23 травня 2020 - 10:33
Феномен чеської кухні завжди був, є і буде філею у вершках. Однак приготування цього ласощі вимагає терпіння і любові до кулінарії. Якщо ми хочемо приготувати по-справжньому якісну філе, ми повинні подбати про приготування і не поспішати. Тільки тоді ми можемо досягти ніжності яловичини та делікатесу філеного соусу зі смаком використовуваних інгредієнтів.
Спочатку ми підготуємо морду. Нехай казан кип’ятить воду з оцтом та всіма спеціями. Очистіть одну селеру, три моркви і дві петрушки. Наріжте овочі колесами або більш тонкими скибочками і додайте в казан. Очистіть цибулю від шкірки, поріжте його на чіпси, а один лимон на чверті. Покладіть його в горщик. Варити близько 15 хвилин і дати ретельно охолонути.
Важливо купувати якісне м’ясо із яловичини, яке потрібно знежирити. Ми також можемо використовувати підроблену свічку. Зараз ми фаршируємо м’ясо. Наріжте звичайний копчений бекон довгими паличками і покладіть на деякий час у морозильну камеру, щоб він замерз. Тоді вони не будуть згинатися при шипах. Довгим вузьким ножем виріжте похилі зрізи вздовж волокна дірками, куди вставляємо палички твердого бекону.
Солоне стьобане м’ясо викладіть у форму для запікання. Влийте охолоджену моркву, накрийте кришкою і зберігайте в холодильнику, бажано протягом двох днів. Тим часом переверніть м’ясо кілька разів у морді. Через два дні найкраще вилужене м’ясо з морди, овочі трохи розм’якли і все було готове до смаження.
Обираємо м’ясо окремо, а овочі відкладаємо окремо. Налийте моркву набік у ємність для подальшого використання. Ми підготуємо якісний фундамент. Це важливо, тому що, як він буде смакувати перед випіканням, такий смак (ще кращий) матиме готовий соус. Пізніше складно скуштувати.
Нехай нарізаний кубиками бекон і масло обсмажуються на деко. Смажте м’ясо з усіх боків, щоб воно потягнуло, і відкладіть його.
При цій випічці ми обсмажуємо всі овочі з морди, але без лимона ми їх викидаємо. Ну, додайте до овочів кілька шматочків сушеної журавлини. Смажте, поки краї овочів не почнуть підрум’янюватися. Тоді саме час додати до овочів цукор. Через деякий час він розчиняється і починає карамелізуватися.
На цьому етапі ми додаємо до основи столову ложку гірчиці. Тепер ми перемішуємо лише коротко, але інтенсивно, вливаємо якісний яловичий бульйон і даємо йому закипіти.
Покладіть смажене м’ясо у форму для запікання, залийте готову основу, додайте половину морди, накрийте кришкою і поставте випічку в духовку, поки м’ясо не розм’якне. Випікайте повільно, приблизно 2,5 - 3 години при 170 градусах, щоб м’ясо надавало міцність смаження. Переверніть м’ясо кілька разів біля основи і додайте решту морди за потреби. Коли м’ясо стане м’яким, вимкніть духовку, зніміть плиту і відкладіть м’ясо в сторону.
І підемо за соусом: Давайте зробимо більший горщик і сито з більшими отворами. Вилийте вміст форми для випікання і ретельно просіяти товсту частину в сік. Ми також можемо змішувати овочі з випічкою, але перед цим мені потрібно вибрати всі спеції. Доведіть соус до кипіння.
Повільно додаємо солодкий крем, постійно збиваючи віночком. Соус зменшуємо кип’ятінням до необхідної густоти. Якщо він густий, додайте ще вершків. Якщо нам трапиться рідким, ми можемо загустити його ложкою борошна, збитим у вершках, і зварити.
М’ясо наріжте гострим ножем скибочками. Яловича вирізка на вершках подається з варениками, прикрасивши скибочкою лимона і журавлини.
