Мигдальне масло виготовляється з мигдалю, тому воно містить здорові жири, білки та мінерали, якими відомі волоські горіхи. Це легко може бути частиною здорової дієти, додаючи смак та поживність бутербродам, смузі, вівсянці тощо. Однак мигдальне масло також калорійне. Отже, якщо ви хочете схуднути або зменшити споживання жиру, вам слід врахувати розмір порції, додаючи цю їжу до свого раціону.
Харчова інформація для мигдального масла
USDA надає наступну харчову інформацію щодо 1 столової ложки (16 г) мигдального масла (без додавання солі).
- Калорії: 98
- Жир: 9г
- Натрію: 1мг
- Гідрати Вуглець: 3г
- Клітковина: 1,6 г
- Цукри: 0,7 г
- Білок: 3,4г
Вуглеводи
Мигдальне масло дуже калорійне, на столову ложку припадає 98 калорій. Містить лише 3 г вуглеводів на порцію, більша частина клітковини (1,6 г на столову ложку). Глікемічне навантаження 1 столової ложки порції оцінюється як 0.
Жир
У 1 столовій ложці є 9 грамів жиру. Невелика кількість жиру насичена (трохи більше 1 грама), але більша частина - це здорові мононенасичені жири (5,2 грама) та поліненасичені (2,2 грама).
Білок
Як і інші горіхові масла, мигдальне масло є хорошим джерелом білка, 3,4 грама на столову ложку.
Вітаміни та мінерали
Мигдальне масло багате калієм, кальцієм, марганцем і магнієм. Кількість натрію буде дещо змінюватися залежно від того, чи було мигдальне масло виготовлене з додаванням солі, і скільки додано під час обробки. Перевірте етикетку на упаковці щодо рівня натрію.
Мигдальне масло також є чудовим джерелом вітаміну Е. В одній столовій ложці міститься трохи менше 4 міліграмів, що становить 26% від рекомендованої добової норми вітаміну. Вітамін Е - це жиророзчинний антиоксидант, який допомагає роботі імунної системи.
Користь для здоров'я
Порівняно з арахісовим маслом, мигдальне масло трохи корисніше для вашого серця, має менше насичених жирів, більше мононенасичених жирів і більше клітковини. Інші харчові цінності (наприклад, калорії та білки) майже однакові.
Сприяє здоров’ю серця
Мигдальне масло багате мононенасиченими жирами (близько 5 грамів на столову ложку). Мононенасичені жири допомагають знизити рівень холестерину ЛПНЩ ("поганий" вид) і підвищують рівень холестерину ЛПВЩ ("хороший"). Оглядове дослідження грецьких і арахісових горіхів 2016 року дійшло до висновку, що «більший рівень споживання волоських горіхів пов’язаний з меншим ризиком серцево-судинних захворювань, загальної смертності від раку та всіх причин, а також смертності від респіраторних захворювань, діабету та інфекцій». Раніше дослідження, яке було зосереджено на мигдалі, також показало, що вони допомогли зменшити ризик ішемічної хвороби серця.
Підтримує здоров’я кісток
Мигдаль багатий кальцієм, який корисний для міцних кісток, нормальної згортання крові та належної роботи м’язів та нервів. Вони також багаті магнієм, який допомагає організму засвоювати кальцій.
Допомагає контролювати рівень цукру в крові
Магній також необхідний для сотень різних біохімічних процесів, що відбуваються у вашому організмі щодня, таких як регулювання рівня цукру в крові та артеріального тиску. Дослідження добавок магнію виявило, що вони допомагають контролювати рівень цукру в крові у людей, що страждають на діабет, а також покращують чутливість до інсуліну у людей із ризиком розвитку діабету. Інше дослідження, опубліковане в 2011 році, виявило подібні ефекти з самим мигдалем (а не з добавками магнію)
Виправити пошкодження клітин
Вітамін Е у мигдалі містить антиоксиданти, які допомагають відновити шкоду, спричинену окислювальним стресом. Це може зменшити ризик хронічних захворювань, таких як ожиріння, діабет та деякі типи раку. У мигдалі значно більше вітаміну Е, ніж в інших горіхах, а також у них є інші здорові антиоксидантні сполуки, такі як поліфеноли та флавоноїди.
