Взимку не так багато свіжих інгредієнтів, як влітку, але зимові спеції пропонують широкий вибір для ароматизації їжі та напоїв. Осінь і зима - пори року, коли на перший план виходять солодкі та насичені аромати таких прянощів, як кориця, куркума, імбир, чилі, кардамон та гвоздика.
Всі спеції взимку слід зберігати в герметичній тарі зі спеціями, подалі від світла, тепла та вологи. Найкраще купувати їх сирими, цілими та подрібнювати вдома, безпосередньо перед використанням. Їх смак та інтенсивність можна покращити, смаживши їх короткий час на сухій сковороді, а потім подрібнивши.
Кориця
Це одна з найдавніших відомих спецій. Підходить для десертів, тортів, каш, парових фруктів, чаю та кави. Він чудово підходить для зимових напоїв, таких як пунш або глінтвейн, саме тому багато хто відразу визначає його як зимовий аромат. У народній медицині цейлонська кориця використовується століттями і в даний час є однією з найбільш вивчених трав у науці. Вчені вивчають обидві різновиди - ароматичну корицю та цейлонську корицю. Їх ефекти подібні, але вони рекомендують цейлонську корицю, оскільки вона не містить кумарину, який печінці важко розщеплювати.
Ти знав? Не слід зловживати корицею.
Якщо ви хочете використовувати корицю як ліки, наприклад, у поєднанні з медом або напоями, спробуйте обмежити щоденне споживання від 2 до 5 грам (1 - 2 чайні ложки). Щодня приймати більше однієї дорослої людини не здорово.
Куркума
Куркуму отримують з кореня рослини, а також її називають жовтим імбиром або індійським шафраном. Після збору врожаю коріння очищають гарячою водою, подрібнюють і дуже повільно сушать. Потім його подрібнюють до дрібнодисперсного порошку, що містить багато біоактивних речовин, які разом називають куркуміноїдами. Куркумін, який, як правило, становить 2% куркуми, має надзвичайний ефект на здоров’я. Куркума використовується в харчовій промисловості як золотистий харчовий барвник, особливо у випадку з вершковим маслом, макаронами та сирами. Окрім яскравого кольору, він позитивно впливає на термін зберігання продуктів. Це також важливий елемент спецій каррі та гірчиці.
Куркумін має сильну протизапальну дію і є однією з небагатьох речовин, яка може проходити через кров’яний бар’єр головного мозку. Тому багато хто вважає, що його також можна використовувати як ліки від різних неврологічних проблем.
Ти знав?
Куркума розчиняється у жирі. Добре поєднувати з олією (бажано оливковою олією) для кращого засвоєння корисних для здоров'я речовин. Максимальна добова доза для дорослих - одна чайна ложка порошку куркуми, для людей похилого віку та дітей добова доза становить половину.
Імбир
Ароматний світло-коричневий корінь відомий в Азії вже 4000 років. Його роками використовують як пряність, а також вважають універсальним ліками в деяких традиційних медичних підходах. Його можна використовувати в свіжому, сушеному вигляді, для напоїв, приготування їжі та випічки.
Ти знав?
Взимку грип та застуда - надзвичайно поширені захворювання. Давайте боротися з ними свіжим імбирним чаєм. Залийте 2 столові ложки свіжого тертого імбиру склянкою окропу і дайте йому варитися 5-8 хвилин.
Кайенські спеції
Термін "кайенські спеції" стосується сушеного перцю чилі, але не всіх сортів. Цей чилі є видом екзотичного чагарнику, який росте в тропіках та субтропіках Індії, Китаю, Японії, В’єтнаму, Африки, Південної та Центральної Америки, особливо Мексики. Він також широко використовується на Балканах.
Невеликий, більш світлий перець із сильним смаком. Його гарячий смак обумовлений речовиною капсаїцину, яка добре розчиняється у жирі, тому склянка молока може допомогти полегшити цей гарячий, різкий смак, якщо це необхідно.
Він також містить вітамін С і бета-каротин. Це покращує апетит і допомагає шлунку працювати краще, ніж інші спеції, а також добре впливає на травлення. Чилі має солодкуватий і пряний смак, а також його можна вважати афродизіаком.
Кардамон
В Індії її називають «королевою прянощів». Ця пряність також відома у зеленому та коричневому вигляді. Його димчастий смак чудово підходить для приготування індійського тандиру. Купуючи, переконайтесь, що стручки кардамону цілі, не тріснуті, злегка жирні та салатово-зелені, а не бліді. Кардамон підходить як для солодких, так і для смачних, гострих страв, особливо поряд з каррі та рисом. Мелений кардамон також швидко втрачає олію та смак, тому варто зберігати його цілим на нашій кухні.
Залийте наші страви пряниковими спеціями!
Королева зимових спецій відома як прянична суміш прянощів. Він приємно зігріває наш організм і може бути чудовим доповненням не тільки до пиріжків, але і до коренеплодів, смаженого м’яса та соусів.
Зробіть це вдома! Що потрібно для такої суміші?
4 чайні ложки кориці
1 чайна ложка зеленого кардамону
1/2 чайної ложки імбиру
Змішайте і зберігайте всі інгредієнти в темному місці. Під час випікання просто додайте 1-2 чайні ложки борошна.
Поради щодо використання зимової пряничної суміші:
Вилийте суміш в сито і збризніть вином або пуншем, варіть ще 15 хвилин.
Гарбузовий крем-суп
Якщо ви любитель зимових супів, додайте трохи пряникової суміші прянощів у гарбузовий крем-суп. Суп не тільки смачний, але й цілющий, і зігріває нас з голови до ніг.
Різдвяні пряники
Цьогорічні різдвяні пряники будуть ще смачнішими та ароматнішими, якщо ми використаємо цю суміш замість звичної пряникової прянощі. Це також добре вписується в рецепт кексів з какао.