Перед приготуванням спробуйте змішати столову ложку сливового варення в готовий соус, і ви відкриєте смак найкращого стейку з філе в світі:)
Коментарі
10 листопада 2013 - 03:37
Ми ще не їли такого дивовижного філе на вершках. трохи копітка підготовка, але результат однозначно того вартий:). ми домовились з моїм чоловіком:). Шкода, що я не сфотографував. однак, я виправлю це найкраще і розміщу в блозі. такі дивовижні рецепти потрібно поширювати далі. псссссст! У мене не було сливового лікеру (в Англії його не продають, а той від СВК вже пройшов повз мене), тому кинув його туди 1
П. Л. кукорієдкового. але просто небічко в поцілунку:). дякую, що поділилися з нами цим дивовижним рецептом. також за цей секрет:)
9 липня 2014 року - 9:55 ранку
Тож тепер я сів собі на дупу, це рецепт філе! Я абсолютний фанатик свічок, і у мене вже є кілька чеських рецептів Czechorigoš ˝, і вони є. ну, я думав, що це ідеально, але тепер, прочитавши це ваше, все одно буде ˝eňo-ňuňo˝ Я вже збираюся збирати м’ясо з морозильної камери. Я навіть ще тут не оглядався і подібні речі. Ну, це буде чудово, як я бачу, і ви можете побачити пагорб старих відомих імен ˝vod поруч˝:) Прекрасний вечір:)
28 вересня 2014 р. - 03:23
На сьогоднішній недільний обід я зробив філе за цим дивовижним рецептом. З п’ятниці маска чудово розслабляє в моривці:) Це була моя прем’єра, я ніколи раніше не готувала свічку. І велике спасибі за ідеальні вказівки, він виявився блискучим, і всі затяжки погодились, що це найкраща свічка, яку вони коли-небудь їли:) Ще раз спасибі!
8 листопада 2014 р. - 04:03
Я готувала точно за рецептом, і ми закінчили деякий час тому. Чудовий рецепт. Зокрема, весь спосіб приготування овочів (крім класичної філе), шляхом смаження, а потім випікання, надає соусу чудовий смак. Моя дружина і дочка облизали всіх десятьох. Але у всіх різні смакові рецептори, і для мене він трохи кислий, хоча варення з журавлини впорається з цим дуже добре. Якщо я зроблю це наступного разу (бо однозначно дам), я, мабуть, взагалі не дам оцту, а просто дам лимонний сік і натер на шкірці цедру від нього. Не знаю, коли це буде, але постараюся не забути і повідомити, який результат був.
Дякую за ще один чудовий рецепт цієї фантазії.
5 грудня 2014 р. - 9:00
Я просто поклав маску в холодильник у пляму, буду бенкетувати в неділю 😄.
Бекону я не зловив, але впорався і відрізав лише нижню частину зарослого і приправленого, але ялівцю тут дістати не можу, маю лак .
8 грудня 2014 - 02:58
свічка зроблена. 😊 наміііі
19 січня 2015 - 12:42
Привіт від Мартіна. Вчора я спробував ваш рецепт філе на вершках, виєю, я ніколи не їв кращого стейка з філе. Даю 1 *******, Небічко в папулке. Дякую за супер хороший рецепт
6 березня 2016 р. - 12:28 вечора
2 вересня 2016 р. - 7:42 ранку
Свєцкова - це ВИБОРНАААА, мнааам, я зробив мацерат із половини дози, і помилки немає. Оцет додають до морилки на додаток до смаку, але ще й тому, що маска буде м’якшою, маккісі. У цьому випадку цукор врівноважує кислотність оцту, словом, ваша свічка не помиляється. Додаючи сливове варення на перше місце у філе у вершках (принаймні у нас вдома), я додаю ложку оцту (наприклад, бальзамічний або винний) до кожного маринаду для маски. Ще раз дякую, що поділилися з нами цим дивовижним рецептом . Бажаю всім гарних вихідних:)
5 вересня 2016 р. - 10:19 ранку
Спасибі красивий! Ви описали це так смачно, що у мене закінчилася слина і смак філе вже тут:)
16 листопада 2016 р. - 13:49
Приготовлена їжа:-) це було вартих зусиль. Я все ще доповнюю рецепт, будь ласка, не псуйте його тим, хто купує пельмені:-)
10 серпня 2017 р. - 9:35 ранку
Соус для свічок дивовижний. У мене завжди проблема з м’ясом. Мені ніколи не вдається, мені це завжди важко. Чи маєте ви якусь пораду, як зробити гарне м’ясо?
