Факти та хибні уявлення про харчування
(Частина XI -
М'ясо)
М’ясо є одним з найцінніших продуктів харчування протягом тисяч років, частково завдяки тому, що його люблять мільйони людей. що він має надзвичайно цінний вміст поживних речовин, який дуже важко замінити іншими альтернативами.
Чому споживання м’яса корисне?
Питання, яке часто задають, - це різниця між пастеризованим молоком та між свіжим, домашнім молоком. За словами Кінги Міхалді, дієтолога з OÉTI, два типи молока мають майже однаковий вміст макро- та мікроелементів, пропорції вітамінів, білків та мінералів однакові.
Пастеризація - це харчова техніка, при якій молоко раптово нагрівається і охолоджується до 50 ° C, тим самим знищуючи містяться в ньому патогени. У процесі вбиваються лише шкідливі бактерії та віруси - що є абсолютно позитивним і навіть необхідним.
Різниця у смакових якостях пов’язана з тим, що під час пастеризації вміст молочного цукру (лактози) у цеховому молоці карамелізується - тому цехове молоко матиме трохи солодший смак, ніж непастеризоване домашнє молоко.
Важливо, що який би тип молока ви не вибрали, ви можете придбати продукт, який пройшов суворі випробування на якість - і хоча пастеризоване молоко має свої переваги, споживати домашнє молоко зовсім не небезпечно.
Чому білок важливий?
На думку багатьох, білок можна ототожнити з бодібілдингом - адже, мабуть, ми найбільше говоримо про його важливість стосовно тренувань. І справді, білок відіграє дуже серйозну і важливу роль у нарощуванні м’язів. Але варто згадати, наскільки цінним є цей матеріал для «непідготовленої» людини.
Однією з найважливіших властивостей білка є те, що він допомагає активності ферментів, допомагає працювати імунній системі організму і він також бере участь у різних клітинних процесах.
Вони, очевидно, є найважливішими функціями, які є дуже важливими факторами здорового функціонування організму.
М’ясо в основному можна розділити на дві групи - біле м’ясо та червоне м’ясо. Різниця полягає в білку, що міститься в м’язових клітинах тварин, міоглобіні. Міоглобін, на відміну від гемоглобіну (транспорт кисню), відповідає за зберігання кисню в організмі. Він також функціонує як червоний пігмент, тому чим вище вміст міоглобіну в м’ясі, тим він буде червонішим. Червоне м’ясо включає різну чотириногу худобу, таку як яловичина, свинина чи дичина. Ці тварини, як правило, мігрують, тому їх організм потребує більше кисню - що призводить до підвищення рівня міоглобіну. Цікаво (хоча і логічно), що перелітні птахи також мають червону м’якоть завдяки енергії, необхідній для польоту. На відміну від них, тварини з білим м’ясом, такі як курка, курка чи кролик, майже проводять своє повсякденне життя малюками. У цих тварин можна помітити, що їхні стегна червоніші за будь-яку іншу частину тіла через постійне сидіння. Енергія навряд чи використовується виключно для втечі - концепція, абсолютно невідома в сучасному тваринництві на задньому дворі.
Існує серйозна різниця як у вмісті білка, так і в поживних речовинах між двома видами м’яса. Біле м’ясо вважається здоровішим, оскільки воно м’ясніше (бідніше жиром) і має більший вміст білка.
Єдина перевага червоного м’яса в тому, що воно має більший вміст поживних речовин. Вони також містять цинк, рибофлавін, ніацин, селен, фолат, фосфор, вітаміни А і К. Якщо ви вирішили їсти червоне м’ясо, варто вибирати якомога пісніше з низьким вмістом жиру.
А тепер давайте подивимось на м’ясо «по-окремому»!
Куряче м'ясо
Це найбільш споживаний вид м’яса у світі. На м’ясо птиці припадає половина світового виробництва м’яса. Угорщина, зокрема, є "курячою державою", оскільки на курятину припадає 70% щорічного споживання м'яса. Причиною "пристрасті" є не хто інший, як куряча грудка, яка є найбілковішою частиною курки і в той же час з низьким вмістом жиру. Основними характеристиками курячого м’яса є високий вміст вітамінів А, В3, D, а також багато кальцію, магнію, фосфору, калію та селену. Омега 3 та омега 6 жирні кислоти також є важливими. Одне з найбільш білкових сортів м’яса, особливо рекомендується його споживання. Людям, які харчуються нежирною дієтою, слід уникати вживання курячого м’яса зі шкіри, оскільки куряча шкіра - це єдина частина з високим вмістом жиру.
М’ясо індички
Вміст жиру в м’ясі індички значно нижчий, ніж у курячому - майже половина на 100 г (1,5 г проти 3,1 г), але варто зазначити, що навіть 3,1 г надзвичайно низький. Він також має дещо вищий вміст заліза (8%).
Качине м’ясо
В основному це зараховується до більш жирної птиці, але якщо ми позбавляємо її шкіри та шару жиру під нею, ми отримуємо м’ясо, яке ледве жирніше курки. Вміст білка в ньому нижчий, ніж у курці (близько 18 г проти 21 г). Вміст вітаміну В є значним.
Кроляче м’ясо
Хоча ми рідко споживаємо м’ясо кроликів, все ж варто сказати кілька слів про нього, оскільки воно має кілька дуже корисних властивостей. З одного боку, як і інше біле м’ясо, воно багате білком. Тож варто спробувати як своєрідну альтернативу споживанню курки у спадок. Крім того, він дуже багатий вітамінами (особливо вітаміном В) та залізом, саме тому його особливо рекомендують вагітним матерям. А поживні речовини в ньому використовуються на 30 відсотків краще, ніж куряче м’ясо.