Пробіотики є невід’ємною частиною оптимального стану здоров’я та будь-якого лікування, і ми рекомендуємо їх у кожному протоколі лікування.
Чи всі ферментовані продукти корисні для нашого здоров’я? Це питання зазвичай задають люди, які змінюють свій раціон і починають включати в свій раціон продукти, які вони раніше не пробували. До категорії ферментованих продуктів належать такі страви, як капуста, яблучний оцет, комбуча, кефір, йогурт, а також менш відомі кімчі або дріжджі. Отже, питання про те, чи всі ці продукти дійсно корисні для нас, має лише одну відповідь, як і інші речі в медицині ... це залежить!
Ферментовані продукти можуть зіграти дійсно важливу роль у врівноваженні кишкової флори, а також відновити кишечник від дисбалансу, який виникає, наприклад, при переростанні кандиди (кандидоз або кандидоз). Однак кожна з ферментованих продуктів відрізняється. Оцінювати кожну з них означає враховувати, що вона містить або не містить, а також те, що до неї додано чи не додано.
Найважливіші правила при виборі ферментованої їжі
Існує ряд способів ферментації їжі, будь то оцтовокисле бродіння, лужне бродіння чи іншим способом. Однак усі ферментовані продукти (але не завжди) виробляються одним із наступних 2 способів:
- бродіння цукру дріжджами
- використання кисломолочної молочнокислої бактерії (наприклад, Lactobacillus) для виробництва молочних продуктів або овочів, що допомагає зберегти та збільшити їх хороший вміст пробіотиків (якщо у вас Candida, останній спосіб особливо ефективний).
На жаль, проблема залишається в тому, що багато з цих масово «ферментованих продуктів» сьогодні містять дуже мало «бродіння» (тобто лакто-кислих корисних бактерій). Це пов’язано з великою кількістю доданого цукру, консервантів, барвників та дешевого оцту. Ці добавки використовуються замість власне процесу бродіння. Типовими прикладами є куплена квашена капуста, кімчі, оливки, які часто можна знайти в магазині. Крім того, йогурти взагалі не містять пробіотичних бактерій, поки не потраплять на полиці в магазинах!
Якщо таке виробництво триватиме, ви не отримаєте корисних бактерій у свій організм через ці придбані продукти. Як ви добре знаєте, «хороші бактерії» надзвичайно важливі для підтримки здорового травлення, регулювання рН кишечника та знищення патогенних мікроорганізмів у кишечнику, таких як Candida. У той же час всі ці додані цукри та консерванти, такі як бензоат натрію, викликають проблеми з травленням у решти тіла. Такі продукти харчування насправді взагалі не ферментовані, і вони не настільки корисні для нашого організму, як насправді ферментовані продукти.
Дійсно, дійсно ферментовані продукти містять значну кількість молочної кислоти, яка виробляється пробіотичними бактеріями. Ці бактерії народжуються лише під час реального процесу бродіння і надають ферментованим продуктам їх типовий "запах".
Але тут слід згадати незначне попередження. Споживання великої кількості ферментованої їжі нічим не відрізняється від споживання великої кількості пробіотичних добавок. Якщо ви пройдете цей шлях занадто швидко, це може призвести до симптомів детоксикації або т.зв. Реакція Герксгеймера (надмірна смерть кандиди та ін.) У людей, які вже борються з кандидою. Іншими словами, не поспішайте зараз їсти 3 миски квашеної капусти в день! Не поспішайте починати з невеликих порцій однієї або двох ферментованих продуктів на день, особливо якщо ви підозрюєте, що Кандіда переростає.
Корисна ферментована їжа
Якщо у вас є достатньо вільного часу та мотивації, виробництво власної домашньої ферментованої їжі майже завжди є найкращим вибором. Це простіше, ніж ви думаєте. Таким чином ви можете повністю контролювати весь процес та додані інгредієнти. Чудовим джерелом інформації є книга Шандора Каца "Мистецтво бродіння".
Але якщо у вас немає часу і бажання ферментувати власну їжу, не хвилюйтеся! На ринку є багато корисних варіантів.
Тож залишається питання: які ферментовані продукти ви повинні споживати?
Давайте подивимось на ключові моменти та поради, про які слід пам’ятати, вибираючи (або власноруч виготовлені) ферментовані продукти:
Зверніться до продуктів, які не містять доданого цукру. Як відомо, надлишок цукру годує кандиду. Ферментовані продукти вже мають свою специфічну солодкість, отриману з природних цукрів, тому немає необхідності додатково їх підсолоджувати.
Шукайте продукти, виготовлені з органічних інгредієнтів. Переростання Candida означає, що ваша печінка вже досить перевантажена, тому останнє, що ви хочете зробити, це додати більше пестицидів та хімічних речовин, щоб почати її метаболізувати. Крім того, органічні/біо/органічні продукти, як правило, містять більшу кількість поживних речовин, тому ви отримуєте все більше і більше живлення у своєму тілі з кожним укусом! Прекрасними ферментованими варіантами, які можуть бути сертифікованими та біо/органічними, є: квашена капуста, кімчі, йогурт, кефір, комбуча (тут будьте обережні, оскільки підвищений вміст цукру в комбучі може бути проблематичним для людей, які страждають на кандиду), мариновані огірки та оливки.
Вибирайте непастеризовані продукти (переважно для ферментованих овочів та молочних продуктів). Такі процеси, як пастеризація та стерилізація, вбивають корисні бактерії. Хоча бактерії додають назад до продукту і культивують після пастеризації, всі корисні ферменти руйнуються при пастеризації. І саме ці ферменти допомагають краще засвоюватися. Для тих, хто страждає від перерослої кандиди і у кого вже є проблеми з травленням, пастеризація робить їжу набагато важчою для засвоєння та менш поживною.
Уникайте додавання алкоголю (хоча невелика кількість, яка утворюється під час бродіння, як правило, безпечна). Алкоголь токсичний для печінки. А кандида виробляє в організмі сильні токсини, такі як ацетилальдегід. Тож ви точно не хочете додавати в організм зайві токсини.
Вживайте ферментовану їжу разом з жирною їжею та продуктами, багатими на білки. Такі продукти харчування сприяють природному виробленню корисних бактерій Lactobacillus в кишечнику. І якщо ви хочете збалансувати такий раціон, рекомендується з’їдати невелику порцію ферментованих продуктів з кожним таким прийомом їжі. При дієті Candida це повинні бути такі продукти, як м’ясо, горіхи, яйця тощо.
джерело
Вона з любов’ю та вдячністю перекладала та редагувала сторінку «Vedomec» Мгр. Катка Сопучова