ну спасибі.
16 серпня 2017 р. - 14:20.
Спробуйте використовувати підроблену свічку замість задньої. Інакше, якщо слідувати рецепту, м’ясо повинно вийти нормально:)
14 березня 2018 р. - 07:42
Будь ласка, де в рецепті згадується сливове варення?
14 березня 2018 р. - 03:12
У наконечнику в точці 16
Перед приготуванням спробуйте змішати столову ложку сливового варення в готовий соус, і ви відкриєте смак найкращого стейку з філе в світі:)
14 березня 2018 р. - 03:21
Jaaaaj, тому я справді не помітив.:)
19 березня 2018 р. - 08:39
Я зробила цей рецепт, він смачний, кращого стейка з філе я ще не їв. Я використовував м’ясо дичини.
22 березня 2018 р. - 9:23
Смачний і ті пельмені виглядають розкішно. домашнє?:)
23 березня 2018 р. - 9:24 ранку
Я їх не робив, їх купують в одній їдальні, вони їх там роблять.:)
20 липня 2018 р. - 03:39
Так було з самого початку.
Я не встиг сфотографуватися, як це було наприкінці, бо за нею просто пилило.
Ну спасибі. Відмінно.
31 липня 2018 р. - 03:11
Красуня, виглядає по-справжньому чесно, дякую за фото:)
12 жовтня 2020 - 03:03
Привітання. Зараз я готую стейк із філе, але не знаю, звідки ви його взяли, щоб скуштувати соус із сливовим варенням. Це має бути в пункті 16. Загалом є 11 пунктів, тому я зараз не знаю. Згадується лише подача на тарілці з часточкою лимона, прикрашеною журавлиною.
13 жовтня 2020 - 10:06
Привіт, я не розумію, в який момент 16. Я все це переглянув ще раз і ніде не можу знайти, що б це виправити.
12 жовтня 2020 - 03:13
Тільки зараз я помітив, що це вказано як підказка. Це покращення від кулінарного?
18 лютого 2021 - 11:27
Будь ласка, приблизно Скільки людей цей рецепт?
18 лютого 2021 - 11:43
Привіт, цей графік приблизно на 10 порцій:)
Поділіться цим
Привіт та ласкаво просимо до мого блогу Bonvivani!
я є Емілія і крім того, що я люблю маму для двох хлопчиків, я ще й пристрасний кухар. Я хочу вас у Bonvivans представити просту і чесну кухню, на якій я виріс. У своєму житті я пробував різні дієтичні та сучасні дієти. Однак це завжди тягало мене до дитинства на кухні. Кухня бабусі має неймовірний шарм і дарує відчуття дому. Це саме кухня, аромат якої багатьом запам’ятається в першу чергу. Бабусині рецепти - це буквально скарб, який я вирішила зібрати, щоб про нього не забули. І ось бонвівани народились:)
А чому бонвіванці? Бонвівани для мене не є богемними задоволеннями. Але такі люди, як моя бабуся. Якими вона могла також насолоджуватися від звичайної груші та лизати її. Бабуся, яка теж знала робити мало їжі, яка об’єднувала всю сім’ю. Хоча у нас не було багато грошей, вона завжди влаштовувала нам найкраще свято. Просте і приготоване з любов’ю.
Bonvivans приносить вам чесну домашню кухню, наші класики із загальнодоступної та загальнодоступної сировини. Ви можете знайти його в Інтернеті крім рецептів, ряд практичних порад, техніки та прості прийоми. Рецепти є детально пояснив, їм навіть новачок міг це зробити. Так що смій:) На думку Bonvivans, кожен може навчитися готувати!