Прекрасний зразок молодого свинячого ребра. Погодьтеся, я не міг залишити його в магазині. Її все-таки міг придбати хтось інший, негідний такої перлини, і він навіть не знав би, як її приготувати якомога «найніжнішою». Наступна підготовка привела мене до дитинства і викликала бажання нафаршированої телячої грудки по-маминому Aňuci. Я швидко відпустив присмаки до цієї перлини, бо навіть у країні "мрій і чудес" теля видно! Тож наповнювачем із сімейної скриньки для прикрас я наповню «круасан»!

рецепт

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

Старший, 3 ÷ 4 дні, я нарізав круасани і полив теплим молоком; на більшій сковороді я «нагрів» дві горбисті змазані свинячої маззю PL, на яких добре задушив три натертих цибулини на темно-коричневому (але не чорному, бо було б гаряче) і дав охолонути; Свинячі ребра довжиною близько 400 мм я промив гострим ножем, «копіюючи ребра», розрізав у них рукав і просушив.

У велику допоміжну миску я поклав вичавлені шматочки круасанів, охолоджену задушену цибулю, пучок нарізаної петрушки, нарізав на дрібні шматочки «серце» стовбурової селери (якщо цього не зробив, то вирізав 2 ÷ 3 стебла) Сіль PL, 5 цілих яєць KL і чорний перець (CMCK); Я все ретельно, але акуратно перемішав (якщо суміш стала рідшою, додавши кілька крихт PL, якщо щільніше я б "видув" зайве яйце)

і наповнив його в підготовлений «рукав» у свинячих ребрах, які я потім помістив у форму для запікання, закрив відкриті кінці м’ясом, поклав на дно, влив приблизно 500 мл м’ясного бульйону (решту кісткового супу); Покритий деко на 60´ я поставив у електричну духовку, нагріту до 190 ° C (375 ° F).

Через годину я додав до м’яса 6 ÷ 7 PL вершкового масла, посипав горбистий PL меленим червоним солодким перцем, KL гарячою ковбасно-гуляшною сумішшю, налив бульйон за потреби і повернув деко, накрите знову, на наступну годину з упевненістю.

Потім я зняв кришку з форми для випікання і дав відкрите м’ясо 33´, зрідка обливаючись смаженням, смажене до такого здорового кольору; під час випікання він тріснув, але був смачніший.

Я використовував процес випікання для підготовки кріплення; класично запечена картопля (олія, сіль, CMCK); на фіг. це другий "раз", коли я викладаю "стружку" масла на попередньо запечену картоплю.

Чорнослив, приготовлений у воді з цукром, твердою корицею та шматочками лимона та шкірки, також є прекрасним доповненням до смаженого м’яса.

Порція, доповнена молодою руколою, виглядає тоді такою на тарілці.

І дозвольте мені не забувати, це погляд на свинячі ребра в цілому, після розпакування з магазину.