Тут всі отримують шампанське та ікру
Якщо сполучення їжі та напою настільки поширене, що воно також включено в текст "Пастки танка", можна сказати, що воно є знаковим зі спокійним серцем. Пара шампанського та ікри така, але за зовнішнім виглядом останньої на Гурмана багато гвинтів.
На відміну від вареників, що є повсякденною стравою, дві інші теми цьогорічного фестивалю гурманів, шампанське та ікра, зазвичай асоціюються з першими десятьма тисячами. “Цікаво, що ні шампанське, ні ікра не починалися як надзвичайно дорога річ, лише попит на них зростав. Приготування традиційного шампанського вимагає багато турботи та досвіду, і якщо говорити про такий напій, як шампанське, який може надходити лише з певної місцевості, він не зможе потрапити до кожного домогосподарства », - говорить він. Нірі Саса, у Будапешті Золота ікра шеф-кухар.
Що стосується ікри, він сказав, що, як і інші субпродукти, він розпочав свою історичну кар'єру: коли вони зловили осетра (наприклад, воду), вони обробляли його, їли, а також її яйця разом з рештою, яка лише пізніше стала аристократичне частування. (Оскільки ікра стосується лише солоних яєць одного осетра, хоча продавці часто також позначають яйця лосося або форелі.) Саме слово ікра має персидське походження, але її культура, ймовірно, культивується в російських царських, буржуазних особняках. Кухарі може занести його всередину Європи.
Між Уралом та Альпами, а отже, і в Угорщині, є п’ять видів осетрових порід, від жадібних до води, але риби великих тіл, що нерестяться з моря, вимерли з угорських річок завдяки регулюванню води. Таким чином, у нашому випадку, по суті, доступний лише до яєць вирощеної риби, а розведення - справді дороге проведення часу: наприклад, вода буде статевозрілою через 20-25 років, і яйця потрібно вирізати для отримання їх. Навіть найменший осетер, козел, вимагає принаймні 3-5 років догляду. «Все зводиться до ціни кінцевого продукту. Так, ікра дорога - вона просто не може бути дешевою », - каже Саша.
У повільно тридцятирічній Золотої ікрі шеф-кухар та його команда вже давно граються з тим, як вони можуть використовувати ікру як приправу до їжі замість головного героя. «Ми поєднуємо його з їжею - як устриці, краби, риба або навіть тартар -, ніби ми злегка солимо. Це лише додає смаку їжі, використовуючи достатньо 5 грамів на тарілку. Якщо ми споживаємо його як самостійну страву, то для того, щоб по-справжньому відчути його смак, ми знайдемо те, що робить його смачним та цінним, доза обов’язково повинна бути вище 10 грам ».
Осетрові риби різної інтенсивності, але в будь-якому випадку з м’яким смаком, більш виражені, ніж жирна риба, подібна до лосося. “Ви вже можете додати до них цибулю та сметану, оскільки вони настільки сильні на смак, що ми майже приглушуємо їх смак. Для осетрової ікри кілька крапель лимона зіпсують досвід, але вам потрібен прямий лосось. Останні також можна використовувати для гарячих основних страв, у соусі або просто посипати зверху: великоокі, спливають під зубами людини, раптом видаючи його солоний, рибний смак ".
Цього року Golden Caviar грає з ікрою вдома, але можна сказати, що також будуть ресторани, які ставлять ікру в лапки та використовують лише форму та текстуру з неї. Ви вже можете почути, наприклад, про ресторан, який буде робити маленькі хрусткі намистини з квітучої бузини під час фестивалю гурманів.
Гастрономічний консультант Віктор Сегал здогадався нам, що навіть якщо можуть з’явитись ікринки різних кольорів, які вписуються в десерт, не виключено, що хтось сіє молекулярну гастрономію і навіть бачить перед собою формально подібний естрагон, який мріє про ікру. А ті, хто справді торкається ікри, здивуються, в якому ресторані зможуть використовувати її по-справжньому креативно, щоб представити цей готовий інгредієнт.