаження однієї порції оцінюється в межах від 0 до 1. Глікемічне навантаження враховує розміри порцій при прогнозуванні впливу їжі на рівень цукру в крові.

Жири

У звичайній сметані 5,6 грамів жиру. Майже 3 грами - це насичені жири. Близько 1,3 грама - мононенасичені жири та 0,2 грама - поліненасичені жири. Безжирна сметана забезпечує нуль грамів жиру, але має вищу кількість вуглеводів (5 г) і лише 23 калорії. Легка сметана забезпечує приблизно 3,4 г жиру і містить приблизно 43 калорії.

Білок

Одна порція звичайної сметани не є значним джерелом білка, оскільки вона забезпечує менше одного грама.

Вітаміни та мінерали

Одноразова порція сметани не містить значних вітамінів або мінералів. Однак чашка вершків буде багата кальцієм, фосфором, рибофлавіном та вітаміном А. Однак, оскільки ця їжа багата жирами (особливо насиченими жирами), не доцільно споживати цілу чашку.

Користь для здоров'я

Оскільки одна порція сметани не містить значних мікроелементів і не містить значних макроелементів, крім жиру, вона, швидше за все, не забезпечить суттєвої користі для здоров’я. Насправді, Міністерство сільського господарства США заявляє, що продукти, виготовлені з молоком, у яких мало кальцію або взагалі не містять кальцію, не вважаються частиною Молочної групи, і організація не включає такі продукти (наприклад, вершки або вершковий сир) до своїх рекомендованих рекомендацій.

Сметана може по-різному відігравати дуже незначну роль у певних наслідках для здоров’я.

Здоров’я кісток

Додавання молочних продуктів у свій раціон пов’язано з покращенням здоров’я кісток, але експерти радять споживати до трьох порцій молочних продуктів на день для цієї користі. Порція м’яких або рідких молочних продуктів вважається однією чашкою.

Незважаючи на те, що сметана може бути частиною вашого загального споживання молочних продуктів, було б нерозумно виконувати цю рекомендацію щодо молочних продуктів лише зі сметаною.

Здоров’я серця

Взаємозв'язок між цільним молочним продуктом та здоров'ям серця гостро обговорюється. Хоча експерти USDA рекомендують нам споживати знежирені або нежирні молочні продукти, щоб зменшити споживання насичених жирів, інші експерти провели дослідження, щоб підтвердити той факт, що ця рекомендація може бути не оптимальною стратегією для зменшення ризику серцево-метаболічних захворювань.

Насправді, деякі дослідження навіть виявили зворотний зв'язок між споживанням кисломолочних продуктів (включаючи кислі молочні продукти) та смертністю або ризиком серцево-судинних захворювань. Однак сметана не ферментована повністю, тому незрозуміло, чи застосовується ця користь.

Підтримка ваги

Загалом, нежирні молочні продукти вважаються розумним вибором, коли мова йде про досягнення або підтримку здорової ваги. Насправді, деякі дослідження навіть виявили, що збільшення нежирних молочних продуктів до 4-5 порцій на день може бути корисним для схуднення або підтримки, але ця рекомендація базується на тому, що молочні продукти, як правило, забезпечують важливі поживні речовини, такі як кальцій вітамін D. Сметана, як правило, споживається, не є хорошим джерелом жодних поживних речовин.

Алергія

Люди з алергією на молоко або молочні продукти не повинні вживати молочні продукти, включаючи сметану. Симптоми алергії на молочні продукти включають висип, кропив'янку, свербіж, набряк і можуть посилитися, включаючи проблеми з диханням, хрипи або втрату свідомості.

Побічні ефекти

Якщо ви не переносите лактозу, у вас можуть з’явитися симптоми, якщо ви споживаєте сметану. Симптомами можуть бути нудота, судоми, гази, здуття живота та діарея.

Крім того, якщо ви приймаєте антибіотик, зверніться до свого медичного працівника, щоб перевірити, чи безпечні молочні продукти. Молочні продукти можуть взаємодіяти з деякими антибіотиками.

Різновиди

Відвідавши місцевий продуктовий магазин, ви знайдете кілька варіантів у розділі сметани. Зазвичай доступні цільна сметана (18% молочного жиру), легка сметана (10,5% молочного жиру) або нежирна сметана. Ви також можете знайти ароматизовані сметани, що включають такі інгредієнти, як цибуля-цибуля або цибуля.

Свіжі вершки пов’язані зі сметаною. Він товщі і частіше використовується в рецептах. Свіжі вершки мають вищий вміст жиру та легший смак, ніж сметана.

Коли краще

Сметана доступна цілий рік у супермаркетах.

Зберігання та безпека харчових продуктів

Сметану слід тримати в холодильнику. На упаковках міститься термін придатності упаковки, і продукт потрібно споживати протягом трьох тижнів із цієї дати.

Сметану можна заморожувати в оригінальній упаковці до шести місяців.

Як підготуватися

Сметана - це смачний інгредієнт для таких продуктів, як запечена картопля, мексиканські страви та інші гострі страви. Це також ідеальна основа для соусів та соусів. Хоча більшість людей пов’язує сметану з солоною їжею, вона також може бути гарним доповненням до солодкої їжі, як млинці.

Приготування їжі зі сметаною може бути складним, оскільки воно може згорнутися при високій температурі. Якщо ви додаєте його до рецептів, зазвичай найкраще знімати їжу з вогню, перш ніж додавати її.