07 травня 2019 р. Рафаель Карлес

точок зору

Чому демонізація проти вуглеводів і чому це посилюється в останні роки? Чи є вуглеводи проблемою чи проблема - це тип вуглеводів, які ми споживаємо, наприклад пшеничне борошно та цукор?

Я багато читав про доктора Аткінса та його знамениту дієту, навіть кілька разів слухав його презентації, і виявляється, що врешті він помер від серцевої недостатності. Правда полягає в тому, що після аналізу всіх дієт, які існують, я втомився від усіх.

У підсумку я ігнорував багатьох з них. Рік тому Девід Катц та Уолтер Віллет із Єльського та Гарвардського університетів запросили нас на семінар у Нью-Йоркському університеті та запропонували, чому б нам не перестати вигадувати стільки дієт і дотримуватися тих, які справді працюють, як-от Середземномор'я. І правда полягає в тому, що якщо ми об’єднаємо їх удвох, ми зможемо досягти згоди у думках щодо того, що можна очікувати як ідеальну дієту для людей.

Тобто продукти харчування в їх природному стані: фрукти, овочі, цільні зерна, бобові, м’ясо, риба, молочні продукти, все у своєму природному та нерафінованому стані. Тобто уникайте таких поганих вуглеводів, як цукор, біле борошно та білий рис.

Харчування хороших вуглеводів, здорових вуглеводів, сприяє зворотному метаболічному синдрому та допомагає вилікувати резистентність до інсуліну. Я думаю, що так само, як і вуглеводи, є хороші та погані жири. Омега-3 жирні кислоти, в помірних кількостях, дуже корисні для вашого здоров’я. Трансжиру немає.

Але є і білки, і з кожним днем ​​з’являється все більше доказів того, що тварини тваринного походження шкідливі, особливо якщо їх споживати в надлишку. Дослідження показують, що дієти, багаті білком тваринного походження, збільшують ризик передчасної смерті до 75% та збільшують ризик передчасної смерті від діабету та більшості видів раку на 400-500%, частково через можливість того, що вони запальний. Інтерлейкіни та інші маркери запалення, як правило, збільшуються при великому споживанні м’яса.

Мені подобається цитата Торо, яка говорить: "Послідовність - це гоблін закритих розумів"; ніхто не ідеальний, і всі ми маємо свої речі, включаючи мене. В даний час я намагаюся сформувати точку зору для початківців; Я думаю, що хороше мистецтво і хороша наука, або хороша музика і хороша їжа, що все хороше походить від здатності бути несудимим і відкритим для всіх можливостей і точок зору, які нам пропонує життя, і мати можливість бачити одні й ті ж речі з різних точок зору, оскільки не існує парадигми, немає моделі чи системи, яка б мала монополію на істину.

Але іноді буває важко побачити речі з інших точок зору, особливо коли вони порушують наукові знання, природний порядок або наш генетичний код. І коли ми бачимо речі не так, як природно, багато разів ми відчуваємо загрозу.

Тема дієт - це виклик і можливість поміркувати над тим, ким ми є насправді. Це правда, у кожного з нас є свої біоіндивідуальності, але кожен, хто читає це повідомлення, все одно є homo sapiens.