основному
ФЕСТИВАЛЬ ВИН ПРИЙМАЄ СЬОГОДНІ у Будайському замку 2010. Книга Едґара Береча під назвою «Етикет малого столу, або як поводитися в ресторані (Довідник для гостей ресторану)», опублікована в Трансільванії, слідує частині про бризки, як це бачить наш автор і узагальнює на основі свого досвіду. Через дуже складність теми можуть бути деталі, в яких не буде повної згоди, але це не підриває основних цінностей письма. Едгар уклав цей розділ своєї книги для любителів трансільванського вина, а також подякував йому тут, на Батьківщині, де все, що підтримує споживання вин, також може бути корисним. (CsS)

Едгар Береч "Етикет невеликого столу, або як поводитися в ресторані (Довідник гостей ресторану)", - продовжив.

ВИННЕ ПІТНЯ одного віку з людством. Великі виноробні країни, такі як Франція, Іспанія, Німеччина, Італія, мають дуже давні традиції виробництва вина та споживання культивованого вина. Перше і найголовніше неписане правило: все в міру. Далі слідує наука представлення, подавання, випробування та споживання вина. Востаннє залишається мистецтво одружуватися на вині та їжі. Французи, італійці та великі народи виноробства кажуть, що гарне вино - це чисте пиття, без будь-яких добавок, на відміну від американців та японців, які вливають у вино колу або апельсиновий сік. Такий збій з колії також спостерігається у нас, де бризкання є високою модою. Його п’ють вдома, в гостьовому домі і не забувають під час їжі в ресторані. Насправді це святотатство, і не лише в очах іноземців, але і в очах усіх серйозних вітчизняних винних експертів. Вино, як благородний напій, потрібно пити чисто, це єдиний спосіб насолодитися його чудовими якостями. Якщо ви хочете випити безалкогольний напій або напоїти його, щоб не напитися, шукайте собі інший напій.

Але давайте подивимось, які жахливі напої готували з поливу чи розбавлення вина приблизно на рубежі 19-го та 20-го століть, коли мистецькі столичні компанії та лагідна шляхта вводили бризки в моду в Угорщині.

  1. Обприскувач - вино, розведене газованою водою
  2. Вино, розбавлене бризками Újházy - огірковий сік на заквасці
  3. Бризки тиси - червоне вино з шампанським
  4. Просочення - 2 дл газованої води з 1 дл вина
  5. Короткий крок - 1 дл вина і 1 дл газованої води
  6. Великий сплеск - 2 дл вина з 1 дл газованої води
  7. Мафла - півлітра вина з півлітра соди
  8. Економка - 3 дл вина і 2 дл газованої води
  9. Віце-майстер - 4 дл вина з 1 дл газованої води
  10. Домашній сплеск - 4 дл газованої води з 1 дл вина
  11. Бризки Krúdy - 9 дл вина і 1 дл газованої води
  12. Клацнув - 1 літр вина з півлітра соди
  13. Ліхтар - півтора літра вина з півлітра газованої води
  14. Маленький мисливець - 1 дл червоного вина з 1 дл кола/червоного вина
  15. Великий мисливець - 2 дл вина з 1 дл колою/колою червоного вина

Це приблизно кількість бризок, що пропонуються. На жаль, цей елегантний ресторан, який зараз є угорською фірмовою продукцією, - не найкраще, що можна придумати, оскільки він послаблює, а не зміцнює нашу культуру напоїв, і ті, хто в нашій компанії, можуть виглядати чудово. І якщо ми не можемо відмовитись від цього, давайте віддамося звичці хлюпатися вдома, бо це пасує скрізь, не тільки в розкішному ресторані.

Шампанське

Великі події та особливі дні часто відзначають шампанським як на Заході, так і на Сході. Весілля західного типу та садові вечірки завжди починаються і закінчуються шампанським. Тим не менше, шампанське щодня подають у чудових ресторанах світу, і сьогодні шампанське - це не лише привілей десяти тисяч найкращих, але це може зробити кожен.

Що стосується шампанського, майте на увазі, що найкращі шампанські закриваються пробковими пробками, тому, якщо це можливо, вибирайте пляшку, яка не закупорена пластиковою пробкою. Недоліком пластикової пробки є те, що вона ніколи не закривається ідеально, внаслідок чого вміст вугільної кислоти в пляшці з часом зменшується, а це призводить до значних змін кольору та смаку.

Досвідчені офіціанти кажуть, що найкраще шампанське - не найстаріше, а навпаки, наймолодше. Свіже продане шампанське - найбільш підходящий напій як для аперитиву, так і для напою. Шампанські зі старими пляшками повільно жовтітимуть і матимуть смак хліба. Тому будьте обережні, вибираючи шампанське!

Вживання шампанського

Дуже важливо охолодити шампанське до потрібної температури (4-6 C °) перед вживанням, оскільки це єдиний спосіб насолодитися ним наповницю, і це єдиний спосіб насолодитися ним у келиху. Сухі шампанські подаються при 6-8 градусах, напівсухі та напівсолодкі шампанські при 8-9 градусах, а солодощі при 10-12 градусах.

Рекомендується охолодити шампанське на кілька градусів холодніше перед наповненням, щоб досягти ідеальної температури в келиху. Вживання шампанського відрізняється від пиття вина. Смакувати шампанського не слід повільно і делікатно, а слід вилити його в невеличку канаву, утворену твердим згинанням язика, щоб воно раптово прогрілося до підлоги рота і ми могли відчути його повітряність.

Раніше, до Першої світової війни, було модно розмішувати шампанське, наповнене склянкою, ложкою зі слонової кістки. Ця звичка пішла в минуле і зовсім непотрібна, бо якщо ми розмішуємо шампанське, робота майстра льоху марно витрачається, і в будь-якому випадку, шампанське булькає від того, що воно повинно булькати в роті людини.

Письменник Едгар Береч (Odorheiu Secuiesc), блогер

Те, що ми в основному погано знаємо про бризки

Ідея збагачення води вуглекислим газом, винахід газованої води, збагаченої вуглекислим газом, широко вважається винаходом Анйоса Джедліка, але це зовсім не відповідає дійсності. Карбонізація пов’язана з ім’ям хіміка на ім’я Джозеф Прістлі, який також виявив кисень, який поглинув вуглекислий газ, що утворився під час заварювання, у воду (див. Зображення). Стаття про процедуру під назвою «Вказівки про просочення води нерухомим повітрям» була опублікована в 1772 році. У той же час швед, якийсь Торберн Бергман, експериментував з іншим видом "карбонізації". Він виробляв вуглекислий газ із використанням сірчаної кислоти та крейдяного порошку, і використовував його для виготовлення газованої води. Ім'я Аньоса Джедліка не згадується в західній літературі у зв'язку з газованою водою

"Штучні мінеральні води - це не недолік, а перевага, і для винахідників це не ганьба, а слава, якщо можливо ввести у воду більше вільного вуглекислого газу, ніж було досягнуто до цього часу, або навіть більше, ніж природні води містять ". (Ányos Jedlik, 1800-1895)

За даними Ánost Jedlik, опублікованому в 7-му випуску Zeitschrift für Physik und Mathematik за 1830 рік, його найбільше цікавило швидке виготовлення газованої води, як швидко, легко і дешево виробляти вугільну кислоту, а потім стискати вироблену вугільну кислоту без втрат і використовуючи воду. Результатом цих зусиль стала ультрасучасна машина для газованої води Джедліка.