Може допомогти здоровому схудненню
Деякі дослідження показують, що мигдаль може допомогти дорослим з високим рівнем холестерину схуднути, але невідомо, чи мав би мигдальне масло такий же ефект.
Алергія
Мигдаль - це деревний горіх, а алергія на горіхи - одна з восьми найпоширеніших харчових алергій у США. За даними Американської академії алергії, астми та імунології (AAAAI), страждає близько 0,5% до 1% населення США. Хоча алергія на горіх на дереві не обов’язково означає, що у людини алергія на інші горіхи, якщо у вас алергія на горіхи, слід уникати мигдалю та мигдального масла, поки не з’ясуєте, чи безпечні вони для вас.
Незважаючи на те, що це бобові культури, а не деревний горіх, якщо у вас алергія на арахіс, слід бути обережним навколо мигдалю та інших горіхів. Близько 30% людей, які страждають алергією на арахіс, також мають алергію на мигдаль. Якщо ви вважаєте, що у вас або вашої дитини алергія на арахіс або мигдаль, поговоріть зі своїм лікарем про діагностику та лікування.
Побічні ефекти
Мигдаль багатий оксалатами, що може бути проблемою для людей, які в анамнезі мали сечокам’яну хворобу або мають ризик розвитку каменів у нирках. Якщо вам порадили зменшити кількість оксалатів у своєму раціоні, слід уникати або обмежувати споживання мигдалю та мигдального масла.
Різновиди
Комерційно доступне мигдальне масло іноді виготовляється лише з мигдалю. Але так само, як арахісове масло та інші масла з горіхів та насіння, мигдальне масло також може мати додаткові інгредієнти, включаючи доданий цукор, сіль та олії. Уважно перевіряйте етикетки, особливо якщо ви хочете уникати цих інгредієнтів.
Може здатися логічним, що одна порція мигдалю, незалежно від форми, забезпечує однакову харчову цінність. Хоча порція порції 15 мигдалю містить приблизно таку ж кількість калорій, як і столова ложка мигдального масла, дослідження показують, що з мигдалевого масла засвоюється більше калорій, ніж із цілого мигдалю. В іншому випадку цілісний мигдаль та мигдальне масло схожі за рівнем харчування. значення.
Зберігання та безпека харчових продуктів
Невідкрите мигдальне масло можна зберігати при кімнатній температурі протягом місяців (перевірте етикетку для дати найкращої покупки). Після відкриття ваша банка з мигдальним маслом прослужить 3-6 місяців, якщо ви зберігаєте її в холодильнику. «Натуральні» масла, що містять натуральну мигдальну олію (замість того, щоб замінювати їх гідрованими рослинними оліями), мають менший термін зберігання.
Як підготуватися
Ви можете придбати мигдальне масло у своєму продуктовому магазині, але ви також можете зробити це вдома за допомогою кухонного комбайна або швидкісного блендера. Все, що вам потрібно - це мигдаль і трохи солі. Додайте до кухонного комбайна 2 склянки смаженого мигдалю та 1-2 чайні ложки солі та обробляйте, поки не отримаєте приємну кремову консистенцію. Це може зайняти близько 20 хвилин, але варто почекати. Ви також можете додати до 1/4 склянки меду та 1 чайної ложки меленої кориці, поки мигдаль обробляється для додання солодкості та смаку.
Мигдальне масло можна використовувати так само, як арахісове та інші горіхові намазки. На сніданок приготуйте корисний бутерброд із цільнозерновим хлібом, мигдальним маслом та 100% фруктовим спред, або додайте столову ложку мигдалевого масла до смузі для високобілкового удару. Для здорової закуски намажте мигдальне масло на цільнозернові сухарі, скибочки яблук або палички селери.