Інгредієнти
- 10 літрів молока
- 1 капсула культури сиру Фета
- 2,5-2,7 мл натурального сичугу (210 IMCU)
- нейодована сіль
Грецьку кухню неможливо уявити без сиру фета! Навіть цей вид сиру був дуже популярний у стародавніх греків. Його назва походить від італійського слова “fetta”. Що означає «скибочка». Його витримували в товстих скибочках у дерев’яних бочках, зберігали, а потім все одно дозували.
З 2002 року назва Фета захищена, тільки сир, виготовлений з овечого молока в Греції, може називатися FETA CHEESE.
Сир фета білосніжний, твердої консистенції, але в наших ротах крихко розсипається. Легкий до крихкого, розсипчастий сир. Смак типово кислий, злегка солоний.
ПІДГОТОВКА:
Молоко:
Хорошої якості, незбиране молоко. Спочатку виготовлялося лише з козячого молока, воно завжди було вершковим. Сьогодні грецьку фету можна робити із суміші козячого та овечого молока. Крем-білий сир з коров’ячого молока також дуже популярний в Угорщині.
Культура сиру:
Культуру перед щепленням слід змішати з молоком. Переважно розчиняти порошкоподібну культуру в невеликій кількості теплої води за 15-20 хвилин до перемішування, щоб ретельно розчинити зерна культури.
При 30-32 ° C 1 капсулу культури змішують з 10 літрами молока.
Попереднє дозрівання:
Дозріти 10-15 хвилин, відпочити.
Щеплення молока:
До 10 літрів молока додавали 2,5-2,7 мл інокулята з подальшим згортанням 45 хвилин.
Нарізка сиру:
Сир розрізають на 4х4 см, а потім нарізають до розміру 2х2 см.
Седиментація:
Витримуйте 20-25 хвилин, перемішуючи 3x-4x.
Форматування:
Надлишок сироватки видаляється зверху. Творог набирають у більшій формі і дають капати власною вагою протягом 12 годин. Потім переверніть і капайте ще добу.
Соляна ванна:
Відкладіть від сироватки і приготуйте 12% сольовий розчин. Сир нарізають великими скибочками і поміщають в солону сироватку.
Дозрівання:
Кришка, витримана в пляшці при 10-12 ° C протягом 4-6 тижнів.
Зберігання:
У холодильнику, в солоній сироватці.