Загальновідомий факт у всьому світі, що певні продукти харчування через вміщені в них трансжири особливо шкідливі для здоров’я. Але що це за трансжири? Транс-жири або транс-жирні кислоти є ненасиченими жирами, але мають подібний ефект до насичених жирів. Це означає, що вони завдають шкоди здоров’ю судинної системи та серця, оскільки підвищують рівень холестерину в крові, не холестерину, необхідного для функціонування клітин, а рівня так званого «поганого» холестерину.
Шістдесят відсотків споживаних трансжирних кислот є побічними продуктами виробництва різних харчових продуктів, що виникають в результаті гідрування. Гідрування - це процес барботування водню через рідкі рослинні олії з перетворення його в твердий жир, який можна використовувати для приготування тортів та печива. Гідрування покращує смак, стабільність та здатність до зберігання їжі.
Широкі дослідження показали, що люди з високим рівнем вмісту трансжиру мають більшу частоту серцевих захворювань. Виходячи з досвіду вчених на сьогоднішній день, можна стверджувати, що трансжири набагато шкідливіші, ніж насичені жирні кислоти. Це пов’язано з тим, що трансжири не тільки підвищують рівень «поганого» холестерину в крові, як це роблять насичені жирні кислоти, але одночасно знижують рівень «хорошого» холестерину, холестерину ЛПВЩ.
ЛПВЩ - холестерин забезпечує захист від серцевих захворювань. Нещодавно також з’ясувалося і зараз досліджується, що трансжири можуть відігравати певну роль у розвитку діабету та алергії у дітей, але це ще не доведено.
Трансжири також зустрічаються природним чином у певних продуктах харчування, таких як деякі види м’яса та молочних продуктів, але не бажано уникати їх споживання повністю, оскільки їх відсутність з раціону може призвести до недоліків у довгостроковій перспективі.
На думку дослідників, найбільшу проблему викликають трансжири, що утворюються в результаті переробки їжі, тому варто уникати продуктів, у яких занадто багато насичених жирів, тому половина жиру в їжі - це насичені жири. Також краще уникати продуктів, що містять гідровані або частково гідровані рослинні олії.
У Данії вміст транс жиру в продуктах харчування вже регулювався законом у 2003 р., Максимум два відсотки від загальної жирності продуктів. Згодом увага та регулювання стенограм розпочались у багатьох країнах світу.