Факти та хибні уявлення про харчування
(Частина I - Молоко)
Десятиліттями поширюється інформація, що молоко є одним із найкорисніших напоїв, що існує у всьому світі. Проте сьогодні ми перебуваємо там, що понад 15% європейського населення не споживає жодної молочної продукції.
Чому це так, і в чому правда?
Основні властивості молока
Молоко має незаперечні переваги з такими властивостями:
- Найкраще доступне джерело кальцію
- Багатий вітаміном D та йодом
- Один з його білків, лактоферин, допомагає засвоювати залізо, має антиоксидантну та антиканцерогенну дію (вивільняє вільні радикали та зменшує тяжкість та частоту раку).
- Інший білок, казеїн, пригнічує адгезію збудників до стінок кишечника
- Надає імунозміцнюючий ефект
Тож ми можемо сказати, що одна з найбільш повноцінних страв, «благословенна» найкориснішими властивостями,.
Серед іншого, головний лікар NÉBIH пояснив, що молоко є найбільш ідеальним джерелом кальцію і надзвичайно позитивно впливає на кишечник, серце та артеріальний тиск. Це також збільшує ЛПВЩ, тобто хороший рівень холестерину.
22-річне японське дослідження показало, що споживання молока зменшує кількість інсультів на 50 відсотків.
Все-таки, що з ним? Чому вони так сильно відмовляються і споживають негативні звуки?
Одна з фундаментальних проблем пов'язана з виробництвом лактази. Лактаза - це фермент, який у більшості людей міститься в клітинах слизової оболонки тонкої кишки. Цей фермент відповідає за перетравлення лактози, також відомої як лактоза.
Фермент лактази виробляється в достатній кількості у дітей раннього віку, і тоді організм може витратити багато містяться в ньому поживних речовин. Однак у 35% людства є мутація, яка дозволяє організму виробляти достатню кількість ферменту лактази навіть після дитинства.
І саме тут приходить більшість, це люди, які не переносять лактозу. При споживанні молока, яке не переносить лактозу, молочний цукор не засвоюється організмом і потрапляє в товсту кишку. Він засвоюється кишковими бактеріями і виробляє речовини, що викликають здуття живота, спазми та діарею.
Ця справді глобальна проблема (постраждало 65% населення) призвела до розвитку та поширення поганої репутації молока.
Нестача ферменту лактази у азіатських людей досягла такої міри, що щорічне споживання молока у жителів Західної Азії становить 9 літрів, а у жителів Південно-Східної Азії - 5 літрів. Для порівняння, середньорічне споживання угорця становить 67 літрів (в середньому по ЄС 61 літр).
Інші негативні голоси базуються на результатах деяких досліджень та досвіду.
Це результат дослідження, проведеного дослідниками Університету Уппсала у Швеції (Karl Michaëlsson et al.). Звички споживання коров’ячого молока у 61 433 жінок та 45 339 чоловіків вивчали протягом 11 років. Згідно з спостереженнями, ті, хто споживав більше 3 склянок молока на день, частіше ламали одну або кілька кісток.
Більший відгомін був виявлений в результатах дослідження, що ті, хто випивав 3 і більше склянок молока на день, помирали вдвічі більше, ніж ті, хто випивав лише 1 склянку на день.
Дослідження підозрюють фермент галактози в молоці, що використовується в дослідницьких лабораторіях для штучного старіння мишей - 1-2 склянки молока викликають окислювальний стрес та хронічне запалення у тварин.
Крім того, є багато місць, де можна прочитати досвід та історії про те, що онкохворі повністю перестали вживати молоко, і це призвело до значного поліпшення або навіть припинення захворювання.