Багато батьків вже усвідомлюють вплив пробіотиків на поліпшення імунітету дитини і тому намагаються включати підвищену ферментацію молочних продуктів. Однак у випадку прихованої алергії на білок коров’ячого молока або непереносимості лактози у дитини вони роблять ведмежу послугу. Натомість просто додайте набагато легше засвоюваних ферментованих овочів до своїх щоденних страв.
Діти, не зіпсовані дорослими смаками у вигляді солоних сирів, сосисок, копченостей та технологічно сильно модифікованих вуглеводів та цукрів, люблять ферментовані овочі так само, як солодощі. Для нас це був звичайний десерт після кожної гарної затяжки.
Ферментовані овочі - це суперпродукти у світі. Бродіння покращує засвоюваність овочів, видаляючи антинутрієнти, збільшує вміст мінеральних речовин і вітамінів в овочах і, природно, зберігає його. Під час бродіння (бродіння) овочів утворюється молочна кислота, яка допомагає краще використовувати кальцій, фосфор та залізо. Під час бродіння овочів утворюється ряд пробіотичних штамів: Lactobacillus plantarum, L. pentosus, L. brevis, L. acidophilus, L. fermentum, Leuconostoc fallax та L. mesenteroides. мезентероїди. /https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4058509// Кімчі (корейська квашена капуста) регулярно входить до числа найбільш здорових продуктів харчування у світі.
Ми повинні подавати ферментовані домашні овочі дітям у віці від 1,5 років через підвищений вміст солі. Надлишок солі видаляється промиванням водою. Ми більше не будемо отримувати їжу для маленьких дітей, поруч з якою папалі соління - ферментовані овочі. Ми також враховуватимемо споживання солі в соліннях в інші прийоми їжі протягом дня. Тож ми нікуди солі не насипаємо.
Готувати соління просто. Особливу увагу необхідно приділити гігієні, тобто кип’ятінню посудин для бродіння, миття рук та чистого ножа, нарізному килимку та терці для овочів. Потім нарізані та натерті на тертці овочі просто змішують з сіллю і залишають постояти півгодини, щоб виділився сік, потім пресують у посудину для бродіння (достатньо великої банки), накривши листям капусти або салату та склянкою меншого розміру контейнер, щоб нічого не випливало на поверхню. І зачекайте 3-4 дні, залежно від використовуваних овочів.
Отже, перейдемо до рецепта:
3 середні жуки
1 календар
1 цибулина
сіль
1 - 2 листки капусти овочевий або великий салат
Очистіть овочі від шкірки, натріть кольрабі і натріть буряк. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Змішуємо все разом і зважуємо. На кілограм овочів змішується одна чайна ложка солі. Дайте постояти півгодини, поки кип’ятять ферментовані скляні банки. Коли овочі виділяють сік, ми потроху видавлюємо його у велику посудину для бродіння. Ми ретельно стискаємо все, щоб у суміші не залишалося повітря. Зверху залийте листя капусти або салату, щоб нічого не плавало на поверхні овочевого соку. Зверху ставимо ще одну скляну ємність меншого розміру, в яку завантажиться вся суміш. Накрийте тканиною, щоб запобігти мухам восьминогів або іншим забрудненням, які можуть спричинити цвітіння солінь в контейнері. Якщо рідина зверху загусне, а її об’єм зменшиться, додайте кип’ячену охолоджену воду, змішану з сіллю.
І один з найкращих солінь, який я коли-небудь їв, - це у світі.
Рецепт з майбутньої книги Все, що ви повинні знати про харчування дітей.