Нещодавно нам тут сказали, що, як кажуть, англійці печуть живіт краще за нас. Ну, у мене не вийшло, я дістав із морозилки шматок плеча і запек. Вони не випікають, ми випікаємо краще. І я не повірю, поки вони не прийдуть із теплим животом.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Для запікання використовуйте заросле м’ясо, лопатку, живіт, бажано зі шкірою та гарним жирним краєм. Я не рекомендую сухе м’ясо, наприклад корейку. Натисніть часник, подрібніть коріандр. Добре протріть м’ясо сіллю, рашкою, коріандром і часником. Добре постукайте, щоб воно проникло якомога глибше в м’ясо. Не бійтеся солі, нічого не економте.
Покладіть підготовлений таким чином шматок м’яса в поліетиленовий пакет, добре витягніть з нього повітря, закрийте його і дайте відпочити на морозі до наступного дня.
На наступний день вийміть м’ясо з пакета, додайте сіль і добре відіжміть. Нехай піч нагрівається до 180 ° C - нагрівання зверху і знизу, без вентилятора. Нехай закипить півлітра води або супу. Покладіть м’ясо на сковороду або на вищу сковороду з шкіркою на дні. Помістіть на поверхню скибочки вершкового масла. Додайте в форму для випікання гарячу воду і перекиньте парадом у духовку, щоб ніщо не охололо. Якщо ви хочете смачний гарнір, додайте очищену картоплю в форму для запікання. Коли вони розм’якнуть, витягніть їх.
Випікайте 45 хвилин при 180 ° C. М’ясо не накривайте, не поливайте, а запікайте, не тушкуйте. Через 45 хвилин вийміть м’ясо. Шкіра вже м’яка, наріжте її сіткою - уздовж, а потім по ширині, щоб можна було також підрізати жир під нею. Сіль, і якщо ви думаєте, що в ній мало раски та коріандру, додайте. Більше не натискайте, спекотно. І покласти назад у форму для запікання. Якщо випадково картопля вже м’якає, вийміть її. Якщо рідини недостатньо, додайте гарячої води. Ні в якому разі не поливайте смажене, якщо воно здається дуже сухим, краще додати трохи вершкового масла. Але пар з води в закритій духовці не дасть печінці висохнути.
Випікайте близько години. Нарешті, поставте духовку на максимальну потужність, ви все одно хочете мати чудово хрустку скоринку, яка тане на мові. Нехай шкіра смажиться до золотисто-коричневого кольору і хрусткої. Ви також можете перейти на гриль. Час, поки шкіра набуде коричневий колір і стане крихкою та хрусткою, залежить від вашої духовки - іноді це може зайняти лише 7-10 хвилин, іноді навіть півгодини. Однак якщо через 15 хвилин нічого не відбувається, а печінка все ще виглядає як альбінос, трохи відкрийте дверцята духовки, щоб пара виходила.
Тепер, коли засмажка виглядає настільки фантастично і смачно, вийміть її з духовки і дайте відпочити в духовці приблизно 15-20 хвилин. Сік у м’ясі розподіляється рівномірно, він не витікає під час нарізки і печінка буде не сухою, а соковитою. Не хвилюйтеся, він не так легко охолоджується, він має близько 200 °
Наріжте шматочками, подайте з квашеною капустою, варениками або закваскою, або гречкою, додайте склянку хорошого пива. Смачного. Якщо у вас залишилося, поріжте холодну засмажку скибочками, з соліннями і скибочкою домашнього хліба - красиво.